肥肠面的做法及配料 红烧肥肠面的做法

红烧肥肠面的做法

特点:肥肠软糯香嫩,汤汁浓郁

面臊的制作:肥肠100克八角:2克桂皮:2克花椒2克

醋:1克山奈:2克香叶:1克草果:1克盐:1克

胡椒粉:2克鸡粉:3克红酱油:2克糖色:15克姜:10克

葱节:5克复制红油:20克姜末:2克陈皮:3克 菜油:30克

郫县豆瓣:5克豆粉:3克高汤:20克五香粉:1克

做法:肥肠用醋、盐、料酒反复清洗,后用面粉包裹肥肠内部,反复的揉搓,达到去腥的效果。清洗好的肥肠,锅内放油将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮炒香,内放在高压锅内。肥肠起锅切成小段,锅烧热下菜油,五成热的时候下肥肠,炸的表皮酥软的时候,起锅沥干油。锅烧热,下复制红油,下姜末,爆香以后下、肥肠、香料和剁细的郫县豆瓣,炒出颜色以后,下复制红酱油,调色均匀以后,下高汤,加入糖www.028swx.com色,待汤汁漫过肥肠后,加盖小火慢炖20分钟,将豆粉加水化匀,在锅内勾芡,加入盐、鸡精,即可。

面条配料:香菜芹菜末:5克高汤50克花椒油:2克

复制红油:10克盐:2克鸡精:3克

碗中放入,盐、鸡精、胡椒粉、红油、加入高汤,

肥肠面的做法及配料 红烧肥肠面的做法

面条下锅,断生7成熟后捞起,放入碗中,浇上肥肠面臊,撒上香菜、芹菜末即可。

  

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