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在上次回家之前,我一直在思考一个问题,虽然,如今有了自己的小家庭,虽然,也是一样的做饭、吃饭,但总觉得少了点儿生活的味道,到底是什么呢?前阵子回了趟家,终于弄明白了,原来我们少了泡菜罐子、咸菜坛子…
这些不足为奇的小菜,都是经过成年累月沉淀下来的精华,储藏着岁月的痕迹,散发出生活的味道…无论奶奶家、妈妈家,都有几个小咸菜坛子,里面存着各式腌菜、酱菜、泡菜,每顿饭的餐桌上,不论饭菜多丰富,都少不了一小碟咸菜,家的味道,不能丢。
记得小时候,每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番,可每次不到两天就败下阵来,肠胃不舒服的时候,最想念的还是奶奶的蒜茄子,清淡无油,却有滋有味,而且大蒜有杀菌消毒的功效,可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥,舒舒服服吃一顿,从里到外都舒服了
美味的蒜茄子,好吃易做,在北方很常见,每到秋冬季节,几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味,这次回家,特意让老妈给做了一次,我来记录下每一个步骤,回到自己的小家就可以照法操练起来
送粥拌面都一流的蒜茄子――工具/原料
主料:小圆茄子若干
?配料:大蒜1头
调料:盐适量
送粥拌面都一流的蒜茄子――方法/步骤送粥拌面都一流的蒜茄子 1、
将茄子用清水洗净,晾干水分;
送粥拌面都一流的蒜茄子 2、
茄子蒂朝上,切开若干片,顶部相连;
送粥拌面都一流的蒜茄子 3、
切好的茄子放入蒸锅内蒸透;
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 4、
蒸好的茄子放在麦秸帘上,晾一晚上,至茄子表皮发皱;
送粥拌面都一流的蒜茄子 5、
取一投大蒜剥出蒜瓣;
送粥拌面都一流的蒜茄子 6、
蒜瓣放在案板上,用刀拍扁;
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 7、
按扁的蒜放入碗中,用擀面杖捣碎;
送粥拌面都一流的蒜茄子 8、
捣蒜的过程中,可分次加适量盐,以免蒜末飞溅;
送粥拌面都一流的蒜茄子 9、
最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 10、
拿一只茄子,每两片之间抹一层盐;
送粥拌面都一流的蒜茄子 11、
再抹一层蒜泥,以此类推;
送粥拌面都一流的蒜茄子 12、
处理好的茄子,小心放入干净容器中(最好是有盖容器);
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 13、
全部茄子处理好,码入容器,用手轻轻按压几下;
送粥拌面都一流的蒜茄子 14、
如果是有盖的容器则盖上盖子,没盖的话,就盖一只盘子,放入阴凉处或冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,随吃随取,很方便。
送粥拌面都一流的蒜茄子――注意事项腌制过程中尽量保证无水无油,味道更好,而且保存的时间更长;
茄子蒸的时间不要过长,根据茄子的大小来调整,蒸到茄子软熟即可;
腌制一天就可以吃,每次取食要注意,要用无油无水的筷子;
? 腌好的茄子有的地方会有点发蓝,不是变质,是彻底腌透了,味道更足。