爱华网现在的很多人都喜欢在早上或者是晚上吃着粗粮馒头配稀饭，认为这是很享受的小日子。那您知道您吃的“粗粮馒头”口感细腻中的粗粮不一定是真的粗粮吗?您知道馒头油条面条海蜇伴铝最多吗?今天小编就为您介绍一下有关粗粮馒头的新闻，感兴趣的朋友们赶快来看看啊。
“粗粮馒头”口感细腻
根据《现代快报》的相关记者报道称，现在的大部分人吃多了精细米面之后，就会常常会去买点粗粮馒头吃，认为口感还蛮好的。
如今街头很多馒头面点店里，紫米馒头、荞麦馒头、玉米面馒头等粗粮馒头多种多样，个头不大价格不低，只是有些人却总觉得如今的粗粮不是小时候的味道。
现代快报记者探访发现，实际上一些色彩鲜艳、香气扑鼻的杂粮馒头可能添加了色素和香精，就连粗粮饮料中也有不少添加剂。专家认为，吃杂粮还是应该吃原生态的。
但是南京从2002年开始进行对粗粮实行了干预计划的政策之后，等到数据出来后也显示，其实真正的粗粮馒头是对三高人群很有益处的，但是粗粮馒头的口感是不怎么好的，真正的粗粮馒头吃起来是比较硬的，其实是并不好吃。
粗粮馒头一点都不“粗”
市民陈先生还记得小时候在农村，家里吃的玉米面窝头口感很粗，陈先生现在也经常在街头买玉米面窝头，只是他总觉得不太对劲。
“闻着像是玉米香气但又有点不太一样，吃上去感觉面都是很精细的，一点都不粗，还能叫粗粮吗?”
昨天，现代快报记者走访了南京街头多家馒头店。在长白街附近一家手工馒头店，记者看到这里有玉米面馒头、高粱面、荞麦馒头，店主说这些粗粮馒头都是加了白面粉的。
这家的馒头店主说，很多的馒头加面粉是为了让玉米馒头口感变得细腻一点而加的。“因为现在的很多人是吃不惯粗糙的粗粮馒头的?”记者子在采访中，大部分的面点店不承认自己在粗粮中添加别的东西。
不过，有业内人士称，基本上做杂粮馒头的都要加食品添加剂，卖相好看，同时降低成本。
一斤玉米香精做千斤面点
在位于建邺区的长虹大市场内的多家调味品店中，现代快报记者都发现了甜玉米香精的身影。“人家做玉米馒头用这个，提香味。”专营调料品的吴老板向记者推荐了福建产的一款甜玉米香精。
吴老板说，这款产品是高浓缩型，香味自然，揉面的时候加进去，每瓶香精能做一千斤。这款甜玉米香精每瓶500g，零售价65元。
八元钱“染”出三四百斤馒头
甜玉米香精呈淡黄色，面点还需要着色吗?吴老板回答，“香精只管味道，颜色还是要靠色素。”说完，他从货架的箱子中拿出三个瓶子，分别标着柠檬黄、落日黄和橙黄，里面全都盛放着橙色的粉末。
“化成水后加进面里面，一瓶能发三四百斤馒头”，吴老板向记者支招。仔细一看，这款色素是广东产的，说明书上标着“食品着色剂”，每瓶300g，售价8元。
粗粮饮料中普遍含添加剂
其实除了粗粮馒头，人们对各种含有粗粮的饮料也是青睐有加。不过，记者在很多粗粮饮料的外包装上，看到了少则五六种，多则十余种的食品添加剂。
据介绍，其实单纯的粗粮做成饮料的话，口感并不是太好，而通过添加食品添加剂的方式，则能对粗粮饮料的口感进行调整。
“粗粮馒头”口感细腻 小心不是真粗粮_杂粮馒头
“粗粮干预计划”
12年试验显示：粗粮有助控“三高”
2002年，东南大学公共卫生学院教授翟成凯启动一项“粗粮干预计划”，针对“三高”人群，进行“粗粮干预”，每人每天从社区卫生服务中心领一个二两重的粗粮馒头，并进行体检来统计干预的效果。最初时，参加的居民很多，有3000多人。
现在12年过去了，昨天，现代快报记者联系上了翟成凯，他告诉记者，现在还有500~1000居民在进行粗粮干预，每天吃粗粮馒头，尽管参加的人数减少了，但进行粗粮干预的效果还是很明显的，“最近的一次体检数据还没出来，还在进行统计。”
而上一次的体检数据还比较早，数据显示，40%的人体重下降，60%的人腰臀比下降，大约65%的人收缩期血压下降，57%的人舒张期血压下降，70%的糖尿病人血糖下降，而70%的高甘油三酯人群出现甘油三酯下降。
根据翟成凯2009年的论文数据来看，吃粗粮对控制血压、降低血糖、改善血脂确实有帮助。
目前，仍在坚持做“粗粮干预计划”的主要是鼓楼区，10个社区卫生服务中心仍然在原来的模式下给市民提供粗粮馒头。到底吃粗粮馒头有啥感觉?效果咋样?
