爱华网紫砂壶的开壶不是一种仪式,而是给紫砂壶的养壶“打地基”,目的是除去泥料的土味,清除紫砂壶内残留的砂粒和一些商贩的“化妆”.有人认为紫砂壶开壶应一切从自然出发,平时用壶沏茶是让茶油由内至外地通过紫砂的气孔到达壶表.这样把茶叶放进紫砂壶内,壶外是清水,运用物理学的知识可知,紫砂壶内茶水密度比壶外清水密度大所产生的渗透压,随锅加热,把茶水迫进紫砂的气孔流到壶外的清水.不过一定要注意不要随便用便宜的茶叶开壶,要用以后此壶沏的茶叶品种.
首先,选干净无异味且口沿高过壶身的容器,注满清水,将壶身和壶盖分置轻轻放入直至全部浸没于水中,最好用蒸隔将壶身、壶盖撑起,以免滚水时与锅撞击受伤.以文火慢慢加热至沸腾,此时要注意一定要使壶完全浸没于水中,因为泥料在摄取大量水分后会膨胀,加上“热胀冷缩”的作用,而未在水中的那部分因膨胀程度极小,力的作用易导致“开口笑”.
然后,在水将开未开之际投入适量干茶叶同煮,干茶叶的量视容器大小酌情而定,千万别多,三几片即可.待水全沸后,捞起茶渣,砂壶和茶汤则继续以小火慢炖.待二、三十分钟后,以竹筷小心将茶壶起锅,匆冲冷水,净置退温.最后再以清水冲洗壶身内外,除尽残留的茶渣,紫砂壶即可正式启用.
这种水煮法的主要功能除了去蜡醒壶外,亦可让壶身的气孔结构,借热胀冷缩而释放出所含的土味及杂质,若施行得宜,将有助于日后泡茶养壶.
有些朋友想将茶叶与壶同煮的时间延长,使壶以最快的速度吸附茶汁,以期取得更佳“上色”养护效果,认为“既可去土味,也可使壶受初次滋润”.其实这是错误的,因为泥料的吸收并没有选择性与辨识性,而茶叶在100℃的沸水中十分钟后其大多有益物质已游离于茶汤中,时间过长,已渗出的茶多酚、嘌呤碱、花青素等导致苦涩的物质,以及尚未完全渗出的那一部分会使茶汤越发苦涩难当.而泥料却会照单全收,经过这么“制作“的紫砂壶泡茶时,又将这部分“加料”味道吐出,其滋味可想而知了.
