海参的家常做法 干海参的做法大全

干海参的做法大全有哪些?中国传统养生学认为,冬天气候寒冷,适宜滋补,多选牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性食品,而滋补之最佳者莫过于海参。有人说,吃海参能防治感冒,“老人每天半只海参,一个冬天都不会感冒”;有人说,海参能防治癌症,含有的“海参素”成分能够杀死癌细胞;还有人说,海参含有许多种海洋生物营养精华,能够美容养颜,延年益寿……众说纷纭,莫衷一是。那么,在这么多光环的照耀之下,被推上神坛的海参是否真的像人们说的那么“神”,吃海参防感冒、防癌症、助长寿的科学依据在哪里?海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。下面介绍几种海参的做法大全?

? ??干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输,所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参,虽然国家禁止糖干海参销售,但是糖干海参在市场依旧有很大占有率,并且半公开销售。一般干海参腹部都有一道刀口, 因为海参有自溶的特性,在将其捕捞上来后如果不马上进行处理,海参就会自己融化成液体,所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理,海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。研究结果显示,海参体内含有的常规营养成分为蛋白质(胶原蛋白为主体)、脂肪(80%为不饱和脂肪酸、不含胆固醇)、氨基酸、维生素以及微量元素。胶原蛋白是海参的主要构成成分,主要有生血、养血,促进钙吸收等功效。海参中的脂肪含量不高,但组成齐全,有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、不含饱和脂肪酸。冰岛叶瓜参等冷水种的海参体内尤其富含不饱和脂肪酸,对降低胆固醇、降低血液黏度有显著功效。海参中的氨基酸含量同样丰富,含有人体8种必需氨基酸中的7中,其中精氨酸的含量最多。获取必需氨基酸对人体的正常发育尤其重要。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但并非所有海参都具有以上功效,国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参,这里远离陆地,海水纯净无污染,海参生长期限长,因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高,是海参中质量最好的一种,但产量相当有限,国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

干海参的做法大全_干海参怎么做

海参食用和药理价值的影响因素

海参的养生价值已显而易见,但我们需要知道的是,海参的种类、生长区域、环境条件、加工方法等因素,会对海参食用和药理价值产生巨大的影响。掌握了这些知识,我们就不会被商家各种花样的宣传手段所迷惑,也不会被所谓“优质海参”的外表所蒙蔽,真正做到明明白白消费。

种类的影响

不同种类海参的药理成分含量和结构不同,决定海参的口感和品质不同。例如:刺参科海参胶原、黏多糖含量较高,口感较好。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参,这里远离陆地,海水纯净无污染,海参生长期限长,因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高,是海参中质量最好的一种,但产量相当有限,国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

地域的影响

海参分布的水域不同,所处气候、水温等环境和食物链也不相同,造成体内次生代谢过程和产物也有差异。我国所产刺参属于温带种,口感温和,黏多糖和皂苷含量适中; 冰岛叶瓜参等冷水种海参一般产地洁净,生长慢,口感细腻,不饱和脂肪酸含量比较高,食用价值和药用价值都较高。

环境条件影响

①污染:海参是底栖生物,有富集重金属等污染物的生物习性。洁净水域出产的海参,污染指标低,食用安全性好; 污染水域出产的海参,有毒有害物质积累多,食用安全性差。②生长方式:野生海参以天然饵料为食,密度分散。养殖海参以饲料为主,养殖密度大,溶氧条件差,易发生腐皮病等生态疾病。用药又容易造成药物残留。

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加工方法的影响

海参的重要营养物质如黏多糖、皂苷等,非常容易在加工过程流失。反复加工的产品,重要营养物质已经大部分流失,因而品质差。添加染色剂等化学物质的海参,食用安全性差。

生长期的影响

海参一般3.5――4年性成熟。只有生理成熟的海参体内的活性物质才能达到较高水平。故小海参的营养不如性成熟的海参。因此,消费者在购买海参的时候,不能只看外表,要对海参的各项情况作出了解之后,综合参考海参的药用价值和食用价值、加工方法和产地、水域条件等。一般来说,洁净海域海参优于污染水域海参,冷水种海参优于热带种,野生海参优于养殖海参,简单加工的海参优于反复加工的海参,生长期长的海参优于生长期短的海参。

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海参的几款食用做法

【1】.海参木耳煲排骨汤

①原料准备:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。

②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

【2】.海参羊肉汤

原料:海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

制作:

①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

  

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一、清炒海带水发海带200克,辣椒40克,均切成细丝。锅内放油、盐、姜、葱和辣椒烹调;加入海带猛火炒,然后放入适量的味精、酱油、醋、糖和香油翻炒,即可出锅。此菜具有脆嫩爽口的特点。二、红焖海带水发海带200克,排骨(或猪肉)300

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