爱华网大白菜大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种蔬菜，它在我们的家里上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道大白菜的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由小编为大家收集整理了有关大白菜营养价值与功效相关方面的文章。
目录
1、大白菜的基本介绍2、大白菜的营养价值
3、大白菜的食疗价值与功效4、孕妇吃大白菜的好处
5、怎么用大白菜美容瘦身6、大白菜的6个治病偏方
7、大白菜的做法大全8、大白菜的选购与储存方法
大白菜的基本介绍
大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲，同属芸苔一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。
大白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
大白菜的营养价值
大白菜的营养分析
据营养学家测定，每百克大大白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纤维0.94克)、维生素A13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C28毫克、维生素E(T) 0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜0.04毫克、锰0.16毫克，其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸(T)28毫克。
大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。大大白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，大大白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如大大白菜”、“冬日大大白菜美如笋”之说。
如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有大大白菜鲜。”
1. 大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
大白菜的营养元素功效
大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是大白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有大白菜鲜。”
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
粗纤维
大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
维生素
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
微量元素
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每天吃450克的大白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
钙
一杯熟的大大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大大白菜来获得更多的钙。
果胶
大白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
钼
大白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
其它物质
大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
大白菜的食疗价值与功效
大白菜的食疗作用
1.利肠通便，帮助消化
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2.消食健胃，补充营养
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
3.防癌抗癌
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
4.预防心血管疾病
白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
保健食谱
开水白菜 白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤;用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。
注意事项
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。
文献选录
《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走经络，利小便。”
《本草拾遗》：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。”
《随息居饮食谱》;“甘平，养胃。”
《中医食疗营养学》：“气虚胃寒者不宜多食。”
食疗价值
十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。又称菘、白菘。主要有大白菜(结球白茶、黄芽白)、普通白菜两大类型，我国河北、山东、江苏、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收，去根洗净用。
性能
味甘，性微寒。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。
参考
含维生素B1.B2.C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。
用途
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
用于烦热口渴;小便或大便不利;感冒发热或痰热咳嗽。
用法
煮食，煎汤，或绞汁服。
注意
用以清热时，若煎汤，则不宜过久。用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食。脾胃虚寒的病人不宜多食。
本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减弱，味甚美。
附方
1.素白菜汤
白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。
本品能清热除烦利尿。用于烦热口渴，小便不利。
2.白菜肉片汤
白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段;猪肉(半肥瘦)250g，洗净切片，拌水豆粉少许。白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。可分2次食。
此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便;猪肉补血润肠。用于血虚肠燥，大便秘结。
3.白菜姜葱汤
白菜(连根茎)120g(切碎)，生姜10g，葱白5根。以水煎汤服。
本方对感冒有一定防治作用。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。
大白菜的药用价值与作用
大白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，大白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃大白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。
民间还有用大白菜治感冒的验方，其方法是用大白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用大白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
大大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。大白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用大白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃大白菜，以免恶心吐沫。
若吃多了，可用生姜解之。大白菜能降低女性乳腺癌发生率。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
中医认为大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
民间也常说：鱼生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安。
冬季吃大白菜能养颜护肤;冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。大白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
大白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的大白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
此外，大白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。大白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。
中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。
总之，大白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。
大白菜的功效与作用
大白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
减肥健美
大白菜对于女性朋友而言，大白菜具有很好的瘦身效果。因为大白菜的营养价值证明，大白菜对减肥健美有很好的效果。
提供营养、强身健体
大白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
保持血管弹性
大白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
润泽皮肤、延缓衰老
大白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
治疗痤疮
大白菜对痤疮也有很好的治疗作用。
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大大白菜叶来贴脸的缘故。
大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。
防癌抗癌
大白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
促进消化
值得一提的是，大白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
清肺
大白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃大白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应该提前预防。
解毒利尿解渴
大白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为大白菜性味甘平，经常吃大白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，大白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，大白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。
对付便秘
对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而大白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃大白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把大白菜帮子“包圆”了，因为大白菜帮子中粗纤维含量更多。
孕妇吃大白菜的好处
1、大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2、大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。
3、大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
4、白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。
由于多种原因，孕妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些大白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。但是腐烂的大白菜一定不要吃哦。
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
产妇可以吃大白菜吗?
