食全食美菜谱 20120715食全食美菜谱 蒜茸粉丝基尾虾做法

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蒜茸粉丝基尾虾做法

主料

基尾虾、粉丝、蒜。

步骤

食全食美菜谱 20120715食全食美菜谱 蒜茸粉丝基尾虾做法

1、将基尾虾洗净后开背刀,取出肠线,背刀可开的比较深,将尾部劈成两半但不能断裂,这样会比较入味。(如果在家自己吃可以把头部去掉,饭店一般会为了美观把头部留着,其实头部本来就不吃的)

2、将粉丝浸泡于冷水中,待粉丝泡软后取出。

3、剥好蒜,做的时候大概用了二两多虾(一共是十只),里面放了3粒蒜的量,把蒜瓣准备好后切成末,备用。

4、摆盘。先将粉丝铺于盘底(粉丝比较好吃,所以多铺点啦)再将虾置于粉丝之上,然后我又加了些粉丝在上面,薄薄的一层。

然后上面淋上准备好的料酒(我把盐和味精都溶在料酒里了)。

5、将准备好的蒜茸用油爆一下,刚爆好的蒜茸直接加在虾瓣之上,每只上都加上点,这样会比较入味。接着再将爆过蒜茸的油淋在虾上。

6、隔水蒸虾。前期工作完成后只需将盘子放入蒸锅内,隔水蒸8分钟左右。蒸好后闷上两三分钟就好了。

经验

1、咸淡没掌握好,由于虾没有经过腌制,所以做的时候多放了点盐,结果虾的味道刚好,但是粉丝有点咸了。

所以以后做的话,就先把准备好的虾用料酒加些盐腌制十几分钟,然后再与粉丝一同蒸。

2、蒜茸油爆后变成了金黄色。以前在饭店里吃的时候蒜茸是很纯的白色,但是做的时候油爆过的蒜茸都是金黄色的,虽然也不影响味道,但是色泽上没有饭店做出来的好看。

所以如果以后做的话,准备用油爆过的蒜茸弃之不用,只将油淋于虾上,然后另准备些蒜茸铺于虾瓣上,与虾一同蒸。

3、虾蒸的有点老。下回试着将虾放入蛋清液冰一下,然后再腌制,或许能有所改进。

铁观音茶皇基尾虾的做法

原料

基尾虾400克,铁观音茶叶15克。

调料

盐5克,味精5克,胡椒粉少量(用于腌虾时去腥,提鲜)。

制作方法

1、将铁观音茶叶用热水泡开待用。

2、将基尾虾去虾须洗净从肚膛剖开,用泡好的茶叶水及盐、胡椒粉浸泡5分钟。

3、起油锅烧至七成热时放入刚才泡过茶叶炸至松脆捞出控油。另将腌好的虾过油,炸至外脆里嫩捞出。

4、锅内留底油放入炸好的虾、茶叶及味精、盐小火炒匀即可装盘。

创新点:茶叶作为原料入菜,使菜品具有茶叶的清香。

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