九门寨石锅鱼配方 九门寨石锅鱼做法

?????? 九门寨石锅鱼一直在市场上占有很大的份额,有很多人在这里学习,九门寨石锅鱼促进了石锅鱼市场的前进,紧跟市场的脚步,为什么消费者去九门寨吃石锅鱼百吃不厌那,就是因为九门寨石锅鱼也在不断的研发,不断进步,迎合更多消费者的口味,今天就给大家独家揭秘九门寨石石锅鱼?????? ?

主料:草鱼、大头鱼等(可根据自己的喜好选择)?辅料:香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料:蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

第一步:杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼(一般在3―5斤最佳)去鳃放血(尽量不要让血沾到鱼上,避免鱼肉过腥)打鱼鳞、清内脏(一定要把鱼洗干净),沿着鱼背部主骨把鱼切成两半,卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

第二部:切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候,到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长,但是鱼片也不能过薄,一般是2―3厘米的厚度,长10厘米左右,

第三步:腌鱼先腌鱼骨和鱼头,放一勺盐(一般在5―6克)、一勺鸡精(一般5―6克)、料酒适量。再腌鱼片:放一勺盐(一般在5―6克)、一勺鸡精(一般5―6克)、搅拌鱼片,再放入蛋清(根据鱼的大小适量放)、生粉一勺(6―7克,)搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。第四步:调料

锅烧热,放入油一勺(20―30克),油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒,翻炒。接着加入四勺鸡精(20克左右)、味精(2―3克)、盐(3―5克)、加入九门寨秘制大料油一勺(30―40克)最后加入四大勺水。

第五步:熬汤把石锅放在小火上,先放入一勺九门寨秘制养生中药粉(一般在5―6克左右)紧接着把刚调好的料放入石锅中(大火把石锅鱼加热)。第六步:炸鱼

把腌制好的鱼片用油炸一下,先把锅加热,放入油加至六成热,把鱼炸成七成熟(鱼肉边缘微卷,只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来)。

第七步:出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟,再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

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九门寨石锅鱼配方 九门寨石锅鱼做法

九门寨石锅鱼做法_九门寨石锅鱼

? ? 这样一锅色香味俱全的九门寨石锅鱼就可以端给客人吃了,这是九门寨石锅鱼的最新做法,喜欢吃石锅鱼的朋友就算是自己在家也可以做了。

  

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