爱华网之前网上曾有报道称“碎头发可回收制作酱油”，很多人也非常的担心自己会吃到“碎头发酱油”。专家称理论上碎发是可以称酱油原料，但是国家禁止这种会行为的，一起来了解一下酱油吧!
近日一则“碎头发可回收制作酱油”的消息在微博盛传，人们纷纷质疑“碎发真能做酱油?”“我会不会吃到?”专家介绍，理论上碎发水解后的氨基酸可成为酱油原料，不过这种行为被国家明令禁止。北京市食品药品监督管理局表示，本市未发现合法生产企业和流通企业制售该伪劣产品，目前也未接到市民对相关黑窝点的举报。
北京晨报记者随机走访市内多家美发店，店主纷纷表示业内确实有“碎发回收能做酱油”的说法，但却无人真正见过或经历。一李姓店主介绍，因为回收碎发的人上门无规律，加之价格低廉，“一大纸箱顶多卖10元，多数店都不愿意攒着卖，扫起来直接扔掉了。”
北京市餐饮行业协会专家董金狮告诉北京晨报记者，从理论上讲，头发中含有蛋白，通过盐酸水解后能产生氨基酸液，再添加盐、色素、焦糖等便可以勾兑出酱油。“毛发水是指氨基酸水解液，主要用途是药用，如制造生发剂。”他曾在暗访中了解到，发挥完药用功效的毛发水会被专人收走，再辗转卖给一些黑心的酱油生产者，这种对剩余边角料的“充分利用”可使成本大大减低。北京晨报记者查阅发现，2009年卫生部印发的第三批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”中，“毛发水”赫然在列。
北京晨报记者从市食品药品监督管理局获悉，“头发酱油”不会在本市的合法生产和流通企业中出现，相关部门的日常监管中没有发现过这类伪劣产品，也尚未接到过有关黑心制造窝点的举报。线索：辰先生
提醒 好酱油含氮量高
董金狮提醒消费者选购酱油时要认准正规商店和品牌，同时包装和标识也有讲究，“瓶装的比袋装的好，玻璃瓶又比塑料瓶好，标识里氨基酸态氮含量越高越好，100克含有0.4克是最低标准，另外在添加剂中不要含苯甲酸钠。”他还介绍了3个区分酱油质量优劣的方法：一是摇，泡沫细腻消得慢是好的，泡沫大消得快不好;二是溶，倒进清水里能立即散开是好的，沉底的不好;最后是闻，鲜香味的好，有焦煳味的不好。
吃酱油也要吃得健康→→→
“头发酱油”被明令禁止 酱油怎么健康吃_头发酱油
日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充调味品协会科技处处长左宝起介绍，选酱油要学会看标签。
酿造酱油更纯正
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。
等级越高味越鲜
看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
生抽炒菜老抽上色
“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”左宝起介绍，生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2―3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。
烹调酱油别生吃。
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”左宝起指出，现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”， 两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。”左宝起说，不过现阶段，家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。
教您如何挑选酱油→→→
“头发酱油”被明令禁止 酱油怎么健康吃_头发酱油
酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。
买酱油要一看二摇三尝味。
看质量指标，看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
先看标签
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。
看清用途
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。? 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色
正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。? 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
结语：以上就是小编给大家介绍的酱油的相关知识哦！买酱油不必一定要看价格，学会正确挑选的方法才重要哦！
