那里能学到做梅花糕的 梅花糕的制作方法

梅花糕的制作方法――简介

好了,进入80后男人厨房,上篇文章说过要放梅花糕的制作过程的。这篇博客就把它补上,上个星期天和老高逛街的时候特意拍了做梅花糕的过程。梅花糕源于苏州,历史悠久。传说乾隆皇帝下江南行经苏州时(微服私访),在集市中偶然见到该糕点,色泽诱人,状如梅花,煞是诱人,当即品尝。入口感觉甜而不腻,喷香松软,回味无穷,不禁大加赞赏,盛赞口感超过无数宫廷小吃。乾隆皇帝一时兴起,要给它取名,因见其形如梅花,便赐名“梅花糕”。经乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时,“梅花糕”这个名字也沿用至今。

梅花糕的制作方法――工具/原料

制作此糕需特制紫铜模具,重达10余公斤,内有19个梅花状孔。

?原料配方(制100只) 上白面粉4公斤豆沙3.5公斤白砂糖150克糖猪板油丁500克红绿丝75克食碱15克豆油25克

梅花糕的制作方法――方法/步骤

梅花糕的制作方法 1、

取面粉(2公斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春、秋酌情处理),用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉(2公斤)和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。


梅花糕的制作方法 2、

把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。


梅花糕的制作方法 3、

接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。


梅花糕的制作方法 4、

此后用面浆将孔填满。

梅花糕的制作方法_梅花糕

那里能学到做梅花糕的 梅花糕的制作方法

梅花糕的制作方法 5、

撒上红枣,葡萄干,小糯米丸子,核桃瓣,红绿丝,加盖烧2分钟。

梅花糕的制作方法_梅花糕


梅花糕的制作方法 6、

开盖再均匀撒上白砂糖(50克),盖上铁盖再烧3分钟即熟。

梅花糕的制作方法_梅花糕

  

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