咸肉是很多人都喜欢吃的一种食物,它的吃法很多,而且味道鲜美,所以受到很多人的亲睐。咸肉的制作方法有很多种,你知道咸肉怎么做好吃吗?你知道咸肉的腌制方法吗?今天小编教大家咸肉的3种美味做法,一起来了解一下吧!
平菇炒咸肉的做法
方法/步骤
1. 将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状。豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体。
2. 平菇清洗后,有手撕成小块,将豆腐放入沸水中焯1分钟,然后捞出待用。
3. 将咸肉丁冷水下锅,煮开后转小火再煮5分钟,然后倒入豆腐,锅开后,加入平菇,小火煮2分钟。
4. 然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透,关火后加少量鸡精。
5.最后倒入几滴香油,轻轻搅拌即可食用。
茶树菇炒咸肉的做法
菜谱做法:
1.准备所需的原料集合。
2.咸肉切片。
3.锅中烧开水,将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。
4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。
5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。
6.平底锅中加入适量食用油,先将切段的茶树菇过油煸炒一下,炒出香味后盛出。
7.平底锅加适量食用油,爆香姜丝,葱段以及蒜片。
8.然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。
咸肉怎么做好吃 咸肉的3种美味做法_咸肉怎么做好吃
9.之后加入过水的咸肉片翻炒。
10.待咸肉炒出香味,逼出油份,加入芹菜段继续翻炒。
11.最后加入煸炒过油的茶树菇。
12.出锅前淋些生抽调味上色即可。
咸肉山药青菜粥
1.准备食材:大米(熬粥)、油菜、山药、咸肉(忘记拍进来了)
2.砂锅内放入足量凉水,大米淘洗干净,倒入锅中
3.先大火煮开,然后转中火,熬煮,期间搅拌几次,防止糊锅
4.山药削皮,切成小段,倒入锅中
5.油菜洗净,因为本身很嫩嘛,所以不切,就整个叶子下。咸肉要先蒸熟,然后切成小粒
6.将咸肉粒倒入锅中
7.烧滚后,继续30分钟,至米粒和咸肉软烂即可,最后放油菜叶
8.我一般在关火后再放油菜,利用热粥本身的热量就足以将油菜叶烫熟了,咸香适口的咸肉粥就做好了
烹饪技巧
1、用淘米水把咸肉充分的清洗一下,可以很好的去处表面灰渍和油腻;
2、没有咸肉,换成腊肉和香肠也可。
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腌制咸肉的方法
1、原料整修
原料为新鲜肉时,必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。
2、开刀技巧
为保证产品质量和缩短加工期,一般在气温10℃以上或猪身过大时,应开刀门。
方法:
1、每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去,刀门的深度约10厘米,要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断,同时将刀尖戳入肩胛骨下面,把骨与精肉划开,但不要划破表皮。
2、在夹心背脊骨上面,开一横刀,外口宽约8厘米,内部宽约15厘米。
3、在后腿上腰处开一刀门,须将刀戳至脚蹄骨上,外口宽约5厘米,内部宽约13--15厘米,在上腰中部两边开两刀门,前部开一刀门。
4、在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝,以利腌透。
3、初次上盐
原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐
气温在0--15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7--8天后再次复盐,再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分般。
注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。
在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时,需在盐中掺拌硝酸钠,每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
5、腌制时间
在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。
总结:通过小编上文的介绍,你知道咸肉的3种美味做法了吗?你知道咸肉怎么做好吃了吗?你知道咸肉的腌制方法有哪些了吗?大家可以尝试一下这些咸肉的做法,既美味又营养!