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在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味，里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。
怎样做重庆酸辣粉――工具/原料
150克 红薯粉条 1 碗 猪骨高汤 15 克 干黄豆 15 克 花生 10 克 芽菜末 4 个 油豆泡 2 条 绿叶蔬菜 50 克 碎猪肉末 0.5 茶匙 姜蓉 0.5 茶匙 蒜蓉 1 茶匙 香水芹菜 1 茶匙 香菜 1 茶匙 香葱碎 1 大匙 酱油 1 大匙 香醋 0.25 小匙 盐 0.25 茶匙 芝麻香油 0.25 小匙 炒熟白芝麻 0.25 茶匙 花椒粉 1 茶匙 鸡精 0.25 茶匙 白胡椒粉 1 大匙 特制油辣椒 500 克 猪大骨 3 片 姜片 12 碗 清水 怎样做重庆酸辣粉――步骤/方法
怎样做重庆酸辣粉 1、
特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
怎样做重庆酸辣粉 2、
干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
怎样做重庆酸辣粉 3、
锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
怎样做重庆酸辣粉 4、
锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
怎样做重庆酸辣粉_怎样做重庆酸辣粉
怎样做重庆酸辣粉 5、
取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
怎样做重庆酸辣粉 6、
锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
怎样做重庆酸辣粉 7、
碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜， 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
怎样做重庆酸辣粉_怎样做重庆酸辣粉
怎样做重庆酸辣粉――注意事项红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。
红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
