爱华网民以食为天，可见“吃”在我们的生活里扮演着一个什么样的角色地位。中国人是最讲究吃的，因此中国的美食也很多。那么，到底有哪些菜谱呢?有哪些夏天菜谱呢?有哪些家常菜谱呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
目录
1、夏天菜谱2、家常菜谱
3、美食菜谱4、粤菜菜谱
5、东北菜菜谱6、营养早食谱
7、午餐菜谱8、健康晚餐食谱
夏天菜谱
凉拌蒜蓉茄子
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
素菜荤吃的红烧冬瓜
1.冬瓜切成4--5厘米的方块。外皮上切成十字花刀。
2.葱切段，姜切片。
3.香菇切成小丁。
4.在切好的冬瓜花刀面抹上酱油上色。
5.锅中放油，下入冬瓜皮朝下煎至。
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冬瓜排骨汤
1.排骨洗净入沸水焯一下。
2.洗净浮沫，沥干水分备用。
3.锅内放一丁点油，放入葱花炒香。
4.放入排骨炒香。
5.添入1.5大碗水，加入盐，大火烧开，转小火炖至排骨软烂。
6.冬瓜去皮切成薄片。
7.将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可。
8.调入鸡精即可出锅。
小贴士
1.排骨一定要焯水洗净，否则汤会比较浑浊。
2.冬瓜可以切成块，但是炖的时间要稍微长一些。
3.如果不喜欢喝汤，可以少放水，最后吃冬瓜啃排骨就可以了。
蟠龙茄子的做法
1.准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。
2.碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。
3.茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)。
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5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
9.成品来了。
小贴士
1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型;
2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已;
3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。
胭脂冬瓜的做法
1.冬瓜洗净去皮。
2.将冬瓜切成条。
3.冬瓜条放入冷水中浸泡。
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。
5.煮沸后将冬瓜捞出。
6.投入凉开水中。
7.将苋菜洗净。
8.将苋菜放入锅内。
9.煮出红色的水。
10.苋菜汁过滤出来。
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
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家常菜谱
拌毛豆
做法
毛豆洗净沥干水备用。
蒜头生姜小米椒剁碎备用。
毛豆放入盐水中煮熟。
捞出放入碗中。
锅中加入适量食用油大火烧热，放入蒜蓉姜蓉和小米椒中火煸出香味之后离火。
将油趁热浇入毛豆中，淋入酱油，搅拌均匀即可食用。。
美味可口!
绿豆糕
做法
脱皮绿豆提前浸泡一晚上。
浸泡好的绿豆上锅蒸半小时至熟烂，用勺子压成泥。
炒锅中放入黄油加热至融化。
放入绿豆泥翻炒，然后加糖和蜂蜜拌匀，分成若干小份，放入月饼模压成形。
绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。
绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。
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小土豆烧牛肉
做法
小土豆去皮。西红柿切块，牛肉焯水洗净。
炒锅倒油，炒香葱碎，加上西红柿炒软。
加上土豆。
加上牛肉，添加调料，我用了两份生抽，一份老抽 一份盐，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高汤。
大火烧开，转小火烧入味儿。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。
出锅前放上薄荷叶。
小窍门
1、小土豆胜在形上，圆圆的很可爱，用大土豆切滚刀块也是一样的。
2、调料给出大至比例，因为材料没有精确称重。
3、出锅前加上薄荷或者罗勒，起到点睛作用。
素炒滑菇
做法
准备好材料。
把材料类红辣椒和芹菜切好备用。
做过上火炒倒入调和油爆香大蒜
倒入洗好的滑菇翻炒。
待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒。
倒入适量的盐巴。
