武大郎烧饼做法和配料 武大郎烧饼配料 制出鲜香可口的武大郎烧饼

武大郎烧饼是一种比较常见的烧饼,有许多的人喜欢吃武大郎烧饼,但是大家对武大郎烧饼的制作不是太了解,今天小编为大家准备了武大郎烧饼配料、武大郎烧饼的做法和武大郎烧饼营养成分等内容,希望大家喜欢。

目录

1、武大郎烧饼的由来2、武大郎烧饼配料

3、武大郎烧饼秘方4、武大郎烧饼的做法

5、武大郎烧饼酱料6、武大郎土家烧饼

7、武大郎掉渣烧饼8、武大郎烧饼营养成分

武大郎烧饼的由来

人民文学出版社<漫说水浒>一书说:“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类,错了,炊饼不是煎饼,煎饼是摊的;也不是烤饼、烧饼,烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的,它其实是南方的一种小点心,类似福建的光饼。”

说炊饼不是烧饼、煎饼,这不错,但说是“类似福建光饼”的南方小点心,就有问题。

据<辞源>:“宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。”那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释“即馒头,亦曰笼饼”。

炊饼原来就是馒头。蒸饼起源很早,<晋书·何曾传>说何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”,裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。

<水浒传>也提到馒头,如孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”,显然更像今天的包子,是带馅的。宋人笔记说“包子即馒头别名”,后来不知怎么一来,带馅的通称“包子”,而不带馅的则称为“馒头”了―――但这种变化并不绝对,现在上海小吃“生煎馒头”就仍然是带馅的。

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<三遂平妖传>故事也发生在北宋,第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等,左瘸师买了个炊饼说:“我娘八十岁,如何吃得炊饼?换个馒头与我。”

拿到馒头,听说“一色精肉在里面”,又道:“我娘吃长素,如何吃得?换一个沙馅与我。”然后又嫌沙馅吃不饱,仍然要换回炊饼。

任迁的炊饼一个卖七文,很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信,嫌“炊饼不济事”,非要武大请他吃肉喝酒,可见连市井贫民也不以炊饼为美味。

据宋人胡仔<苕溪渔隐丛话>,国子学和太学给学生供应的伙食是:“春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。”冷淘就是冷面。

有的学生领到馒头舍不得吃,拿回家去转送亲人朋友,说明在这三样儿里馒头要算好东西。

但炊饼的便宜也不是绝对的,<武林旧事>载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品,有“炙炊饼”一味,那肯定不是武大炊饼可比。

<东京梦华录><梦粱录>等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼等,也绝非七文钱一个的水平,就如同仿膳的栗子面小窝头,与乡下的玉米窝头不是一回事。

武大郎烧饼配料 制出鲜香可口的武大郎烧饼_武大郎烧饼配料

武大郎烧饼配料

配料一、肉馅400克 面粉500克 粉条一把 葱一棵 姜5片 盐一小勺 辣椒酱一勺 鸡精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。

配料二、瘦肉50g 面粉100g香菇20g青菜20g 油 适量 盐 适量 橄榄菜 适量。

配料三、普通面粉、80度左右的开水、肉沫(猪,羊,牛,火腿,烟肉都可以的) ,葱花,洋葱末、盐,胡椒粉、植物油适量。

做法

1、先和好烫面面团,和自己耳垂软硬差不多就好了.(这个比喻比较清楚吧,哈哈)

2、把肉沫稍微过一下热锅,放一点点油就不会沾锅了!

3、把醒好的面团揉几下,然后用擀面杖擀成4,5毫米厚的皮.上面均匀抹一曾植物油,我用的是橄榄油.。

4、把肉沫均匀撒在面皮上,并撒上盐和胡椒粉。

5、均匀撒上葱花和洋葱沫。

6、然后呢,把面皮小心的卷起来,要卷紧一些。

7、用刀切成3个指头宽的段。

8、平底锅放一点油,如果是不沾锅更好,油就可以少放些...把小饼饼排进去,煎好起锅。

配料四、新鲜小麦(小麦,要求新鲜,光亮色泽自然,)、番薯粉。

生姜(少量,依个人口味,剁成细末,用于增加香味)、料酒、食盐、白糖 ,将小麦磨碎,加新鲜面粉,鸡蛋,放入一个足够大小的容器,拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖,凉三五分钟。

