雪里红炖豆腐的做法 雪里红

雪里红,相信大家也许会觉得陌生,那它又叫雪菜,这样大家就清楚了很多吧。那么大家对雪菜又了解多少呢?雪菜的功能又有哪些呢?今天三九养生堂的小编就来告诉大家关于雪里红的一些养生知识,一起了看看吧。

目录

1、雪里红的简介2、雪里红的腌制

3、雪里红腌制注意事项4、雪里红的价值

5、雪里红的功效6、挑选雪里红的方法

7、雪里红的吃法8、雪里红的饮食禁忌

雪里红的简介

雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。

别名:雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

芥菜的原产地不在中国,但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种,可见,中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族,里面包括许多类型。

叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎 和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。

由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽,是人体内一种极为重要的自由基清除剂,从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺,参与蛋白质和碳水化物代谢,改善神经系统功能。

谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸,游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现,谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。

雪里红鲜菜含硫代葡萄糖苷,腌制时水解形成芥子苷,具挥发性,有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸,其中以古氨酸(味精的鲜味成分)最多,所以吃起来格外鲜。

但美中不足的是,无论鲜菜或者咸菜(加工品),其中硝酸盐含量都相当高。因此,食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等,以阻止亚硝酸的形成。当然,还是以少食为上策。

雪里红_雪里红的营养价值

雪里红的腌制

雪里红要经过腌制再烹饪才好吃,而腌制雪里蕻是有诀窍的,腌制的方法如下。

腌制材料

雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。

腌制方法

1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干。

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干。

3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。

4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水。

5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。

6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。

腌制技巧

1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的。

洗净的雪里红2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。

雪里红_雪里红的营养价值

3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。

5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。

具体腌制过程

首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。

腌制雪里红其次要“控水”一天,上午九点左右挂出去,等下午五点收回来即可。

腌制雪里红第三,把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。

第四,大约一个小时过后,菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置一天,在这一天当中,您可以抽空把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。

第五,把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水,用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草,它们都能起到调和口感和防腐的作用。

特别提醒,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉。最后,等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封,以便让浊气有机会散发出去。

雪里红_雪里红的营养价值

雪里红腌制注意事项

腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。

再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。

然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。

为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。

当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。

味道发苦原因

原因一:没有腌制到时候,雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。

原因二:没有充分把多余的盐分泡出来。

原因三:碱面放的过多了。

另外需注意的是,要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放,千万不要另加水,盐汤一直可以使用,菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。

雪里红_雪里红的营养价值

雪里红的价值

雪菜,又叫雪里蕻,是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。

有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。

雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。

雪菜一年可种多次,在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。

它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。

人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。

而且由于雪里红富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱。

贮藏心得

往雪里红的叶片上喷点水,然后用纸包起来,茎部朝下直立着放进冰箱。

雪里红_雪里红的营养价值

雪里红的功效

雪里红为芥菜类中的一种叶菜,叶片大,茎叶圆卵形、粗壮,淡绿色,是我国北方秋季常见蔬菜。

雪里红因比较抗寒,霜打之后部分可变成红色而得名。通常做成腌菜。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。

能增进食欲、帮助消化。腌制好的雪里红可烧、可炒,也可入馅儿,雪里红炒年糕、雪里红炒肉末、雪里红炒豆干丁、雪里红煨面,等等,吃法繁多。

我国南北方都有吃雪里红的习惯,现在市场上销售的雪里红属宁波的最为有名。

雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。

雪菜一年可种多次,在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。

雪里红具有解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

食疗作用

1、醒脑提神

雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿

雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

雪里红_雪里红的营养价值

3、开胃消食

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、明目利膈

雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用。

可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、排铅功能

维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

6、减肥功能

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。

雪里红在排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

7、抗癌功能

科学家在以往的研究中,提出了癌症发生发展的模型,即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下,人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用,长达几年乃至十几年才引起癌变。

实验证明,在癌症发展的这两个阶段中,通过一些化学物质的介入,可以阻断癌细胞生长,从而达到预防目的。日本研究指出,抑制作用。

雪里红_雪里红的营养价值

雪里红的适应人群

雪时红是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。

现在市面上出售的雪里红,以宁波出产的最为著名,宁波人将秋冬收割的芥菜,整棵烘干切开,放入瓮中,撒下大量盐,再用石块压在上面,放置20天,便可食用。

雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。

一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

雪里红是北方的常见的秋菜,因为它比较抗寒,在东北地区,当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名.

营养价值

含蛋白质,脂肪,糖,灰分,钙磷铁,胡萝卜素,硫胺素,核黄素,尼克酸,维生素C等。

用法用量

食用:茎叶圆卵形,粗壮,可作菜食。药用:滑肠蔬肝,利五脏。

食用功效

甘平无毒,一般人均可食用。

雪里红_雪里红的营养价值

挑选雪里红的方法

雪里红最好选择浆棵整齐,根攀小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。

颜色太黄的雪菜不要吃

“好的雪菜要求色泽黄亮,有特有的芳香气味,没有腐败变质。要注意,色泽黄亮应该来自雪菜自身,而不是用色素调出来。”专家介绍,雪菜虽然是腌制品,但并不容易保存,特别是腌制好的雪菜,如果暴露在空气中,冬天1天左右就会变色,从黄亮变成褐色,3天左右就会变质;如果是在夏天,这个过程就更快,1个小时左右就会变色,3个小时左右就会变质。

