爱华网干海参的做法大全有哪些？中国传统养生学认为，冬天气候寒冷，适宜滋补，多选牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性食品，而滋补之最佳者莫过于海参。有人说，吃海参能防治感冒，“老人每天半只海参，一个冬天都不会感冒”；有人说，海参能防治癌症，含有的“海参素”成分能够杀死癌细胞；还有人说，海参含有许多种海洋生物营养精华，能够美容养颜，延年益寿……众说纷纭，莫衷一是。那么，在这么多光环的照耀之下，被推上神坛的海参是否真的像人们说的那么“神”，吃海参防感冒、防癌症、助长寿的科学依据在哪里？海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。下面介绍几种海参的做法大全？
? ??干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。研究结果显示，海参体内含有的常规营养成分为蛋白质（胶原蛋白为主体）、脂肪（80%为不饱和脂肪酸、不含胆固醇）、氨基酸、维生素以及微量元素。胶原蛋白是海参的主要构成成分，主要有生血、养血，促进钙吸收等功效。海参中的脂肪含量不高，但组成齐全，有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、不含饱和脂肪酸。冰岛叶瓜参等冷水种的海参体内尤其富含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、降低血液黏度有显著功效。海参中的氨基酸含量同样丰富，含有人体8种必需氨基酸中的7中，其中精氨酸的含量最多。获取必需氨基酸对人体的正常发育尤其重要。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但并非所有海参都具有以上功效，国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。
干海参的做法大全_干海参怎么做
海参食用和药理价值的影响因素
海参的养生价值已显而易见，但我们需要知道的是，海参的种类、生长区域、环境条件、加工方法等因素，会对海参食用和药理价值产生巨大的影响。掌握了这些知识，我们就不会被商家各种花样的宣传手段所迷惑，也不会被所谓“优质海参”的外表所蒙蔽，真正做到明明白白消费。
种类的影响
不同种类海参的药理成分含量和结构不同，决定海参的口感和品质不同。例如：刺参科海参胶原、黏多糖含量较高，口感较好。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。
地域的影响
海参分布的水域不同，所处气候、水温等环境和食物链也不相同，造成体内次生代谢过程和产物也有差异。我国所产刺参属于温带种，口感温和，黏多糖和皂苷含量适中； 冰岛叶瓜参等冷水种海参一般产地洁净，生长慢，口感细腻，不饱和脂肪酸含量比较高，食用价值和药用价值都较高。
环境条件影响
①污染：海参是底栖生物，有富集重金属等污染物的生物习性。洁净水域出产的海参，污染指标低，食用安全性好； 污染水域出产的海参，有毒有害物质积累多，食用安全性差。②生长方式：野生海参以天然饵料为食，密度分散。养殖海参以饲料为主，养殖密度大，溶氧条件差，易发生腐皮病等生态疾病。用药又容易造成药物残留。
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加工方法的影响
海参的重要营养物质如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工过程流失。反复加工的产品，重要营养物质已经大部分流失，因而品质差。添加染色剂等化学物质的海参，食用安全性差。
生长期的影响
海参一般3.5――4年性成熟。只有生理成熟的海参体内的活性物质才能达到较高水平。故小海参的营养不如性成熟的海参。因此，消费者在购买海参的时候，不能只看外表，要对海参的各项情况作出了解之后，综合参考海参的药用价值和食用价值、加工方法和产地、水域条件等。一般来说，洁净海域海参优于污染水域海参，冷水种海参优于热带种，野生海参优于养殖海参，简单加工的海参优于反复加工的海参，生长期长的海参优于生长期短的海参。
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海参的几款食用做法
【1】.海参木耳煲排骨汤
①原料准备：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
【2】.海参羊肉汤
原料：海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
制作：
①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