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美食菜谱
葱香猪肉薄饼的做法
面团：面粉250克、清水180克(夏天用凉水冬天用温水)、盐3克。
馅料：猪肉200克(可以稍微放点五花肉更好吃)、葱50克、酱油1大勺、料酒少许、花椒粉少许、姜粉少许、盐适量、清水1大勺、香油1小勺。
制作方法
1.将盐放入面粉中拌匀，然后放入清水用筷子搅动，将面粉和水搅到一起，面粉不同吸水量也不同，此饼的面团要求一定要非常的软。
2.将面粉和成稍微光滑的面团，盖上或者放在面板上用盆子扣着饧20分钟。
3.饧面的时候做馅：将猪肉切成米粒大的肉丁，可以将肉冻到微硬然后切薄片切丝再切成粒，这样更简单。
4.将花椒粉、姜粉、盐、酱油、料酒和水都放入肉馅中顺着一个方向拌匀。
5.将葱切成细葱花放入肉馅中拌匀。
6.放香油还是顺着原来的方向搅打均匀。
7.将饧好的面团放在面板上，饧好的面团要非常的软(越软越好吃)，用手能够轻松地就拽长而且还不会断的状态。
8.将面团按照自己的喜好分成10~15个小面团。
9.取一个小面团放在面板上用手掌压成圆饼状。
10.将面皮拿起托在手上放入一勺馅料。
11.将左手的大拇指按着馅料，右手的虎口慢慢收拢，这样可以多包些馅料在里面。
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12.将面团口收拢后捏合。
13.将捏口冲下放到案板上用手掌轻轻压扁。
14.将剩下的小面团都按照相同的做法包成小圆饼。
15.取一个包好的小圆饼擀成馅料透明的薄饼，即使露出一点馅料也没关系;擀薄饼的时候要从边缘向中间轻轻的擀开，这样边缘多的馅料就可以擀到馅料少的中间去，而且这样擀可以尽量使饼的边缘不被擀破而将馅料挤出来。
16.将所有的薄饼都擀出来放到帘子上，不要用铁的盖帘容易沾上。
17.将平底锅刷油放入薄饼，在饼上面再刷上薄薄一层油。
18.用中火或者中大火将薄饼两面都烙成金黄色即可，饼很薄也很容易烙熟，不要用小火慢烙，那样会将饼烤硬。
19.全部烙好后可以摞成摞从中间切开吃起来更方便。
烹饪技巧 烙饼柔软的2个关键点
1、烙饼用的面团一定要和的非常的软，特别是用凉水和温水和的面团;如果掌握不好可以用烫面，也会使饼相对的软一些;发面的饼喜欢柔软的，也需要将面团和的非常的软;
2、烙饼的时候如果是薄饼一定要用中火或者中大火急火快烙，如果用小火，慢慢的水分被烤干了，饼就会变得很硬不好吃;如果是厚饼用小火烙，烙的时候一定要盖严锅盖，这样水分才不易流失，而且烙好后最好用拧干的湿布盖上，这样吃的时候才不会发干发硬;
夏天炒菜真的是挺遭罪的，所以我喜欢蒸包子或者烙馅饼，再早早的煮好粥凉着，吃的时候再配上一些小拌菜就可以，即省事吃的又舒服。去吃饭的时候吃到饭店里柔软的薄薄的可以看到馅的薄饼感觉口感非常的好，一改往日馅饼厚厚的皮和馅的样子，而且非常的柔软，于是自己琢磨了一下~~
鸡蛋卷的做法
1.准备所需材料。
2.将小葱洗净切成葱花。
3.鸡蛋打散打均匀。
4.加入切好的小葱、盐。
5.然后搅拌均匀。
6.平底锅内加入适量食用油烧热。
7.倒入打搅好鸡蛋液。
8.煎至底部定型后，然后卷起。
9.卷起后，再煎至两面金黄即可出锅。
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粤菜菜谱
香菇滑鸡煲仔饭的做法
1.大鸡腿去骨头。
2.切成长块，不要太细。
3.放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。
4.大米淘洗干净后浸泡一小。
5.香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。
6.起油锅爆香蒜片。
7.放入鸡腿翻炒。
8.加入香菇一起翻炒。
9.加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。
10.菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。
11.砂锅里刷上油。
12.加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。
13.煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。
14.加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。
15.加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。
16.最后加入菜心。
17.炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀。
18.把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。
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白切鸡的做法
1.锅里的水烧开。把鸡放进去，盖好盖子，小火把鸡慢慢浸熟透，水最好没过鸡，我的太大只了。
