烧麦 粤菜 蟹黄烧麦的做法

烧卖皮:

用料 :面粉500克 开水150克 凉水150克

烧麦皮的做法

称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。

切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。

掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点

三联阅读配图

撒上面粉搓圆

用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。

接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的,更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.

包就简单了,把拌好的烧卖馅放到皮中间,用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧,包好的烧卖上笼蒸10分钟。

小贴士

烧麦的馅子,每个人喜欢的都不一样,可以放鸡肉,猪肉,可以放酱油,放耗油,放香菇,等等。

这个量有点大,如果人口少可以减半来做。

做多了,可以蒸熟过后放到冰箱冷冻起来。吃时候直接上笼蒸。

烧麦 粤菜 蟹黄烧麦的做法

蟹黄烧麦

主料:赤肉300公克 肥肉150公克 虾仁150公克 香菇3朵 烧卖皮半斤 蛋黄1颗 食用色素红色5号 少许 盐7公克 味精10公克 糖15公克 太白粉15公克 香油1大匙

蟹黄蒸烧卖的做法步骤

1. 赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

2. 拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀,最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3. 取一片烧卖皮放在右手掌,包入约25公克作法2的馅料,再利用左手虎口将烧卖皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至材料用毕即可。

4. 蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。

5. 把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

  

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