这是一道常见的家常腊味蒸菜,充满了浓郁的烟火香气,熏干软嫩可口,黄豆入口成沙,腊肉咸香诱人,让人食指大动。
腊肉 200g熏干 100g黄豆 50g豆豉 10g干辣椒 3个香葱 1根大蒜 2瓣酱油 10ml腊肉蒸熏干的做法――方法/步骤
腊肉蒸熏干的做法 1、
将腊肉放入沸水中煮约5分钟后,捞出用刀刮去表面污渍,冲洗干净,然后切成2mm厚的片,每一片都带皮带肥肉。黄豆泡发,加适量水煮熟,煮黄豆的水留用。熏干切成和腊肉薄厚大小相似的片。干辣椒切碎,蒜拍破,香葱切成葱花。
腊肉蒸熏干的做法 2、
取一个深碗,将黄豆和蒜铺在最底层,然后用一层腊肉加一层熏干的方式将腊肉和熏干层叠铺好,撒上豆豉和干辣椒碎,淋入酱油,倒入适量煮黄豆的水(水面到熏干部分即可)。
腊肉蒸熏干的做法 3、
将碗放入已经上汽的蒸锅中,隔水大火蒸25~30分钟,蒸至腊肉肥肉部分变透明、黄豆软烂成沙,取出拌匀,撒上葱花即可。
腊肉蒸熏干的做法_腊肉怎么吃
腊肉蒸熏干的做法――注意事项腊肉最好选湖南产的烟熏老腊肉。腊肉的香气主要来自混合了烟熏味的油脂,所以加一些吸油入味的配菜,譬如熏干、黄豆、油豆泡、芋头、菜干等等,都可以吸收多余油分,又增添风味;亦可放入腊鸡、腊鱼同蒸,即是传统湘菜“腊味合蒸”。做腊味蒸菜的诀窍就是充分利用腊味的油脂和盐分,配菜的量不宜多,让汤汁充分浸泡食材。