阿胶糕的制作详细做法 桃花姬阿胶糕的做法

桃花姬阿胶糕的做法――简介

“阿胶一碗,芝麻一盏,白米红馅蜜饯,粉腮似羞,杏花春雨带笑看,润了青春,保了千年,有了本钱。”这是元朝元曲四大家之一白朴的著名元曲《秋夜梧桐雨之锦上花》描述的桃花姬阿胶糕,以及美人们食用了桃花姬阿胶糕之后那娇艳的容颜,让人好生羡慕,我们现代人也DIY一把吧!

桃花姬阿胶糕的做法――食材
东阿阿胶 500克枣肉 100克无沙黑芝麻 500克枸杞子 100克黄酒 500毫升冰糖 150克大核桃仁 500克桃花姬阿胶糕的做法――准备工作

桃花姬阿胶糕的做法 1、

取阿胶500克,现在的阿胶都是铝塑包装的,我用铁锤砸塑料包装面,将砸成小块的阿胶到入陶瓷煲中。(右边的两块就是砸好的哦)


桃花姬阿胶糕的做法 2、

倒入黄酒500ml盖好浸泡2-5天。2-5天是根据情况,反正泡到软为止。如果对自己掌握火候有信心的话,也可以不浸泡直接熬制。


桃花姬阿胶糕的做法 3、

黑芝麻反复淘洗,一定要将沙子去除干净。怕麻烦的姐妹可以到超市买真空包装免淘洗的黑芝麻。锅中不要放油,下芝麻炒熟。不精通厨艺的姐妹边炒边尝,有八、九分熟就可以了,在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。


桃花姬阿胶糕的做法 4、

核桃仁要掰成1/4大小,(如果整个放下去成品看上去不太精致)用相同的方法炒熟核桃仁。核桃仁较容易炒焦,要小火慢炒,或者用微波炉中高火加热3-4分钟。


桃花姬阿胶糕的做法 5、

由于枣肉里有水分,直接把枣子放进阿胶糕中,阿胶糕变得不容易存储,所以枣肉也要稍微炒制一下。

桃花姬阿胶糕的做法――制作过程

桃花姬阿胶糕的做法 1、

将装有阿胶、黄酒的陶瓷煲放到煤气灶上用中小火加热,放入冰糖,用筷子不停地搅拌。等阿胶全部烊化后,改小火熬制。


桃花姬阿胶糕的做法 2、

等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察,阿胶不会像水滴一般掉下来,出现如下图的“挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候,水分太多阿胶糕容易散开,食用的时候糊糊的很黏手,熬得过火阿胶有一股焦味。


桃花姬阿胶糕的做法 3、

将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞,放入锅中,搅拌均匀。动作要快哦,冷了就搅不均匀啦!


桃花姬阿胶糕的做法 4、

找一个长方形的不锈钢托盘,在托盘底部铺上一张PE材质的保鲜膜,或者烤肉用的锡箔纸,用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。


桃花姬阿胶糕的做法 5、

将搅拌好的材料平铺在不锈钢盘子中,在材料上再铺一张保鲜膜。
在家中找一个圆柱形的物体如玻璃杯等,在材料上不停的碾压,这样可以使做出的阿胶糕平整有型,嚼劲足。

阿胶糕的制作详细做法 桃花姬阿胶糕的做法

桃花姬阿胶糕的做法 6、

将盛满阿胶糕的盘子在室温下放置一晚,或者在冰箱的冷冻室放置40分钟后取出,轻松的揭下两面保鲜膜。


桃花姬阿胶糕的做法 7、

把大块的阿胶糕先切成长条,再切成片就大功告成了!!

桃花姬阿胶糕的做法――优点:

1、阿胶糕中的水分较少有利于存储。
2、用手拿着食用不会黏手,切成片状用保鲜膜包裹好,放在包中随时拿出来食用很方便。
3、芝麻、核桃仁、枣肉事先炒熟,和阿胶均匀搅拌后就压制成型,极大地保留了芝麻、核桃的香味,很像小时候吃的芝麻片,香喷喷、甜蜜蜜的,呵呵呵!

  

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