牛肉的做法多种多样,但是想把牛肉做得好吃可不简单,今天,爱华网小编就为大家介绍一下牛肉的详细做法,大家跟着爱华网小编一起来看看吧!
苦瓜滑蛋炒牛肉的详细做法
原料:牛里脊250克,苦瓜1根,鸡蛋2个,红辣椒1个,蒜末1茶匙(5克),葱花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml)
调料:豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可乐3汤匙(45ml),盐1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(约8ml),糖1/2茶匙(约3克),淀粉1/2茶匙(约3克),黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法:
1) 苦瓜洗净后,纵向剖开,用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干净,再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中,撒入盐(1/2茶匙),拌匀备用。
2) 把锅中的水烧开后,放入苦瓜片焯烫约10秒钟,捞出过凉水后沥干。
3) 将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉),然后把牛肉片放到密封盒中,加入盐,淀粉,可乐,盖好盖子,摇晃密封盒10下左右。
4) 在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5) 锅烧热,倒入凉油,大火加热待油温5成热时,放入牛肉片,葱姜蒜末,用小火煸炒1分钟后,放入豆豉,继续用小火炒1分钟。
6) 接着倒入鸡蛋液,改成大火,在鸡蛋还没有凝固的时候,就不停的用铲子搅拌着炒,把鸡蛋炒碎,有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7) 放入焯好的苦瓜,切成斜片的红辣椒,倒入生抽,糖,翻炒两下,最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
小窍门:
**用可乐,雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类,可以使肉质更鲜嫩,口感更鲜美,还可以去腥。
**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮,夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体,可以预防长痱子。
**把牛肉放入密封盒内,加好调料,使劲摇晃几下,就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了,因为可乐中小苏打的作用,会使炒好的牛肉口感。
**米醋要最后淋入,而且要贴着锅边倒,这样味道均匀,而且不容易挥发。
西湖牛肉羹的详细做法
材料
材料: 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片
调料: 盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
水淀粉: 玉米淀粉1大匙、清水2大匙
做法
1 牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些。
2 平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。
3 玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。
4 锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6 加入沥净血水的牛肉末煮开。
7 加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。
8 夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。
9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小诀窍
1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。
2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。
3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。