上桌用醋、酱油、味精、麻油等调味配料蘸之即可食用。

配料五、面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。 教您烧饼怎么做,如何做烧饼才好吃天凉可使温水,天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。

将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。

刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

配料六、发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯;烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙;油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯。

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武大郎烧饼秘方

原料配料:15种,盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺:要用老面,在一般天气下,水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8;

天气热的时候比例则调整为5∶1∶9;天气冷时,比例则为5∶1∶7.5。

烘烤时,温度也是秘方中详细强调的重点,做好的饼首先放入不锈钢托盘,托盘上先涂一下油,烤箱温度设置300度左右,烘烤大约4分钟,到表面有点发黄即可。

但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。

在肉馅的制作上,肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2,制作烧饼的面团重量为175克,内馅10-15克,外馅15-20克。

真正武大郎烧饼配方:中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。

工艺:将以上原料依次加入水中,和成面团,放入35-45度醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时),然后,成型、放入烤盘、刷涂肉酱,中间打一个鹌鹑蛋,送入烤箱烘烤。

肉酱配方:切碎熟猪肉(或牛肉)、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

武大郎烧饼和面秘方

和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。

相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。

三步加水法,可以使整个和面过程干净利索,达到面团光、面盆光、手上光的效果。

武大郎烧饼做法一大特色就是,把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层,经明火烘烤,武大郎烧饼做法散发出一种特别诱人的烤肉香味,令人回味悠长,百吃不厌。

上面附以营养丰富的鹌鹑蛋,更是锦上添花,别具一格。

另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的武大郎烧饼。

武大郎烧饼做法以油而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱!是回归自然的绿色食品。闻着香、吃着更香。

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武大郎烧饼的做法

武大郎烧饼配料也是很独特,在对制作前,它选择的一些配料,也都是用于一些独特的制作方法,因此说并不是很好学,那下面就详细的介绍下它,对它有着更多的了解。

武大郎烧饼做法一

原料

肉馅400克 面粉500克 粉条一把 葱一棵 姜5片 盐一小勺 辣椒酱一勺 鸡精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。

步骤/方法

1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟,把粉条放入开水锅中煮一分钟,捞出控水晾凉后切小段。

2、肉馅中加葱姜水,料酒,生抽,盐,麻油,糖,鸡精拌匀后,再加辣椒酱,粉条混合均匀。

3、面粉加适量的冷水和成较软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。

4、分割成小面团擀成薄面皮,放上馅,再盖上一个面皮,把四周的面皮压紧,顺着边捏出小折。

5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油,把馅饼烙的两面金黄即可。

注意事项

和面的时候要一点点的加水,把面团和的软一些,面硬了不好包,熟了以后饼也硬口感不好,盐要少放,辣椒酱也有咸味的,而且辣椒酱不能用油炸的那种,要用鲜辣椒做的酱,如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱,但盐的量要减少了。

武大郎烧饼配料在制作的时候,还真是需要一定的技巧,而且在食材的搭配上,也都是有着很多方面的讲究,因此对我们很多人讲,在制作武大郎烧饼前,也都是可以先学习它的配料制作,这样制作出来的武大郎烧饼才会更加的美味哦!

武大郎烧饼做法二

主料

面粉100g、香菇20g、小白菜20g。

调料

食盐 适量、调和油 适量、橄榄菜 适量。

做法

1.揉好的面团醒20分钟,剁好肉馅(材料:五花肉,葱,姜丝水,鸡蛋,生粉,橄榄菜)

2.把醒好的面团分成两份,擀成薄薄的圆饼。

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3.把馅均匀的铺在上面。

4.盖上另一张饼皮。

5.封边,就是边角向内卷起,压实。

6.如果有电饼档的就更简单了,放进去调好时间就可以了。

我用的平底锅。

两面煎至金黄色,浇一些水,盖上盖子,等水干后用筷子插一下,里面没有粘粘的就表示熟了。

放了橄榄菜,很香,味道也不会太淡。喜辣的朋友也可以放辣椒酱。

武大郎烧饼做法三

下面为大家介绍武大郎烧饼的做法,很简单实用的!