2.隔10分钟左右翻一下面浸。
3.再隔一会又翻一下，大概30分钟左右，我的鸡比较大，时间有点久，判断鸡熟了没，可以用筷子插进去，看有无血水出来。
4.浸熟的鸡捞起来凉了再切。
5.锅烧好油。放入蒜头。炒一会加葱翻一下，就可以装起来。
6.香葱酱料，点鸡吃。
7.鸡冷却后就可以斩来吃。
广式脆皮烧肉的做法
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。
3.抹上小苏打。
4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右。
5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。
6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上。
9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。
10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。
11.从烤箱取出，然后涂一层食有油。
12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出。
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东北菜菜谱
头菜拌牛肉的做法
1.此菜略为麻烦的地方就是先要将牛肉酱好，当然也可以买成品代替，我这里是自制酱牛肉，具体做法日后另为说明。
2.卷心菜洗净待用。
3.将卷心菜切成约一厘米宽的丝，切好后放适量精盐，杀出菜里的水分。
4.此时原本满满一盆卷心菜丝已剩三分之一，“脱水”非常成功，待用。
5.准备好自制辣椒油，将酱好的牛肉切成薄片，与事先准备好的卷心菜丝拌在一起，码上香菜末、蒜末，淋入少许香醋，即可完成。
炖地三鲜的做法
1.准备好食材：猪肉、土豆、芸豆、茄子。
2.茄子去蒂洗净，用手撕成粗条。
3.土豆去皮洗净，切成滚刀块。
4.芸豆去掉两侧的筋，用手掰成段。
5.肉切成片。
6.锅烧热，放入植物油，放入葱和姜炸香，放入肉翻炒至变色。
7.放入芸豆、茄子继续翻炒至芸豆变软。
8.放入小土豆，食盐略翻炒一下。
9.放入适量的水，盖上锅盖。
10.炖至剩少许汤汁土豆软糯，放入味精翻炒均匀即可。
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营养早餐食谱
一、营养早餐
材料
大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿。
做法
1、把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的，香菇、火腿也切成小粒。
2、将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮。
3、开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向哦!
4、感觉快熬好的时候(大概20分钟)，放入火腿丁，再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可。
小诀窍
如果用鸡汤熬此粥，味道更好呢!
二、鸡蛋布丁
材料
鸡蛋4-8个 (看各人喜爱的布丁硬度而定,喜欢软一点的可以少放一点鸡蛋)，白糖4大勺，浓缩牛奶250ml，常规牛奶250ml，柠檬1个。
做法
1、蛋黄和蛋清分离，留下蛋黄，蛋清可以用于别的菜。
2、加入浓缩牛奶和常规牛奶，与鸡蛋一起打散均匀。
3、把白糖放入锅中，小火慢慢加热，不停搅拌白糖，直到变成焦糖(糖浆)，倒入模具中，晃动一下，让模具底部和侧面较低的地方都沾上糖浆，然后放在冷藏层定型。
4、鸡蛋液倒入模具中，用刀刮下柠檬皮混合进去，用保鲜膜封上。
5、蒸锅水开后，放入模具开蒸，改到中火，蒸20-30分钟，直到整个布丁变得坚固。
6、冷藏后把布丁从模具中翻一面倒入盘中，可用刀在周围切一圈，以便分离模具和布丁。
小诀窍
1、做焦糖的时候我是直接放在铝箔盒中加热的，其实效果是一样的。加热的时候一定要慢，否则糖容易糊，加热途中要不停的搅拌糖，让其受热均匀。
2、一定要让焦糖凉透再倒入蛋液。
3、柠檬皮的用途是让布丁有一股清香味。
4、蒸的时间不一定，大约是25分钟左右。一定要等到布丁坚固了才能出锅。
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午餐菜谱
简单好吃的午餐：炒饼
材料
几张墨西哥的玉米面薄饼(tortilla)，1个青椒，1个洋葱，2根胡萝卜，2个鸡蛋，一点儿午餐肉。
如何调节午餐营养 白领夏日午餐三大法宝
做法
玉米面薄饼(tortilla)，切成1x2cm左右的小片;
青椒，洗净去掉蒂和籽，切成丝;
洋葱，去掉外皮，洗净，切丝;
胡萝卜，刮去外表皮，洗净，滚刀切成小片;
午餐肉，切成小片;
炒锅放点儿油，先炒鸡蛋，炒好之后盛出来暂放一边;