可以吃。白菜清淡有营养，坐月子期间，产妇可以适量进食白菜。
适合孕妇吃的白菜食谱
千层白菜
材料
嫩白菜叶，肥瘦都有的猪肉，鸡蛋一个，葱姜末，湿淀粉，味精，盐，香油等各适量。
做法
1、将嫩白菜叶子清洗干净，放在开水锅中焯一下，取出摊开晾凉。
2、将猪肉剁碎后加入调料，调成肉馅。
3、将白菜上的水分弄干，切成长方形的块，涂上薄薄的一层肉馅，再铺上一层白菜，如此下去铺5层，上锅用大火蒸10分钟左右，取出用刀切好。
猪肉鸡蛋有滋阴润燥养血的功效，和大白菜一起吃的话，可以让女人气色红润，皮肤越来越好，尤其适合皮肤粗糙和面色无光的朋友食用，同时吃本道菜还能改善贫血，眩晕的症状，所以非常适合女性朋友食用。
粟子烧白菜
材料
白菜头，生粟子，猪油，姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，湿淀粉，香油等各适量。
做法
1、将白菜头用水洗干净后，切成长条形状的。
2、粟子劈成两半，用开水煮一会，捞出去掉皮，每半个再从中间劈开，放在碗里备用。
3、坐油勺，用热油将白菜炸成金黄色，捞出，将粟子用热油一氽就捞出来。
4、将过油的白菜，粟子用开水氽一下，捞出来，沥干水分。
5、炒锅中放上猪油，加上姜末炒，加上料酒，酱油，加汤，将白菜和粟子放进去，加上味精，白糖和盐调味，用火炖烂，出后淋上香油就可以出锅了。本道菜除了可以美容之外，还有强身健体的作用，准妈妈吃了对身体非常有益。
多吃大白菜能预防乳腺癌吗
多吃大白菜能预防乳腺癌吗?乳腺癌已经成为很多女性的困扰，这是很多的女性朋友们都比较关心和在意的问题，所以针对大家的疑问今天我们的小编就为大家简单的介绍一下。
据国外有关研究发现，中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%，能很好的预防乳腺癌的发生。
调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。
妇女每天吃450克的大白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。
在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。白菜含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，达到预防癌症的目的。
大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
怎么用大白菜美容瘦身
怎么用大白菜美容
皮肤白皙，无痘无痕，这是所有女性梦寐以求的肤质，市面上琳琅满目的保养品、护肤品琳琅满目，有的价格不菲，美容院的生意更是越干越红火。
如何用最省钱的方法达到最满意的皮肤效果呢，领航教育公共营养师培训专家讲师将为大家推荐一些美容小技巧， 眼下在网上热传着一种来自“土耳其民间”的去痘面膜，这种面膜取材很简单，就是平时常吃的大白菜。
据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。
大白菜面膜的制作方法很简单：
把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净。
干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。
将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。
大白菜面膜对于治疗青春痘和嫩白皮肤确实比较有效。因为大白菜中富含维生素等营养，而且能去油脂，还有独特的清热解毒作用。
水煮大白菜减肥法
大白菜的营养含量非常的丰富，可以帮助你快速减肥的同时，还能清除肠道的垃圾和毒素，帮助你快速成功的减肥，日瘦1-2斤完全没问题，减肥达人推荐水煮大白菜减肥法食谱，穷人必看日瘦1-2斤。
大白菜减肥原理
大白菜的营养价值很高，它的最大特点是含有丰富的纤维素，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止便秘。每天选择两餐吃大白菜，不管是水煮的还是清炒的都可以达到很好的减肥效果。如果你要求的是“时间短、见效快”的效果，还可以多吃醋大白菜，醋也是减肥食品，它和大白菜结合，其减肥效果更好。
大白菜减肥食谱
大白菜汤羹原料
大白菜心2000克、冻豆腐一块、红青柿子椒各100克、熬浓的黄瓜汁、盐、鸡精适量。
做法
1、将大白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。
2、将大白菜心红柿子椒丝，冻豆腐用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精和黄瓜汁。
3、待锅中的水煮滚，倒入以上材料，加盐，鸡精即可。
效果
有人试过，一星期就减了九斤。
大白菜减肥食谱什锦
大白菜减肥平时吃惯了大鱼大肉，虽然满足了口福，但却让脂肪悄悄上了身，现在我们就来吃减肥营养的餐点吧，让你在美味中享“瘦”。
材料
大白菜、金针菇、胡萝卜、香菇、盐、鸡精、胡椒粉。
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
做法
1、洗净大白菜，起锅将水煮开，将大白菜片放入锅中烫软即可。将金针菇、香菇放入水中烫熟后取出切成细丝。
2、将金针菇丝、香菇丝用鸡精、盐和胡椒粉腌制10分钟。
3、将所有的菜拌在一起加鸡精、盐调味后即可。
效果
早餐照常，午餐和晚餐都吃这种菜，不限量，数天后你会发现自己瘦了
大白菜的6个治病偏方
某人夸耀自己生活水平高，说中午吃了“4菜1汤”。同事问：都是吃了什么菜呢?答曰：辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜汤。问他：还有一个菜是什么?答：还有昨天晚上剩下的那个白菜!
