桂鱼的家常做法 桂鱼的做法大全之清蒸

桂鱼的做法大全之清蒸――简介

清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼,鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美唇齿留香,鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。


桂鱼的做法大全之清蒸――食材
桂鱼 一条红椒 一个盐 半勺料酒 20克姜 数片醋 20克蒸鱼鼓油 15克大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝 适量桂鱼的做法大全之清蒸――方法/步骤

桂鱼的做法大全之清蒸 1、

桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;



桂鱼的做法大全之清蒸 2、

将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅



桂鱼的做法大全之清蒸 3、

盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。



桂鱼的做法大全之清蒸 4、

将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。


桂鱼的做法大全之清蒸――注意事项

清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;


蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;


桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;


桂鱼的家常做法 桂鱼的做法大全之清蒸

鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。


  

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