抹茶粉和绿茶粉的区别 抹茶食品用绿茶粉

最近一些年,一些抹茶口味的食品深受广大消费者的喜爱,超市里面摆满了各式抹茶口味的小吃,有饼干、有蛋糕等等。每一种食物都让吃货们爱不释手。但是近日有专家提示,市面上很多抹茶食品其实就是添加了绿茶粉,这是真的吗?下面就跟随三九养生堂一起了解下事情的真相吧。

专家提示说,不少抹茶食品其实就是添加了绿茶粉,不仅如此,为了保持其口感跟颜色,商家还在里面加入了香精和色素。

近年来,抹茶口味的食品日益风靡,超市里抹茶口味的饼干摆满了货架,蛋糕店里精致的抹茶慕斯让喜欢甜食的吃货们食指大动。不过专家提醒,市场上不少抹茶食品其实添加的仅仅是绿茶粉,不仅如此,为了保证口感和颜色,商家还添加香精和色素。虽然抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但二者制作工艺和流程相差甚远。

两者价格差距巨大

最近李女士在网上购买了一款标明为甜点配料的天然抹茶,50克小包装售价9.9元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿,清新可人。拿到货后李女士闻了闻,觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述,她发现在配料一栏中,抹茶的主要原料是茶叶粉,里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精等。

记者在淘宝网上查找“抹茶”关键词的时候发现,一共可以搜到6.57万个宝贝,价格也各不相同,每500克的价格在30元至上千元不等。同样都是抹茶,为什么价格差距会那么大呢?

高级茶艺师李一农介绍,这是因为有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖。抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但两者并不是同一个概念。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒,抹茶首先是生活品味茶,也可用作食品原料。而绿茶粉多数用于食品原料中。

“正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高几倍,甚至几十倍。正宗的抹茶市场售价通常在1000元/斤左右。抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术,需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。好一点的品种卖到5000元都不奇怪。而普通的绿茶粉的工艺就很简单,其原料基本是普通的炒青,使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法,颗粒比抹茶粗很多,价格每斤从几十元到几百元不等。”李一农介绍。

抹茶食品用绿茶粉_绿茶粉

尚无国家标准可循

业内人士透露,由于抹茶价格远远高于绿茶粉,很多抹茶口味食品中以绿茶粉代替抹茶。朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍,绿茶粉和抹茶的原料都是绿茶,从营养成分来说不会差距很大,同时绿茶粉作为食品原料也并不存在违反任何规定之说,但是如果在产品宣传中以抹茶口味出现,在一定程度上存在误导消费者的嫌疑。

记者查阅相关资料

我们国家对抹茶的标准并没有什么明确的规定,与此同时国内也没有抹茶粉品质方面的分级。

“目前抹茶并没有相应的国标,各厂家根据自己的企业标准进行生产,通过颗粒度来区分好坏,颗粒越细品质越好。”鲍新春介绍。

记者还了解到,无论是绿茶粉还是抹茶,作为食品添加时非常容易氧化,氧化后便呈现出黄色,香气也随之变淡。不少商家为了使食品保证口感和颜色,有可能在制作过程中添加色素。在食品加工过程中,可以通过添加维生素等工艺来进行护色,延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或者饮料,很有可能添加了色素和香精,消费者要谨慎购买。

抹茶粉和绿茶粉的区别 抹茶食品用绿茶粉

教您四招辨别食品中加的到底是否真抹茶

近年来,抹茶口味的食品日益风靡,超市里抹茶口味的饼干摆满了货架,蛋糕店里精致的抹茶慕斯让喜欢甜食的吃货们食指大动。不过专家提醒,市场上不少抹茶食品其实添加的仅仅是绿茶粉,不仅如此,为了保证口感和颜色,商家还添加香精和色素。虽然抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但二者制作工艺和流程相差甚远。

抹茶食品用绿茶粉_绿茶粉

如何辨别抹茶与绿茶粉

1.颜色:抹茶呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。

2.味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

3.香味:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。

4.细度:抹茶细度达2微米,涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感强。

抹茶≠绿茶粉 抹茶蛋糕可能不靠谱

茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验,发现无论是绿茶粉还是抹茶,在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大,而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。

绿茶本身是很容易氧化的产品,经过高温烘焙后,就会颜色发黄,香气变淡。在食品加工过程中,可以通过添加维生素等工艺来进行护色,延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。

在手工面中加入抹茶或者绿茶粉,做成抹茶冷面,虽然没有经过高温烘焙,但在晾干面条的过程中,原本翠绿的面条开始发黄,出现了自然氧化的现象,所以在日本,为了延长保鲜期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,当要用到抹茶时,才研(成抹茶。

这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料,很有可能添加了色素,不建议购买这样的食品。

结语:通过对上文的阅读,相信大家已经对“抹茶食品多用绿茶粉”这一事件都有所了解了吧,虽然现在市面上抹茶食品真的很多,抹茶食品也深受广大消费者的喜爱,但是大家在享受美食的同时,也需要学会如何辨别真假抹茶,希望小编今天的分享能够给大家带来帮助。

  

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