其实，大白菜的营养十分丰富，每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。
民间还有用白菜治感冒的验方，“三白汤”就是用白菜根三个，大葱白七个，白萝卜他、一个，生姜做引，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有联曰：百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。
饮食业看一个厨师的本事，不是看他如何炮制山珍海味，而是看他有没有能力把普通原料做出特别的风味，搭配出合理保健配方出来。因此，“粗菜细做”成为时尚。现向各位介绍一些大白菜的做法如下：
大白菜是我们经常性吃的食物，因为它不仅便宜还很好吃。现在人们栽种大白菜都用大棚，以前还没有的时候，人们就早早把白菜储存起来留着过冬的时候吃。
白菜，人们餐桌上最常见的一道菜，其实它不仅美味，还有不少治病疗疾的功效。那白菜怎么吃最营养呢?让我们一起来看下，能辅助治疗疾病的白菜的6种做法。
白菜汤
白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10个，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。
白菜露
白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。可治疗胃溃疡。
白菜绿豆饮
白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2―3次，每次100―200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。
菜根红糖饮
白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。
菜炒肉片
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
白菜500克，洗净切段，瘦肉100克，切片与白菜同炒。有通肠胃补精血之功。
水煮鲜菜叶
白菜叶200克，用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症。
大白菜做法大全
腊肠白菜卷
材料
大白菜叶10片、腊肠2根、干鱿鱼30克、干香菇4朵、大蒜2瓣、白糖1茶匙、香葱2根、小米椒2根、盐1/2茶匙、耗油1/2汤匙。
做法
1、干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒;腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒;香葱洗净后取1根切成葱花;大蒜剁成蒜茸。将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用。
3、取一片烫软的白菜叶在案板上摊开，去适量炒香的馅料放在白菜叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成白菜卷。
4、将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。
白菜炖豆腐
材料
白菜、豆腐、盐、鸡精、胡椒面、姜、葱。
做法
1、把豆腐切成麻将大，用开水焯一下，去掉豆腥味;白菜斜切成片。
2、油少许下锅，6成热时放入姜和葱，烧炒后放入白菜翻炒一分钟，放入豆腐继续翻炒一分钟。
3、加入适量水，相继放入胡椒粉，鸡精，煮5分钟，加盐调味即可。
干切牛肉白菜粉丝煲
材料
干切牛肉、白菜、粉丝。
大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手_白菜的营养价值
做法
1、牛肉是在熟食店买的干切牛肉，白菜洗干净切块，粉丝用温水泡软。锅中底油，油热倒入白菜大火翻炒，让白菜出水。
2、然后加入牛肉片，加水没过白菜，加姜片，八角，酱油，白糖，和盐烧开。
3、十分钟后加入粉丝，烧一分钟，最后撒些葱花即可。
白菜炒木耳
材料
白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精。
做法
1、白菜用手撒片，木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝。
2、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。
3、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量;
4、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
海鲜白菜卷
材料
大白菜，虾仁，鲜鱿鱼，黄瓜，蛋清。
做法
1、将大白菜放沸水里烫几秒取出。鱿鱼切成丝入沸水中捞一下去腥味。黄瓜切成细长条。
2、将一个蛋清、虾仁、鱿鱼丝加盐、味精，加少许淀粉拌匀。
3、大白菜切去杆铺在盘子上，摆上黄瓜条，将上述原料倒在白菜叶上，将白菜叶卷起来，入锅蒸3分钟，起锅后将白菜卷切成小段码在盘子上即可。
上汤白菜
材料
大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。
做法
1、扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟;大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片;皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。
2、起油锅，油热后，爆香洋葱丁;下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开。
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3、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开;下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘。
4、汤中添加青红椒，添加少量盐调味;大火收汁至稠，浇在白菜上即可。
大白菜注意事项
(一)大白菜的宜与忌
宜