炒锅里倒少量的水，然后分次将切好的洋葱，青椒，胡萝卜倒入炒锅中，再加少许盐，胡椒粉，翻炒至半熟，倒入薄饼片，炒好的鸡蛋，继续翻炒，加点儿酱油，最后把午餐肉倒入，再翻炒几下，即可出锅装盘开吃了。
石锅拌饭的做法
材料
米饭，香油，肉末，鸡蛋，凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末。
做法
1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。
2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
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3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下。
此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
韩国拌饭
材料
主料：米饭，菠菜，香菇，金针菇，西葫芦，胡萝卜，豆芽，腌萝卜(一本渍)。
配料：芝麻少许，辣酱，香油，姜末，葱末。
做法
1、菠菜、香菇、金针菇、豆芽洗净，放入滚水中烫熟，一定要沥干水分;
2、胡萝卜切丝、西葫芦切片、腌萝卜切丝;
3、将菠菜、豆芽加入芝麻(芝麻炒熟)、盐拌匀;
4、炒锅中加少许油，将胡萝卜丝、西葫芦片、香菇、金针菇炒熟后盛出;
5、将石锅内壁均匀抹上香油后放在小火上烧热，待香油起泡时加入白米饭，改中火，随即在米饭表面铺上上述蔬菜，待锅底米饭略焦成锅巴后，离火;
6、拌上辣酱即可。
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健康晚餐食谱
金针菇炒蛋
做法
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀;
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋;
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。
鲜虾丸菠菜汤
材料
虾，肉馅，菠菜，姜末，葱末，酱油，料酒，糖，盐，花椒粉。
做法
1.将虾剁成虾蓉，和肉馅混合到一起，肉馅和虾蓉的比例为3：1，如果喜欢虾可以在适当调整比例，但是虾太多，味道容易腥.然后放入姜末和葱末，酱油，料酒，少量的糖，盐，花椒粉，放入少量的水混合搅上劲。
2.煮一锅做汤的水，里面放上两片姜。等水开了，我们把刚刚调好的丸子料搓成丸子下到锅里，中火10分钟。
3.10分钟后，放入我们洗好的菠菜调入适量的盐，等菠菜煮软汤就做好了。
小贴士
1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味;
2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。
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响油白菜
做法
1、白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口;
2、烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉;
3、1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋(今天用的宁化府老陈醋)~拌一下就可以吃啦。
西红柿鸡蛋疙瘩汤
材料
小西红柿三个，鸡蛋两枚，芹菜的嫩叶弄一小把，如果没有芹菜香菜也可以，番茄汤两勺就可以，面粉取80克，大葱三片，大约8ml的清水，盐1叉匙五克，白胡椒大约三克，也就是二分之一叉匙。
做法
1、西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。
2、锅烧热，倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块，翻炒至出汤后加入清水(1000ml)，大火煮开后，加入番茄酱搅匀后煮2分钟。
3、趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。
4、然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之后，用勺子搅散，改成中火煮3分钟。
5、调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中，行成蛋花。
6、关火，撒入芹菜叶即可。
辣椒煎蛋的做法
冰箱里还有一个鸡蛋，几个辣椒。没办法，只能煎蛋了!咦!还有一点点鸡肉不要浪费 一起煎了。
结语：通过上面的介绍，大家肯定对一些菜谱都有所了解了吧，吃的菜谱实在是太多，小编在此给大家介绍仅仅是其中一小部分，没有细数。大家可以在家网上学习一下自己想要吃的菜谱。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。
