家庭洋姜的腌制方法 洋姜怎么腌制

洋姜怎么腌制――简介

?洋姜是一种营养价值非常高的食物,腌制的洋姜吃起来非常的好吃,下面就给大家分享一下洋姜的具体的腌制的方法。

洋姜怎么腌制――工具/原料

鲜洋姜(菊芋)100公斤,

甜酱40公斤

食盐20公斤

豆饼酱24公斤

?二酱60公斤

洋姜怎么腌制――方法/步骤

洋姜怎么腌制 1、

原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。



洋姜怎么腌制 2、

腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。


洋姜怎么腌制 3、

加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。


洋姜怎么腌制 4、

浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

洋姜怎么腌制_洋姜


洋姜怎么腌制 5、

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。


洋姜怎么腌制 6、

?复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。


洋姜怎么腌制――质量标准

洋姜怎么腌制 1、

?本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。

洋姜怎么腌制――注意事项

1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

?2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深

家庭洋姜的腌制方法 洋姜怎么腌制


  

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