红鼎豆捞是什么意思 豆捞是什么意思

豆捞是什么意思?

豆捞是什么意思?“豆捞”一词取自“都捞”的谐音,以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,又有捞福、捞财、捞运气;亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说;象征着吉祥如意、招财进宝。

还有另外一种解释,美元的英文是dollar,读音接近豆捞,有人说也许是澳门人爱钱出了名,所以取了这个悬念丛生的怪名,没想到当地人都能接受。豆捞在澳门是很时尚的休闲美食,吃法类似于我们传统吃的火锅,沿袭涮、捞吃法。

中国吃网提醒,相传明末清初,有一位成功的澳门商人,年少时曾一贫如洗,为人厚道,乐善好施,经常倾其所有帮助贫困的人,此举感动了上苍,神赐给他一个紫铜火锅,俗称豆捞。澳门豆捞人在一年的时间里创造了一个神话,引领人们认识了一种全新的火锅形式,将海鲜和火锅这两种不同风格的题材完美地融合到了一起,让对美食一向挑剔的都市人为之倾倒。

豆捞与四川湖南的火锅不一样,澳门豆捞属清汤火锅类型,按照一定的步骤吃,才能吃出最佳滋味。第一步是闻汤。第二步是品汤,下菜前,先品一小口纯粹新鲜的汤底。第三步是喝汤养胃。第四步是吃海鲜,海鲜可以改善汤底的味感。第五步是吃滑、丸类食物。第六步是吃山珍菌类。第七步是放蔬菜和肥牛,因放其影响汤底,所以放在最后品尝。

澳门豆捞,有两大特点,一是它的汤底,制作虽简单,却相当讲究。正宗的澳门豆捞,只有海鲜汤底和沙嗲汤底。海鲜锅底,以深海鱼骨熬制而成,不添加味精等调料,却没有丝毫的腥味,入口甘甜;沙嗲汤底,则由十多种新鲜蔬菜、牛骨与沙嗲酱熬制而成,清香鲜美。而且,这两种汤底,不肥腻,吃了不上火,很适合现代人的要求。

二是它的吃法,讲究吃食材的原味,蘸料主要是酱油,而绝对不会用辣椒酱之类的,味道很浓烈的酱料,因此,它的食材——鱼、虾、肉、青菜等,都必须选择优质、上等、新鲜的,而加工过程,也不会加任何防腐剂,也不会加辛香调料,最大限度地保证了食材的原味。

中国吃网提醒,豆捞是单人单锅的吃法,更讲究卫生,相比较火锅以大锅为主,豆捞则更具有人情味。曾有饮食专家说,一人一锅的“豆捞”火锅即讲究卫生又能吃出特色,既是女人的“美容院”,又是男人的“加油站”。在冬令进补的需求愈来愈近之时,吃豆捞也未尝不是一种补法。

豆捞的食材讲究

皮蛋的清香、大参的滋补、咖喱的浓郁,配上别具风格的豆捞特色蘸料,多种特色调料品种,可随个人口味选择。酱香味鲜,咸淡适中,让鲜味与辣味在舌尖翻飞,让每一个味蕾都热力舞动起来。豆捞不但汤底鲜香醇厚,涮品更是大有来头。豆捞的涮品不仅有海鲜水产、精选肥牛、羊肉卷、各种丸类,还有专属的各种滑类。

传统豆捞常用的食材就是虾滑。虾滑也叫虾胶是将新鲜的原材料剁至胶质。吃之前先自然解冻,解冻后,用勺子轻轻的刮一片,滑到滚烫的锅子里,体积开始慢慢膨胀,色泽将越来越艳丽。豆捞火锅保留了传统火锅的精髓,但是在豆捞食材的选择上更加的广泛,包括肥牛、羊肉、丸子类都成为广受欢迎的豆捞配菜。

豆捞的现制丸由虾、目鱼、牛肉、鲮鱼等各种美味经过十几道工序进行上千次捶打制成,做工极为精致,把每种材料的鲜美体现得淋漓尽致。滑类是豆捞火锅最与众不同的涮品,将新鲜的原材料剁至胶质,用勺子轻轻地刮一片,滑到滚烫的锅里,体积开始慢慢膨胀,色泽将越来越艳丽,咬上去鲜嫩爽滑、满口留香。

