爱华网?????? 九门寨石锅鱼一直在市场上占有很大的份额，有很多人在这里学习，九门寨石锅鱼促进了石锅鱼市场的前进，紧跟市场的脚步，为什么消费者去九门寨吃石锅鱼百吃不厌那，就是因为九门寨石锅鱼也在不断的研发，不断进步，迎合更多消费者的口味，今天就给大家独家揭秘九门寨石石锅鱼?????? ?
主料：草鱼、大头鱼等（可根据自己的喜好选择）?辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3―5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。
第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2―3厘米的厚度，长10厘米左右，
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5―6克）、一勺鸡精（一般5―6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5―6克）、一勺鸡精（一般5―6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6―7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。第四步：调料
锅烧热，放入油一勺（20―30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2―3克）、盐（3―5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30―40克）最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5―6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。第六步：炸鱼
把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。
第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
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九门寨石锅鱼做法_九门寨石锅鱼
? ? 这样一锅色香味俱全的九门寨石锅鱼就可以端给客人吃了，这是九门寨石锅鱼的最新做法，喜欢吃石锅鱼的朋友就算是自己在家也可以做了。
