老鳖汤的做法怎么不腥 老鳖汤的做法

老鳖汤的做法――简介

鳖又叫老鳖,俗称王八,鳖是个好东西,很多人都喜欢吃,现在农村还是城里很多的酒席上都会有这道菜,那么鳖的做法有几种,怎么做鳖汤,红烧鳖的做法,今天就盘点老鳖对人身体的好处以及老鳖的几种做法。


王八是个什么东西?


  甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值,可养阴清热,平肝息风,软坚散结等。另据现代医学研究发现,甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还有“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。”而食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效,

王八不是东西

  甲鱼滋补美味,但也不是人人适宜,一般来说有三类疾病患者不宜吃甲鱼。

  肝炎患者不宜食用甲鱼,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,使食物在肠道中腐败,从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症;严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血氨浓度升高,诱发肝昏迷。

  肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃,尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

  失眠、孕妇及产后腹泻也不宜食用,以免吃后引发胃肠不适等症或产生其它副作用。<BR><BR>王八是个好东西

  甲鱼(鳖)被误认为是肥甘厚味之物。尤其是热天的甲鱼,俗称“蚊子甲鱼”,认为没有营养,不宜食用。其实,甲鱼营养价值高,富含蛋白质、脂肪和多种维生素。夏天气候炎热,人体体能消耗大,此时吃点甲鱼,可起到补益气阴,健脾开胃,增进体质的作用。

  巧买王八

  新鲜甲鱼的腹甲(由一块块软组织连结而成)是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色,或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜,不是自然死掉,就是被蚊虫叮咬过,甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害,所以,一定要食用活的甲鱼,现吃现宰。 鳖肉补肾汤1的做法其实及其简单!以下向大家介绍的鳖肉补肾汤1的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点鳖肉补肾汤1,营养又易消化;本人不太喜欢鳖肉补肾汤1的做法,感觉不好吃,很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃鳖肉补肾汤1呢?后来才明白原来是因为做鳖肉补肾汤1的时候方法没有掌握好!鳖肉补肾汤1有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的鳖肉补肾汤1!鳖肉补肾汤1的最好做法是能做到不油不腻,这样的鳖肉补肾汤1吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!

如何去除甲鱼的腥味

甲鱼洗净后,用其胆汁涂甲鱼周身,再在清水中漂洗一下,比用酒去腥好。



老鳖汤的做法――方法/步骤

老鳖汤的做法 1、

弹跳甲鱼汤

材料

外观:圆形网纹瓜

汤材料:甲鱼一只,话梅(推荐用乌梅)5只,盐少许,姜几片,料酒少许

做法1,把甲鱼宰杀好,用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。
乌梅泡好。
2,去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。
3,洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头,大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。
4,放在高压锅中,加入乌梅熬煮压制至少1小时,放少许盐
5,把汤汁过滤,加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。


老鳖汤的做法 2、

清炖甲鱼汤

老鳖汤的做法怎么不腥 老鳖汤的做法

材料

主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

做法(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.


老鳖汤的做法_鳖


老鳖汤的做法 3、

鸡火甲鱼汤

材料

甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,
火腿10克,
清汤1500克,
盐,
味精,
黄酒,
葱结,
姜片各适量

做法(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。



老鳖汤的做法 4、

清蒸八宝甲鱼

形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变。

材料

甲鱼450克。水发海参20克,干贝20克,莲子20克,水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇15克

做法1、甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。
2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤,甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
5、甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
老鳖汤的做法 5、

枸杞甲鱼

材料

主料:甲鱼150克,枸杞子30克

做法1.甲鱼宰杀,清洗干净;
2.枸杞洗净;
3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。

小诀窍:

健康提示:
1.滋阴,清热,散结,凉血,提高机体免疫功能。
2.不宜多食,尤其是消化不良者,失眠者不宜食。
3.忌饮白酒,忌食辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、坚硬的食物及刺激性调品。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


老鳖汤的做法_鳖

老鳖汤的做法――注意事项

一定要去腥哦

如何去除甲鱼的腥味

甲鱼洗净后,用其胆汁涂甲鱼周身,再在清水中漂洗一下,比用酒去腥好。


  

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