据介绍,现在市场上不少散装销售的雪菜,都靠添加色素和防腐剂来保持其色泽和品质,这种雪菜颜色过黄,消费者要谨慎购买。

鉴别雪菜是否添加色素和防腐剂其实很简单,买回家的雪菜,冬天在空气中放1天,夏天放1个小时以上,如果没有变色,说明是添加了色素;冬天在空气中放3天,夏天放1天,如果没有变质,就说明是添加了防腐剂。

雪菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐,而过量摄入亚硝酸盐对人体是有害的。专家介绍,雪菜腌制成熟后亚硝酸盐含量会降低,没有腌制成熟的雪菜尽量不要食用。

如今超市里有不少小包装雪菜,但不少消费者发现它没有刚腌制出的雪菜吃起来脆。专家介绍,雪菜包装主要用巴氏杀菌法,杀菌温度要八十多摄氏度,自然不如新鲜腌制的脆,但这样处理过的雪菜,不用添加防腐剂也可保存一年左右时间。

雪菜汁要用玻璃瓶保存

雪菜汁是宁波人厨房里少不了的一样调料,用雪菜汁烧制的菜肴味道特别鲜美。那么,雪菜汁是怎样来的呢?

“雪菜汁是从雪菜腌制所产生的卤水中,经过过滤、杀菌、调味等几道工序而得来的,因为味道鲜美,营养丰富,含有十几种氨基酸,又被称为原汁原味的液体味精。”卢世良介绍,雪菜汁在烹饪海鲜的时候能起到去腥、去油腻、增香的效果。

雪菜的好坏直接影响到雪菜汁的质量。实验证明,用正常腌制了3个月的雪菜来加工雪菜汁,味道刚刚好。雪菜汁的保存也是有讲究的,用塑料瓶保存则容易损失香气,色泽也容易变红。用玻璃瓶保存的雪菜汁,香气浓,颜色金黄,保存效果最好。

雪里红_雪里红的营养价值

雪里红的吃法

清炒雪里红

用料

腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。

做法

将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。

特点

此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

雪里红炒百合

用料

雪里红腌菜300克,鲜百合200克。

做法

将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。

特点

雪里红_雪里红的营养价值

此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。

肉丝炒雪里红

用料

雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。

做法

雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。

特点

此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

雪菜汤

用料

雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。

做法

雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3―4分钟后盛入汤碗中即可食用。

雪里红_雪里红的营养价值

特点

此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。

雪菜百叶

用料

雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

做法

1、碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,反复用冷水漂洗干净。

2、沥干百叶后,剥成小片。

3、雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末。

4、辣椒洗净,切小圈圈。

5、起油锅加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪里蕻拌炒片刻,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。

特点

雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤,清热而不伤胃

雪里红含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。

雪里红_雪里红的营养价值

雪菜烧黄鱼

用料

大黄花鱼1条、雪里蕻适量、红辣椒1根、葱姜蒜末、料酒适量、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗。

做法

1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分,切成末。

2.红椒洗净切小圈备用。

3.鱼收拾干净,擦干水分。

4.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。

5.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

6.再放入雪里蕻末炒香。

7.加少许盐、生抽,料酒大火烧开。

8.倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)。

雪里红_雪里红的营养价值

雪菜笋丁

材料

雪里红咸菜,竹笋适量。生油2大匙,生抽1大匙,糖2小匙,盐适量,味精少许,豆鼓1大匙。

做法

1.雪菜洗净除去老叶,挤干水分切碎成丁,用净锅烧焙3分钟后盛起。

2.竹笋洗净切丁,入热油锅先炒片刻,放少许盐炒入味。

3.倒下雪菜丁拌炒,加入糖、生抽和豆鼓炒香,以味精调味即可。

文献选录

《名医别录》:“主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中”。

《素食说略》:“雪里红炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,

再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油”。

《随息居饮食谱》:“一名雪里红,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。

一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人”。

雪里红炖豆腐的做法 雪里红

《本草经疏》:“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之”。

雪里红_雪里红的营养价值

雪里红的饮食禁忌

雪里红含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。

对耳部疾患者初期有治疗作用,但是久食不宜。

适宜人群

咳嗽淡多、牙龈肿烂、便秘者。

不适宜人群

消化功能弱者。

烹调宜忌

宜:腌制雪里红时,需要每人倒缸,要往缸口部位胜一块较重的菜白,并且水要没过菜。炖牛肉时,加入少许雪里红,可使牛肉易烂味美。刚买来的雪里红最好在清水里泡一泡,再换两次水,这样可以减轻雪里红的咸味。

食用宜忌

宜:雪里红可以祛痰,咳嗽多痰者适宜食用。

忌:雪里红的硝酸盐含量较高,因此不宜多食。

相宜食物

雪里红与猪肝,有助于钙的吸收。

雪里红是高钙蔬菜,每百克雪里红中含有200毫克钙;猪肝中维生素D的含量较高,若与雪里红搭配,有助于人体对钙的吸收利用。

相克食物

雪里红与醋,破坏胡萝卜素。

雪里红含胡萝卜素,醋酸会破坏胡萝卜素,降低雪里红的营养价值。

结语:通过小编的上文介绍,大家知道雪里红有哪些营养价值了吗?大家知道雪里红有哪些功效了吗?在吃雪里红的是要注意哪些饮食禁忌了吗?希望看过本篇文章的朋友,对雪里红有一些新的认识,在以后食用雪里红的时候有所帮助。

  

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