用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。

制法

1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。

3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。

4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。

6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

武大郎烧饼的做法四

需要的食材

瘦肉50克,面粉100克,清炒20克,香菇20克,油盐、橄榄菜各适量。

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步骤做法

1、将揉好的面团醒20分钟。

2、五花肉剁好的,加入葱、姜丝水,鸡蛋,生粉,橄榄菜搅拌均匀。

3、把醒好的面团分成两份,擀成薄薄的圆饼。

4、把馅均匀的铺在上面。

正宗武大郎烧饼五

需要的食材

肉馅400克,面粉500克,粉条1把,葱1棵 姜5片,盐1小勺 辣椒酱一勺,鸡精1小勺,糖一勺,料酒1勺,生抽1勺,麻油1小勺。

步骤做法

1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟,把粉条放入开水锅中煮一分钟,捞出控水晾凉后切小段。

2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。

3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。

武大郎烧饼六

主料

十三香 盐 香葱末 香油 面粉 酵母 泡打粉 水。

步骤

1. 先做馅,一小勺十三香,三小勺盐,两小勺香葱末,加入香油搅匀即可。

2. 七两面粉,3g酵母,一点点泡打粉。

加入六两水,多揉一会儿面才好吃。

然后擀成大长片,抹一层油撒一层薄面,对折一下,再擀成面片,然后卷成大长条,下剂子,每个剂子大概75克。

3. 每个剂子要揪下来一丁丁点备用,剩下的要再揉一揉,然后按成饼片。

中间稍微压凹一点,用手指蘸一点馅料抹到面片中间抹匀不要抹太多了。

然后将刚才揪下来那一点点的面片的一半压在馅料上面,然后再往上抹一层馅料,再把剩下的一小点面片压上去。

然后用手拢住面皮,周围的把面皮一点一点推上去包住口,多余的尖儿揪下来做下一个的时候用。

4. 把饼稍微压扁拢圆了 刷一层薄薄的蛋液沾上芝麻。

烤箱220度先预热好了,烤10-12分钟,表面金黄色了就好了。

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武大郎烧饼酱料

酱料一、海鲜酱2瓶 排骨酱2g 蒜蓉辣酱4g 沙茶酱2g 美极鲜酱油50g 王致和豆腐乳(红)100g 南乳汁50g 花生酱100g 蚝油100g 肉香王50g 鸡精50g 精盐50g 味精100g 混合搅匀后上蒸笼 大气蒸40分钟即可。

酱料二、芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨。

挑选芝麻,白色和黑色都行,主要是看自己的喜好,把芝麻中的杂物选走,洗去浮尘,沥干水分放在一个碟子里。

把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒,炒出香味来。

用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱,芝麻会越磨越粘的。

把磨好的芝麻酱,根据自己的口味放入糖、清水,开小火熬制,慢慢熬成糊状。

冷却后放入罐子里保存,为了保鲜,可放入冰箱里。

注意事项

注意火候。

酱料三、芝麻酱 适量水 适量。

方法/步骤

先说说最纯正的麻酱的调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁。

某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌

还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀,加入辣椒酱,细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。

还有一种是现吃的,一些小火锅店里可能经常用,就是用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点味精,生抽,不过这样必须现做现吃。

还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱,然后用芝麻油一点一点化开,加适量白糖,味精。

酱料四、红豆100克 黄油10克牛奶100克 绵白糖25克。

做法

1. 将红豆在水中浸泡一夜后备用!

2. 将泡好的红豆放入电饭锅中加水熬煮,水量约是红豆的三倍,水最好用沸水,这样红豆容易软烂!

3. 待红豆熬煮到水快干,红豆软烂时加入牛奶和棉白糖,此时一定要不停用勺子搅动,把红豆搅拌成泥的同时防止糊锅!

4. 待红豆成泥收汁后放入黄油,黄油完全溶化就可以出锅了!

夹面包、佐餐都很棒,关键是自己做的酱,健康美味哟!

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武大郎土家烧饼

做法一

“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松,小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。”

许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。

成了这种制作简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。

做法二

原料;面粉,发酵粉,青蒜,肉末。香料;孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。

先来炒肉末,锅里加少量的油,放孜然粒,花椒,干辣椒。

把油炼香捞出来,将肉末炒熟,沥干多余的油,加蒜末,辣椒粉,孜然粉拌匀等待用。

这就是烤制出来的,从外观上看和外面的一样,撒上点蒜花。

面粉中加少量的发酵粉[比例多少我没在意],将面和成软硬适中的面团,用擀面杖,擀成厚一点的饼。

在饼表面刷上一层蛋液,撒上炒好的肉末,蒜花。

放烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次蛋液]。

照顾到那些没有烤箱的铜子们,我尝试用锅炕的方法,小火炕制底面起壳后,将有肉末一面刷上蛋液,翻个身,炕制两面起壳就行了!

