麻辣凉粉的做法 20131008食话实说视频全集 麻辣凉粉的做法

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麻辣凉粉是四川省宜宾市江安县汉族传统的街边小吃,春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖,深受江安人欢迎。如今麻辣凉粉经过厨师们的改头换面,已经登上了大雅之堂,成为正式菜肴,摆上了宴席。

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麻辣凉粉的做法

主料

凉粉400g、香菜10g、酱油适量、香油适量、盐适量、味精适量、醋适量。

制作步骤

1、在容器里倒入绿豆粉和一杯水,开火,搅拌均匀;

2、再次倒入五杯水,慢慢朝一个方向搅拌;

3、十分钟后冒泡,成半透明状;放凉,让它凝固;

4、将凝固的凉粉,切成大小均匀的小块,放入麻辣酱、酱油、醋、香油、辣椒,拌均匀即可。

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凉粉自制法

自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。

材料

绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml。

淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法

1、取1000ml凉水放入锅中。

2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。

5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是。

川北凉粉的做法

材料

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

做法

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

  

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