鼓楼区市民王海生老先生告诉记者，他今年60多岁，坚持吃粗粮馒头已经七八年时间了，每天晚上吃一个，另外再吃点别的主食。
王海生老先生感觉，他吃粗粮馒头之后，血糖血脂虽然没有明显下降，但整体来说控制得很好。而鼓楼区的另一位市民王永贞今年75岁，也同样坚持每天一个粗粮馒头，她也是晚饭吃，但吃完后就不吃其他东西。
“2010年的时候，因为血糖有点高，达到7.0，听亲戚推荐，才去吃这个馒头。”王永贞说，她吃了这个四五年，“现在血糖6.1左右，有时候还会更低一些。”
而面对这种粗粮馒头，两位老人都有一个感觉，那就是真的很不好吃。“感觉质地很粗糙，难以下咽，我也是凭借毅力才坚持吃下去的。”王海生说，他知道这是为了管住嘴，对身体有好处，所以能坚持。
粗粮馒头如何辨真假
真的粗粮馒头硬而且口感差
虽然对于粗粮食品暂时没有严格的定义，但翟成凯总结了粗粮食品的两个特点，一个是粗，一个是杂。粗是指原先含有的成分不能去掉，保持原有的粮食颗粒当中的种皮、胚等各个组织，所有成分都应该保留，即国外所说的“全谷类”。
而杂是指各种谷类的营养价值是不一样，五谷杂粮、豆类都应该含有，各种功能的营养物质都要保存其中。翟成凯说，真正的粗粮食物对人类健康是很有好处的，但口感不好、卖相不佳让很多人望而却步。
说起现在市面上的杂粮馒头，翟成凯表示，这跟他们提供的杂粮馒头完全是两码事。
“现在，‘杂粮’是个很时髦的概念，商家为了吸引消费者，会在加工过程中加入一些杂粮，但数量一般不多，五分之一、三分之一就算不少的了，多了就不可能保持柔软蓬松。”
现在，市场上有一些黄得发亮的玉米馒头，还有各种松软的杂粮馒头，翟成凯说，这些其实很“可疑”。“真正的杂粮馒头，其实会比较硬，口感也不好，因为都保持了原料的成分。”
他说，真正的玉米馒头也不会黄得发亮，杂粮馒头也不会很蓬松，“这种馒头实际上使用的主要是精麦粉，而一些黄得发亮的玉米馒头有可能加入了添加剂，就更要小心了。”
“粗粮馒头”口感细腻 小心不是真粗粮_杂粮馒头
粗粮应该怎么选、怎么吃
营养师建议：最好吃原生态的粗杂粮
市场上的粗粮食品琳琅满目，到底如何选购呢?专家建议消费者，要看清外包装上的配料说明和营养成分表，一般来说，如果配料中添加牛奶、坚果、粗粮或豆类的话，该食品的营养价值相对会提高一些。
中国营养学会曾建议，成年人在主食摄入量一定的前提下，每天食用50克以上的粗粮，这样能减少若干慢性疾病的发病风险。不过，营养师梁婷婷也表示，粗粮的摄取量要因人而异。
“从35岁、40岁开始，人的新陈代谢会减慢，所以建议中年人多吃粗粮。”她说。而对于胃肠功能不太好的老人，或者胃肠功能还不太健全的孩子来说，则要少吃粗粮了，尽量粗细搭配起来吃。
梁婷婷还建议，吃粗粮最好不是吃那些粗粮饼干、饮料等加工过的，而是吃原生态的粗杂粮。“平时吃粥可以适当加一些燕麦、薏米等粗粮，即可以保证日常的摄取量。”
馒头发糕等今日起禁用含铝添加剂 膨化食品不能再有铝
食品业去“铝”在即
近日,国家卫生计生委等5部门发布公告,调整含铝食品添加剂使用规定。记者在采访中发现,市民对于食品中的“铝”知之甚少,记者近日采访了诸多业内专家,解读食品业去“铝”大计,为市民揭开“铝”的秘密。
从2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,
馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
而根据2011年颁布实施的《食品添加剂使用标准》,允许使用的含铝食品添加剂共有13种,其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀,另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉。
馒头油条面条海蜇伴铝最多
暨南大学食品科学与工程系主任吴希阳对新快报记者表示,过去含铝的食品添加剂主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用,近年来,馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用。另外,铝含量较高的食品还包括海蜇、粉条等。
相关检测结果显示,面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%),其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。那么人体每天摄入多少铝是安全的呢?
JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会)制定了铝的每周安全摄入量为2毫克每公斤体重,相当于一个60公斤重的成年人每周最多摄入不超过120毫克铝。
如果吃进去的铝只是偶尔超过这个量,并非持续超出该水平,也不会影响健康。
据国家食品安全风险评估中心的风险评估结果显示,我国居民吃进去的铝按平均值算低于JECFA提出的安全量;
然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者,吃进去的铝较多,有一定的健康风险。其中馒头、油条和面条等面制品是人体摄入铝的主要来源,7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。
结语：看了小编上文的介绍，您应该已经知道头油条面条海蜇伴铝最多了吧，您也应该已经知道“粗粮馒头”口感细腻中的粗粮不一定是真的粗粮了吧，那小编希望您以后在吃粗粮馒头的时候要注意了啊。