香味诀窍

土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。

很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

面粉:土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

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武大郎掉渣烧饼

老面制作

40℃的温水5kg,新面粉7.5kg,香甜泡打粉35g,酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。

面粉团的制作

1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。

2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面,最后放新面粉。拌面时如果面拌干了,就要放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸,可放入一点温水,再将20g香甜泡打粉溶于水后加入,一直加到

面不酸为止。

注意

①老面发酵时间越长,用量就应越少;

②不能用温度超过40℃的热水拌面;

③用和面机和面时应该先放水再加面粉,尽量多放点水再加面粉,不要因面粉多了再加水;

④和好的面放30分钟就可以做饼了。

肉馅的制作

①瘦肉的比为5:2;

②配好的肉先切小块,放在绞肉机中绞成肉馅;

③加调料适当与水拌匀,再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右,起先少加点,拌了看上去太稠再加水,这样做

饼的时候速度快,节省肉。

饼的制作

①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合,做饼前先在手上涂一点油。

②拿大约175g面团压出一个凹型,放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住,捏成一个圆包包,再反过来放到台板上。

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用手均匀往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整就好了。

③再拿15~20g的肉馅抹在表面上,同时在上面刷一层红油,上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

饼的烘烤

做好的饼放入不锈钢托盘上,托盘上先涂一层油,一个托盘放6个饼,把它放到烘箱里,烘箱温度设置到300℃左右;

如果使用上下运载的烘炉,下炉调到300℃~320℃,上炉调到280℃~300℃,烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来

看看,掌握情况,烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡,则要把它弄破。

营养价值

1.用老面发酵才香甜

掉渣烧饼是山东汶上独有的特产,最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。

用酵母最适合做面包,如果做烧饼用酵母,让同行知道会被笑话。

用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍,在发酵粉还没有那么通用的时候,“老面”就是最传统原始的发酵方式:每次都从上一次发好的面里揪下一块,留做下一回的“面头”。

这块“源源不绝”的“老面”,不同地方叫法都不一样。

除了“老面”之外,有的地方称之为“面肥”,有的地方叫“面头”,还有的地方叫“酵头”。

用“老面”发出来的面更有咬劲,入口之后有种甘甜的香味。

2.里外都有肉馅

这号称“中国式比萨”的土家烧饼,看起来果真有几分洋模样,二十多公分直径的圆饼,边缘稍厚,中间略薄,上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候,饼上面还油滋滋地冒着气泡,整个饼酥脆焦黄,香味能弥漫很远。

由于是老面发酵,在中和酸味的时候用的是碱水,操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上,用刀划开,均匀地铺上碱水,再用力揉起来,如此要反复几道,从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

打碱完成之后,负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条,再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开,抹上一层肉馅卷起来,再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后,在中间的凹陷部分填上一层肉馅,就可以进烤箱了。

由于里外各有一层肉馅,所以烤出来的烧饼从里到外透着油香,一切四块,外酥内软,真有点比萨的感觉。

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武大郎烧饼营养成分

富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;

调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。

提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群

适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。

皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗价值

提高免疫力:富含的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

怎么辨别武大郎烧饼的好坏?

各种烧饼口味不同,分为多种,有甜的,咸的,香酥的,芝麻的等等,可根据不同地方不同营养成分选择。

此饼外脆内软,香鲜可口。

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武大郎烧饼的热量会影响减肥吗

烧饼属大众化的烤烙面食,这类面食品种颇多,有芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等100多个花样。

那么,武大郎烧饼的热量会影响减肥吗?哪些饮食习惯利于减肥?

烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。

热量(可食部分热量):1个烧饼(加糖)(80.0克)234大卡,标准(100克),293大卡。

可见,烧饼是热量高的食物,武大郎烧饼的热量是会影响减肥的。

哪些人群适宜食用武大郎烧饼?