大白菜几乎适合所有人食用。有肺热咳嗽、便秘、肾病、腹胀及发热的患者更应多食大白菜，同时女性也应该多吃。另外，大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20―30秒。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
忌
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
腐烂的大白菜不能吃。由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变性高铁血红蛋白，失去携氧的能力，使人体发生严重缺氧引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危险。
(二)白菜用法用量
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。还要先洗后切，以保证营养成分不被丢失。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
烹调时可适当加点醋，因为醋可以使大白菜中的钙、磷、铁等微量元素分解出来，同时将白菜中的蛋白质凝固，从而保护营养成分，利于人体吸收，味道也更鲜美。
(三)大白菜相宜相克
值得一提的是，大白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
与大白菜相克的食物
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蛋清大白菜
蛋清中的锌会加快白菜所含维生素C的氧化速度，从而降低营养价值。
黄瓜大白菜
黄瓜含有维生素C分解酶，与白菜同食，会破坏白菜中的维生素C，致使营养流失。
兔肉大白菜
兔肉性凉，易导致腹泻，加之小白菜有通便的功效，二者同食，更易引起腹泻或者呕吐。
与大白菜搭配的食物
蛋黄酱大白菜
大白菜中的维生素C与富含维生素E的蛋黄酱同食，可护肤、防衰老、搞癌，还可促进血液循环。
鱼大白菜
二者搭配，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养成分，对妊娠水肿有辅助治疗功效。
奶酪大白菜
二者都含有丰富的钙和磷，适量搭配食用，有助于形成磷酸钙，可预防骨质疏松与肌肉抽筋等症状。
猪瘦肉大白菜
大白菜中的维生素C与瘦肉中的蛋白质结合，有助于合成胶原蛋白，可预防黑斑和雀斑，美白肌肤，还可消除疲劳。
排骨大白菜
排骨小大白菜一起煲汤，营养丰富，还有清热除烦、通利胃肠的功效。
豆腐大白菜
小大白菜清热除烦，通利胃肠，与豆腐做成小大白菜豆腐汤，有清热、去火、退烧的功效。
薏米大白菜
薏米和小大白菜一起煮粥，对脾虚湿热等症状有辅助治疗的功效。
猪肝大白菜
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大白菜清热去，猪肝养肝补血，两者搭配着吃，既可补血养颜，又可清肺养胃。
甜椒大白菜
二者同食，可促进肠胃蠕动，帮助消化。
冬瓜大白菜
冬瓜与大白菜一起吃，不但能提供丰富的营养，还可清热解毒、减肥润燥。
鸭大白菜
鸭肉滋阴养胃清肺补血、利尿消肿，与酸菜搭配，具有开胃利膈，杀菌消肿等功效。
虾仁大白菜
虾仁是高蛋白、低脂肪的食物，且钙、磷含量高，与富含维生素C的大白菜搭配，可清热解毒、润肠生津。
腐竹大白菜
二者搭配，可适量添加些红薯，有养胃利肠、清热降脂、益气和中的功效。
猪肉大白菜
大白菜含多种维生素、钙及丰富的膳食纤维，猪肉有滋阴润燥的功用，二者搭配效果更好。
大白菜的选购与储存方法
大白菜如何选购
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，水分的含量也非常大，有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。在挑选大白菜的时候，可以从以下几个方面入手：
看外表
优质的大大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
看黑点
挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。
上市时间
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根据上市时间，大白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。
一般来说，9月～10月上市的大白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买;11月份上市的大白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好;中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问。
大白菜储存方法
大白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-90%。大白菜的储藏方式有很多，下面为您介绍几种实用的农家大白菜贮藏保鲜方法。
1、家庭储藏方法
把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
2、埋藏法
(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。
(3)大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
(4)每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。
入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。
窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。
入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。
随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
结语：以上就是小编为大家收集整理有关大白菜的营养价值与功效相关方面的内容，大家是否已经都有所了解了呢?大家可以根据小编整理的食疗菜谱去超市买一些大白菜回家，为自己和家人做一顿丰盛的大白菜佳肴。
