上海本帮油爆河虾做法 油爆河虾的做法

“油爆河虾”是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。

主料:河虾300g

辅料:油适量生姜适量料酒适量生抽适量白糖适量

三联阅读配图

步骤

1.河虾洗净

2.剪去虾须

3.用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分

4.准备生姜片和葱段

5.先把酱汁调好,4调羹清水,2调羹生抽

上海本帮油爆河虾做法 油爆河虾的做法

6.适量的白糖加入调成酱汁待用

7.锅内倒油,油温5分热先下入生姜片爆香

8.再下入虾油爆

9.油爆至外壳酥脆后马上捞起,把倒出,留着炒蔬菜很香的。

10.利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香

11.倒入调好的酱汁烧开

12.把虾回锅

13.大火烧至酱汁全部收干后熄火

14.上桌,鲜味只有入口才知真谛!

小贴士

整个烹饪过程,油爆最为关键,小河虾很嫩,油爆过长就吃不到肉质的美味了,所以,一般在一分钟后,自己吃一个,如果外壳酥脆了,就马上捞起。

  

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