四川正宗水煮肉片做法 水煮肉片的做法,正宗四川口味做法

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?正宗四川水煮肉片做法

配料:

猪里脊肉200克、蔬菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、新鲜辣椒2个、泡椒适量、干辣椒段适量、花椒1小把、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、老抽少量、蒜瓣4个

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蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

  

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