燕窝鉴别 燕窝是什么 如何鉴别燕窝的质量优劣

燕窝是种养生珍品,既可以做食物来食用也可以做药物,燕窝历来有“稀世名药”之称,常吃燕窝可养阴润燥、益气补中,是种天然食物,男女老少皆可食用,家庭燕窝怎么吃营养最丰富?我们又要如何鉴别燕窝的优劣质量呢?与小编一起来看文章了解。

燕窝是什么

燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。

金丝燕属鸟纲,雨燕科。是候鸟,每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物。

经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

燕窝的等级介绍及品质详解

一、按质地比较

评定燕窝等级大概有以下几个标准来分:

1、燕窝盏的“密、细、疏”来区别,较密的被分为顶级燕盏,较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级,盏形不整纤维不紧密为二级。

2、根据盏形划分,盏形完整匀称为佳。

二、按燕窝种类比较

按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。

1、官燕:盏形完整,杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富,杂质少,口感佳。传统也有种称法,既将头期优质白燕称为官燕。

2、毛燕:一种含有较多燕毛的燕窝,或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕,并且杂质多,不好处理。

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3、草燕:一种被筑在草丛中的燕窝,混有大量草屑,品质最差。

三、按燕窝颜色比较

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燕窝按颜色可分为白燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明,头期白燕的燕窝特有成份含量最高,2者相差并非很悬殊。但由于血燕的产量非常稀少,有特殊的质地和口感,所以有时市场价格略高于白燕。

燕窝保存

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内,再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气,可放在冷气口风干,切不可焙烘或以太阳晒干。

好的燕窝的发倍都应达到6倍左右。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序,不但能增加燕窝的美观程度,而且还能增加燕窝的重量30%左右。

燕窝是怎么形成的

我们现在所说的燕窝一般是可以食用的燕窝。燕窝的形成过程是这样的:金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后,经胃消化腺分泌出的粘液,然后吐出粘液与绒毛筑垒而成半圆形巢。成型的燕窝形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角。

能用唾液筑巢的燕科鸟类,全世界约有90种,而其巢窝可供人类食用的、除常见的金丝燕外,还有爪哇金丝燕、灰腰金丝燕、单色丝燕、南海金丝燕。金丝燕多见于热带沿海地区,在鸟屿险峻.海拔200米岩洞深处筑巢聚居,或在人家屋檐下营巢,当地土人对其巢窝亦一并取用。金丝燕的食物为海粉、海藻、蚕螺或者银鱼,这样燕子所分泌的唾液蛋白质、氨基酸等含量高,这就是燕窝的真正价值所在。

燕窝按筑巢时间不同可分为三期。每年3月,金丝燕第一次筑巢,这样的燕窝厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,称为宫燕;每年六月金丝燕又再次筑巢,由于相距时间较近,体质未能完全恢复,故筑起的巢质素较差,且身薄而多毛,与第一次相比显然稍次,称为官燕;每年9月金丝燕第三次筑巢,正因金丝燕正频临生产期近,又因时间迫促,体力和唾液未能得到充分补充,又亟需哺养雏燕,体力消耗极大,所筑的巢窝毛多、杂质也多。

燕窝根据所筑地点不同也分为屋燕和洞燕。屋燕即为燕子在人工搭建的燕屋中所筑的巢窝,大自然的原始森林环境和燕屋技术合一,集天然、新鲜、干净等优势于一体,亦称白燕。一种为洞燕,即为燕子在山洞、沿海峭壁所筑的巢窝,因岩壁上矿物质渗入,通过自然氧化可变为红色,亦称红燕。盖燕窝颜色之深浅,与阳光之照射,或金丝燕之食物,义或其筑巢所在木料之颜色有关,并不是像外界所说洞燕是燕子吐血而成的。

燕窝每百克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白质49.9克,其氮之分类为:酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白质为最多。

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燕窝的做法

燕窝凤尾虾

主料:大虾10(约重600克)配料:心里美萝卜200克,草莓酱50克,葱末、姜末、青豆、龙口粉丝、鸡蛋清

调料:番茄酱、白糖、白醋、盐、味精、高汤、粉团、花生油

做法:

1、大虾去头去皮留尾,由脊背片开成一大片,去掉沙线,在虾身上切上十字花刀,撒上葱末、姜末、盐、味精、料酒、煨透入味。

2、锅内加花生油,烧至四五成熟,放入龙口粉丝炸至膨起捞出,放入大圆盘中,心里美萝卜切细丝,摆在粉中间,上面加上草莓酱。

3、将鸡蛋清打起雪丽糊,加干粉团面调匀,每只大虾周身蘸匀雪丽糊,放入三四成热的油中炸出(尾不蘸糊),尾向盘外,放在粉丝上,摆一圈。

4、锅内加花生油、葱末、姜末炝锅,加上调料,青豆、开锅勾芡,爆起汁花,浇在大虾身上即成。

桂花竹燕窝

主料:土鸡蛋3个、竹燕窝1袋

辅料:青椒粒500克、红椒粒500克、洋葱粒500克

调料:精盐5克、胡椒粉3克

特点:色泽红亮,口感脆嫩,汁浓味厚,食之不腻,为海鲜佳肴,佐酒下饭均宜。

做法:

1、竹燕窝汆水后挤干水份后备用

2、土鸡蛋调匀备用

3、净锅放油,放入调好的鸡蛋,不停翻炒,待鸡蛋炒成桂花状时放入青红椒粒、洋葱粒煸香后放入竹燕窝继续煸炒出香味时放入盐、胡椒粉煸炒均匀后即可。

要点提示:一般竹燕窝为黑褐色,极品竹燕窝为金黄色。

结语:燕窝按种类可分为三种,按颜色来分可分为两种,燕窝中血燕最为名贵,也很稀少,所以越发昂贵。在购买燕窝时要多加小心,鉴别燕窝时要一看形态二闻味道三摸手感,来判断燕窝的真假。

  

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