雪里红的营养价值 雪里红的营养价值 雪里红的吃法及功效

雪里红就是我们俗称的雪菜,它是一种在生活中非常普遍的食材,也是人们非常喜爱的,而它的做法也是非常之多的,可以适合很多人吃。而它的营养价值也是极其多的,今天小编就为大家介绍一下雪里红的营养价值、做法以及腌制方法吧!

目录

1、雪里红的营养价值有哪些2、雪里红的保健食谱

3、雪里红的2种腌制方法4、雪里红的腌制技巧

5、高血压能吃雪里红吗6、糖尿病人能吃雪里红吗

7、雪里红的宜忌知识8、雪里红相宜相克的食物

雪里红的营养价值

雪里红简介

雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为”雪里蕻“。

另:据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。

《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

【别名】:雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。

营养成分

每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。

食疗作用

1、醒脑提神

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雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿

雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

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4、明目利膈

宽肠通便 雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

6、排铅功能

维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

7、抗癌功能

科学家在以往的研究中,提出了癌症发生发展的模型,即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。

在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下,人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用,长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明,在癌症发展的这两个阶段中,通过一些化学物质的介入,可以阻断癌细胞生长,从而达到预防目的。日本研究指出,抑制作用。

雪里红功效主治

解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

雪里红营养价值的文献选录

《名医别录》

“主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中。”

《素食说略》

“雪里红炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之, 再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油。”

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《随息居饮食谱》

“一名雪里红,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人。”

《本草经疏》

“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。”

雪里红的保健食谱

雪里红的食谱是非常之多的,而不同的食谱也是会有不同的恭喜以及营养价值的,下面小编就为大家详细的介绍一下吧!

1、清炒雪里红

【用料】腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。

【做法】

将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。

【特点】:此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

2、雪里红炒百合

【用料】:雪里红腌菜300克,鲜百合200克。

【做法】

将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。

【特点】:此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。

3、肉丝炒雪里红

【用料】:雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。

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【做法】

雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。

【特点】:此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4、雪菜汤

【用料】:雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。

【做法】

雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3―4分钟后盛入汤碗中即可食用。

此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。

5、雪菜百叶

【用料】:雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

【做法】

1、碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,反复用冷水漂洗干净。

2、沥干百叶后,剥成小片。

3、雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末。

4、辣椒洗净,切小圈圈。

5、起油锅加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪里蕻拌炒片刻,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。

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【特点】:雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤,清热而不伤胃。

雪里红含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。

6、雪菜烧黄鱼

食材明细:大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗。

做法

1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分,切成末。

2.红椒洗净切小圈备用。

3.鱼收拾干净,擦干水分。

4.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。

5.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

6.再放入雪里蕻末炒香。

7.加少许盐、生抽,料酒大火烧开。

8.倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)。

7、雪里红墨鱼

材料:雪里红,乌贼鱼,姜,料酒,小辣椒,味精,糖。

做法

1、雪里红切碎,乌贼鱼切花纹,出水,洗干净备用。

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2、热油锅煸炒雪里红。

3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了,放一点),一起翻炒。

4、放少许水滚一下,把雪里红的味道煮出来,这样墨鱼很鲜美。

5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼,做法大同小异。

8、雪里红五花肉炖豆腐

材料:老豆腐,五花肉,雪里红,盐,生抽,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜片,油。

做法

1.先把雪里红蒸熟,然后切段。

2.油锅烧热放入雪里红炒,再放入五花肉片和姜片。

3.然后放入生抽,盐,五香粉,鸡精,胡椒粉一起炒熟。

4.然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟,最后出锅之前撒点葱花。

9、雪菜肉末茄子

雪菜肉末茄子的制作方法是比较容易学会的,所以对于持家的朋友你们可以花一点时间去学习它,这样你们就可以在生活中为家人制作一份营养丰富的食物,希望持家朋友可以认真的去对待它的制作方法。

茄子那深紫色的外皮,就能猜到茄子所含营养极其丰富。它富含维生素E,不仅能抗衰老功能,防止出血,而且还有防治胃癌的作用。

吃茄子时建议不要去皮,它的很多营养价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

原料:茄子,肉末,雪菜,辣椒,姜蒜,酱油,料酒,油盐。

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制作

1. 准备好原材料;

2. 茄子切成长条, 用保鲜膜封好;

3. 放入微波炉中打上三分钟, 让茄子预处理熟;

4. 烧热锅,放入适量油,加入姜蒜末煸炒;

5. 煸炒出香味后下入肉末翻炒;

6. 肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜;

7. 再放入雪菜继续翻炒;

8. 翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒;

9. 继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可。

小贴士

1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟, 能让茄子预处理熟, 避免炒时吸油;

2. 炒菜时,先爆香姜蒜末,再下入肉末煸炒,待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色;

3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒, 去除雪菜异味, 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒;

4. 翻炒几下后加入盐调味, 注意盐的量不要多, 雪菜已经有咸味了。

雪里红的做法

雪里红的做法是非常之多的,可以炒、可以腌制等等,下面小编就为大家介绍一下它的几种不同的吃法吧!

1、雪里红炒香干

雪里蕻用水冲洗一下,切成丁,香干切成条。锅内倒入少许油,烧热后先将雪菜炒热,然后加入香干。炒熟之后,尝一下咸淡,依据个人口味再酌量加点盐,出锅前放入味精调味即可。

2、雪里红炒青豆

雪菜洗净切末,青豆用水焯一下,捞出沥干。锅内倒油烧热,加蒜末爆香,然后先炒青豆。等豆子有些软之后再放入雪菜炒匀。尝过咸淡后再酌情加盐、味精调味即可出锅。

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3、雪里红滚豆腐

雪菜洗净切末,先用油锅炒香。砂锅中加入高汤,没有的话清水也可以,放入切块的豆腐、雪菜,大火煮开后转小火慢炖。加点盐,等到豆腐入味之后,放入鸡精提鲜即可。

4、雪里红笋丝肉

雪菜洗净切末,冬笋切丝后焯一下,去除涩味。精肉切丝,加入少许酱油、淀粉抓匀。锅内倒油烧热后,先将肉丝炒至变色盛出,下入笋丝炒熟后,加雪菜、肉丝炒匀,出锅前加味精即可。

5、雪里红炒饭

吃过蛋炒饭、什锦炒饭,也可以试试做一顿雪菜炒饭。将前天的剩米饭事先弄散,青菜、雪菜洗净切末,下锅炒熟后盛出。锅内再倒油,将米饭炒热,加点酱油,再倒入青菜、雪菜翻炒,尝尝咸淡之后视情加点盐,出锅前加味精即可。

6、雪里红包子

材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙。

调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙。

做法

1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状。

2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用。

3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒。

4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用。

5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后

  

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