东坡肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜,东坡肉的味道十分的鲜美,而且它的营养价值也很高,但是很多人不会做,也只能到饭馆里去吃。其实东坡肉的制作也不是很难。下面就让牛金生专家来给大家讲讲东坡肉的做法吧。
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东坡肉的味道十分的鲜美,是很多人都爱吃的一道菜。下面就来教大家怎么自制东坡肉吧。
东坡肉做法
材料
上好带皮五花肉800g,酱油80ml,绍酒300ml,冰糖40g,香葱,生姜适量。
做法
1、五花肉整块儿焯水定型,中间翻面;
2、把肉上面的毛和一些杂志刮掉,反复刮干净;
3、切成麻将大小的肉块;
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签;
5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜;
6、然后就可以把肉放上去,皮的方向是朝下的;
7、加入酱油;
8、加入绍酒;
9、加入冰糖;
10、上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时;
本期嘉宾介绍
牛金生
男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。
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11、中间打开锅盖,将肉块翻面,这时肉皮朝上;
12、炖好后的肉块,小心移入耐热容器;
13、原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上;
14、蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
贴士
1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
2、砂锅底部先铺上竹签,是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便,我没有,用折断的竹签起同样的作用。
3、给肉块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把肉块弄碎了。
4、3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。
5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。
6、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍――肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,这才能鲜香软糯,入口即化。想来有些酒店餐馆做不到,还是心疼火候的缘故吧。想吃,泡上一壶茶,捧着一本住,守着你的小砂锅,慢慢炖吧!吝惜功夫是不行的。
7、可以一次多做点儿,吃多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存3、5天不成问题。