雪菜肉丝面的做法 雪菜火腿蒸鳜鱼的做法

雪菜肉丝面的做法 雪菜火腿蒸鳜鱼的做法

雪菜火腿蒸鳜鱼上桌时鱼肉白得耀眼,火腿红得诱人,先是色相就让人着迷,入口则融合了鱼的鲜美和火腿的咸香,天衣无缝。

雪菜火腿蒸鳜鱼的做法――工具/原料

鳜鱼 700g

金华火腿 20g

雪菜 20g

香葱 1棵

老姜 10g

红菜椒 少许

大葱 1段

白胡椒粉 5g

黄酒 15ml

盐 2g

白砂糖 5g

油 15ml

雪菜火腿蒸鳜鱼的做法――步骤/方法

雪菜火腿蒸鳜鱼的做法 1、

大葱取葱白切成细丝。红菜椒切细丝。两种细丝都放入冷水中浸泡备用。


雪菜火腿蒸鳜鱼的做法 2、

鳜鱼洗净,切去头尾,纵向摆放在案板上,用一把大号中式厨刀从鱼背处沿着脊骨横向入刀,贴着鱼骨向鱼腹部推进,将整块鱼肉取下。以同样的方法将两边的鱼肉都取下,然后每块鱼肉切成三段。加入白胡椒粉、盐、绍兴黄酒腌渍片刻。


雪菜火腿蒸鳜鱼的做法 3、

雪菜和香葱洗净切碎。大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱末和雪菜末,翻炒片刻调入白砂糖取出。

雪菜火腿蒸鳜鱼的做法_鳜鱼的做法


雪菜火腿蒸鳜鱼的做法 4、

金华火腿切成厚0.2cm的薄片,在腌渍过的鱼肉上放上金华火腿薄片码入盘中。将炒好的雪菜末均匀地洒在鱼肉块上。


雪菜火腿蒸鳜鱼的做法 5、

大火烧开蒸锅中的水,放入装有鱼块的盘子加盖大火蒸5分钟取出。摆上葱白丝和红椒丝装饰即可

雪菜火腿蒸鳜鱼的做法――注意事项

雪菜火腿蒸鳜鱼宜选择肉质较厚且无小刺的鱼,鳜鱼就是很好的选择,雪白鱼肉搭配鲜艳的火腿片,既美味又美观,并且鱼肉事先切配成大块,很适合家宴餐桌。

雪菜火腿蒸鳜鱼用文中描述的方法可以一刀就切下一侧的鱼肉,非常方便,但需要练习才能将鱼肉切得完整干净。如果不熟练,也可以用先将脊骨剔除再剔除肋部大刺的方法取肉。

雪菜火腿蒸鳜鱼入蒸锅之前把鱼块在盘中码好,每块之间保留一定的缝隙可以使蒸汽流通,鱼肉更易成熟,保持鲜嫩的口感。蒸好后如果盘中有大量积液,可以取出鱼块重新装盘。

  

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