做好的豆捞火锅的三个条件吧:一,锅汤必须是白汤,而且是那种用鱼骨、老鸡等经过十几个小时煲制而成的高汤,这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力;二,蘸料特殊,沙茶酱、花生酱这种寻常蘸料只能撇到一边,得用那种精心调配的海鲜酱;三,材料要好,一般来说,豆捞火锅店的涮物有丸、滑、海鲜、肥牛四大类,前两类是海鲜加工品,用的是百分之百的海鲜和精肉,经手工捶打而成。

中国吃网提醒,吃豆捞的步骤:先将小锅烧开,其间可以到自助酱料区感受一下自己配制酱料的乐趣,菜品下锅的顺序是先涮河鲜海鲜,然后涮丸滑类,再涮肉类、菌菇,最后再涮蔬菜,如果有兴趣的话,涮完菜品的汤底也可品尝下,此汤集百味于一体,真乃人间极品。

时尚豆捞蘸料的做法

玫瑰辣酱

上榜理由:玫瑰花瓣作为原料成为流行口味,运用鲜辣汁的鲜辣口味和鲜鸡粉的鲜醇腌制此酱,使口味辣鲜和谐,辣味适度。

调料:鲜鸡粉20克,鲜辣汁、姜、蒜各70克,红尖椒700克,鲜小玫瑰、盐各13克,圆葱53克,鱼露40克,白酒7克,白糖10克,红油80克。

制作方法:将红尖椒、姜、蒜绞成细蓉;圆葱切成粒;玫瑰花瓣切碎。放入鲜鸡粉、鲜辣汁、鱼露、白酒、盐、白糖伴匀,加入红油淹没发酵3天即可。

五味辣酱

上榜理由:用新鲜、味道浓郁的食材打造的新五味味型非常受食客欢迎,番茄辣椒酱和鲜味汁、鲜辣汁等调制出的此酱口味咸、甜、酸、辣、鲜,五味和谐,具有味觉层次感。

调料:鲜味汁、鲜辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克,鲜鸡粉、辣妹子酱各40克,番茄辣椒酱600克,色拉油100克,圆葱碎、泰椒碎、香菜碎各30克。

制作方法:将色拉油烧热放入姜蒜蓉、圆葱碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。然后用番茄辣椒酱和辣妹子酱炒香至色红后,放入鲜鸡粉、鲜辣汁、鲜味汁、米醋即可。

香辣牛肉酱

上榜理由:这是一款牛肉味十足的蘸料,适合搭配肥牛锅底、海鲜锅底等,运用牛肉粉和鲜辣汁炒制香辣牛肉酱,搭配合理,使此酱香辣咸鲜,牛肉风味浓郁。

调料:鲜辣汁、香辣酱各100克,香蒜辣椒酱60克,牛肉粉10克,姜蓉30克,炕香辣椒面20克,白酒5克,红油125克,花生酱、沙嗲酱、芝麻酱各25克,沙茶酱、炸蒜蓉各75克,十三香2.5克,花椒面5克,酥花生碎40克,卤牛肉末300克。

制作方法:油烧热放入香辣酱、姜蓉、炕香辣椒面、白酒、红油炒香出色。再下花生酱、沙茶酱、沙嗲酱、芝麻酱、十三香、花椒面、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香。3、然后加入鲜辣汁、香蒜辣椒酱、牛肉粉进行调味,最后放入卤牛肉末调匀即可。

青一色小料

上榜理由:此蘸料选料丰富,由花生碎、香菜末、青椒末、白芝麻、榨菜末和葱花末制成。爱吃麻辣的朋友可以再添加红油搭配食用;口味清淡的朋友,则可以选择加入橄榄油或芝麻油调香。此蘸料具有麻辣、鲜香、清爽的特点。

调料:花生碎10克,香菜末8克,青椒末7克,白芝麻5克,榨菜末20克,葱花末6克。

制作方法:将所有调料混合即可,可搭配辣椒油、橄榄油或者芝麻油食用。

指天椒酱

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上榜理由:指天椒被称作辣椒中的战斗机,生长于亚热带的广西省天等县,由于味道极其辣,故在餐桌上被称“天下第一辣”,用其制作的蘸料也就是以辣着称了,吃川味用其做主料,搭配蒜、姜、孜然等香辛料,经过炒制而成,受到了来店客人的喜爱,是店内点击率较高的蘸料之一。

调料:指天椒酱50克,姜末、蒜末各10克,盐8克,白糖6克,孜然5克,色拉油15克。

制作方法:起锅入色拉油烧热,入姜末、蒜末爆香,入指天椒酱、盐、白糖、孜然,翻炒均匀即可。

  

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