怎样做毛家红烧肉 毛家红烧肉的做法

  最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多,我也跃跃欲试,因为平时吃红烧肉挺多,而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店,去吃的机会较多,同事喜欢在那请喜宴,每次红烧肉是不可少的,觉得地道的味道就是那样的:

  肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

毛家红烧肉的做法――工具/原料

  带皮五花肉400g、葱1棵、姜姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙

毛家红烧肉的做法――步骤/方法

  1、准备香叶红辣椒大茴香花椒


  2、葱切大段,姜切片


  3、带皮五花肉,最好选3层的


  4、五花肉切2厘米见方块


毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法

  5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟


  6、捞出立刻放入温水中投浸


  7、肉块捞出控水

怎样做毛家红烧肉 毛家红烧肉的做法

毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法

  8、热锅放一点花生油,倒入五花肉块


  9、慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤


  10、炒锅清理干净,倒入白糖


毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法

  11、加入2倍的开水搅拌,小火熬制


  12、熬至起大泡并变色


  13、倒入刚才同等量的开水,快速搅拌


毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法

  14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳


  15、锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒


  16、倒入肉块翻炒出香味


毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法

  17、加入温水,没过五花肉


  18、加入料酒和生抽


  19、锅沸腾后加入糖色


毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法

  20、盖上锅盖,小火炖1小时左右


  21、汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅


毛家红烧肉的做法――注意事项

  1、五花肉煸炒出油是不腻的关键。

  2、熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

  3、选择3层五花肉是好吃的关键。

  4、过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。

  

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