七大聚财风水秘诀 清蒸鱼怎么做 七大秘诀让你做出美味清蒸鱼

在我们的生活膳食里面有一道美味佳肴,那就是清蒸鱼。清蒸鱼味道不仅嫩滑可口,而且营养价值也十分的丰富,因此受到很多人的追捧。但是你知道清蒸鱼怎么做吗?做清蒸鱼有哪些秘诀呢?介绍三九养生堂的小编就来告诉你七大秘诀让你做出美味清蒸鱼,一起来看看吧。

在所有鱼的做法里面,清蒸是最好将鱼的营养素保全的的方法,因此小编大力推荐!下面我们一起来看看,清蒸鱼制作过程中要注意的细节。

秘诀一

鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

七大聚财风水秘诀 清蒸鱼怎么做 七大秘诀让你做出美味清蒸鱼

秘诀二

收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。

当你把鱼洗干净并且整理好的时候,就在鱼体的两侧抹上均匀的猪油,再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

秘诀三

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四

取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

秘诀六

这个秘诀就是你在蒸的时候保持6到7分钟就要立即关火(因为火候是顶级秘诀)。

清蒸鱼怎么做 七大秘诀让你做出美味清蒸鱼_清蒸鱼怎么做

秘诀七

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充

1.如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2.也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上。

这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3.蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

4.蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。

此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

总结:通过小编上文的介绍,你知道清蒸鱼怎么做了吗?你知道小编介绍的有哪七大秘诀可以让你做出美味的清蒸鱼了吗?清蒸鱼的营养价值比较的丰富,因此大家在平时可以自己在家学着去做,不仅做法简单,而且味道也不会让你失望的。

  

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