鸡精和味精的区别 鸡精和味精的区别 两步识别鸡精和味精

味精和鸡精想必大家都陌生,而且我们每天做菜都会用到。但是大家知道鸡精和味精的区别吗?相信会有很多人不太清楚。其实这两样调味品不单单是味道上面有所差异,它的制作和作用等都有很大的区别。那么接下来小编就为大家介绍一下鸡精和味精的区别吧。

鸡精和味精的区别

1、主要成分的区别

味精的主要原料是粮食作物,通过发酵,提取等一系列步骤而成的产品。

鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料,配以味精、食用盐,混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

2、作用效果的区别

味精主要起到增鲜的效果,吃完易容易导致口干。

鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。

3、适用范围的区别

味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等,从而引起人们的食欲。

鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制,其香气、滋味协调、效果倍增,令人食欲大开。

4、营养成分的区别

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分,具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉,所以还有较高的蛋白质含量。

温馨提示

味精不宜一次性多吃,人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒。

味精,鸡精

各有特点

味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。

鸡精和味精的区别 两步识别鸡精和味精_鸡精和味精的区别

另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味。其化学成分是核甘酸与谷氨酸钠,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一。

另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

鸡精和味精的区别 鸡精和味精的区别 两步识别鸡精和味精

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意,

1、不要在滚烫的锅中加入

而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

2、不宜在酸性食物中添加味精

如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精

味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

4、注意咸淡程度

如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

5、菜肴中不用再放味精

高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精

6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精

因为味精可能会引起胎儿缺陷,老人和儿童也不宜多食。

结语:看完了上面的文章,想必大家对于鸡精和味精的区别有了很大的认识和理解。其实不管是哪样,虽然它能够使我们做的菜更加鲜美,但是我们也不应该多吃。平时我们一定要注意自己的饮食健康,健康养生,从每天做起。最后小编祝大家身体健康,万事如意!

  

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