川菜口水鸡的做法 川菜口水鸡的做法 精

川菜口水鸡的做法 精――简介

家里来了客人要临时加菜,买只肥鸡,整点油辣椒,家常口水鸡就出炉了,爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味让人食指大动欲罢不能。

川菜口水鸡的做法 精――工具/原料

三黄鸡 1只

白芝麻 15g

大葱 2段

老姜 20g

蒜 2瓣

香菜 适量

熟花生仁 15g

藤椒油 15ml

辣椒油 30g

芝麻香油 15ml

生抽 15ml

川菜口水鸡的做法 川菜口水鸡的做法 精

白砂糖 15g

芝麻酱 10g

料酒 15ml

香醋 15ml

川菜口水鸡的做法 精――方法/步骤

川菜口水鸡的做法 精 1、

三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。


川菜口水鸡的做法 精 2、

另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再闷10分钟。

川菜口水鸡的做法 精_口水鸡


川菜口水鸡的做法 精 3、

熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。


川菜口水鸡的做法 精 4、

取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同时不停翻炒白芝麻,直至散发香味并颜色微焦,盛出备用。用同样方法处理花生仁,然后切碎备用。


川菜口水鸡的做法 精 5、

蒜切末。所有调味料混合成调味汁,加入姜末、蒜末。

川菜口水鸡的做法 精_口水鸡


川菜口水鸡的做法 精 6、

三黄鸡从冰水中取出,晾干后斩成2cm宽的大条,装盘后淋入调味汁,撒上白芝麻和花生碎,最后装饰香菜叶即可。

  

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