儿童青少年,久病体虚人群

哪些体质的人不适宜食用武大郎烧饼?(测一测你的体质)

湿热体质,痰湿体质,阴虚体质,瘀血体质

食用禁忌

烧饼不可以多吃,因为烧饼中营养成份不高,煎烧饼过程中烧焦部分会导致癌症。

武大郎烧饼和面时要加什么配料吗

1、首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

2、将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3、平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4、锅放油,依次烙制另外的饼丕。

特点:酥脆好吃,层次分明。

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武大郎烧饼和面揉面技巧

工具/原料

面、水、筷子

揉面方法技巧之一:手掌推揉法

左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。

左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。

左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。

左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

如此反复重复以上步骤,直至面团呈光滑。

揉面方法技巧之二:拳头捣面法

合页状面团被捣压扁,重复以上步骤,把面团捣透上劲。

左右手分别握住捣好面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。

使面团呈现凸出的椭圆形状。

椭圆形状的面团旋转90度,左右手各握住椭圆形状面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。

面团就成为表面光滑的面团。

面团放在案板上,盖一块湿布静置30分钟就可以用了。

揉面方法技巧之三:水扎面法

扎面的过程也就是揣面或打面,适宜于把硬面团变软,也适宜于让面团更有筋性。

用手指背蘸水在面团上用力扎,让面团吸收水分变软更有筋性。也适宜于刚玩面团的新手操作,新手朋友刚开始玩面团都担心放水量太多,面团粘手不好和面,我们可以先把面粉和成稍微硬一点的面团,再用此方法把面团变软,这样就可解除新手玩面团的隐患。还有许多朋友问面团怎么和的软一点,也可以用这种方法,只要不断的用水扎面团,直到自己想要的软硬程度就可以。

如果想要非常软的面团,就一直把面团筋性扎出来,面团会变得粘手,这时,只要把面团放在一边饧15~30分钟,面团就变光滑,也不粘手了。的但要注意的是,所用的水必须是冷水,这样扎面团的时候,面团利落不粘手。

和好的面团放在案板上。

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碗里放适量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下。

依旧四指微曲,用力在面团的各处扎遍。

反复扎几次,把面团扎开扎成薄饼状。

手把面饼向中间折合,形成合页状。

右手的四指微曲,在水里蘸一下。

依旧四指微曲,用力在合页状面团的各处扎遍。

反复扎几次,合页状面团扎开扎成薄饼状。

重复以上步骤,直到面团吸收水分筋性十足就可以。

揉面方法技巧之四:摔打推擦法

可以根据面团的不同软硬度及品种要求,用力摔打面团,采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。此方法适用于制作西点类的面团如面团加了黄油后,要把面团揉成扩展阶段。

揉好的面团放在案板上。

用手握住面团的一端。

把面团拿起远离案板。

力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。

摔打的同时,用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团。

面团被推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。

把面团旋转90度。

用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团,推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。

用手握住面团的一端,拿起面团远离案板,用力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。

采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。

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揉面方法技巧之五:手掌推擦法

此方法是用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法。

主要适用于加工油酥面团、澄面面团和米粉类的面团。

以澄面粉为例作说明,一般超市都有卖,可以用来制作水晶饺子。

适量澄面面粉放在碗里,加入适量的热开水,用筷子把澄面面粉和开水搅拌成疙瘩状。

疙瘩状的面团放在案板上。

手掌放在疙瘩状面团上,用手掌根将面团向前推擦。

疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状,但边缘有裂痕。

再把手掌放在疙瘩状面团上,用手掌根将面团向前推擦。

直到疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状,边缘无裂痕。

用手把面团揉合在一起,形成表面光滑的面团。

揉面方法技巧之六:手掌滚搓法

此方法适用于制作如包饺子或包包子、做馅饼的面剂子,具体做法是手掌心轻轻按压在面团上,来回滚动面团,让面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条状。

这样的方法,也是大家在菜谱里看到的将面团搓成长条的方法,玩面团的新手朋友要注意:这里的搓不是两只手握着面团搓条,那样搓出来的面条,表面不光滑,如果力度太大,面团表面还会有类似线条状的痕迹出项;

而是放在案板上滚搓。

和好的面团放在案板上。

两手掌心轻轻按压在面团上,来回滚动面团。

面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条。(如果搓动的过程面团粘手,可以在案板上撒少许面粉做面扑,再放上面团搓动,就不粘手了)

总结:经过上述的讲解,小编相信大家对武大郎烧饼有了一定的了解,知道了武大郎烧饼的制作方法,也知道了武大郎烧饼的营养价值,如果您喜欢吃武大郎烧饼,可以自己在家里做,这样对我们的身体有益。

  

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