熘肝尖的正宗做法 春季养身熘肝尖的做法

中医认为春天是“旺肝”最好的时机,趁着春天将肝护好养好,可以避免夏天暑期肝脏的阴虚之症,而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。

春季养身熘肝尖的做法――工具/原料

猪肝 300g

熘肝尖的正宗做法 春季养身熘肝尖的做法

木耳 5g

黄瓜 50g

胡萝卜 50g

大葱 10g

姜 10g

蒜 2 瓣

白砂糖 1 茶匙(5g)

香醋 1 茶匙(5ml)

酱油 1 汤匙(15ml)

干淀粉 1 汤匙(15g)

水淀粉 1 汤匙(15ml)

盐 1 茶匙(5g)

油 300ml(实耗15ml)

绍兴黄酒 10ml

春季养身熘肝尖的做法――步骤/方法

春季养身熘肝尖的做法 1、

猪肝洗净,切成宽2cm,长6cm,厚0.3cm 的薄片,用冷水浸泡30 分钟,捞出沥干备用。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成菱形片。大葱、老姜切末。蒜切片备用。木耳用冷水浸泡30 分钟至涨发,然后撕成小朵。


春季养身熘肝尖的做法 2、

猪肝片放入碗中,加入干淀粉、绍兴黄酒、1/2 茶匙盐拌匀,在猪肝片表面形成均匀的浆。


春季养身熘肝尖的做法 3、

取一个小碗,放入酱油、香醋、剩余部分的盐(1/2 茶匙),白砂糖和水淀粉搅拌均匀,制成调料芡汁备用。

春季养身熘肝尖的做法_熘肝尖做法


春季养身熘肝尖的做法 4、

中火加热炒锅中的油至4 成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,沥干油备用。


春季养身熘肝尖的做法 5、

炒锅中留底油,大火加热至7 成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味,然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2 分钟至熟透。


春季养身熘肝尖的做法 6、

炒锅中加入滑好的猪肝片,倒入调料芡汁搅拌均匀,让所有材料都均匀地裹上芡汁即可装盘上桌。

春季养身熘肝尖的做法_熘肝尖做法

春季养身熘肝尖的做法――注意事项

划猪肝的火候:划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。第一次掌握不好可以多尝试几次。这个方法除了可以用来炒猪肝片,也可以炒鸡片、鱼片等需要保持软嫩的菜肴。

调料芡汁:事先在小碗中准备好调料芡汁很必要。因为猪肝片划好后回锅调味的过程需要尽可能短,这样才能保持猪肝片口感的软嫩,单独添加每种调料会让操作过程变长,从而让猪肝片过火。

  

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