生活帮和事佬2017全集 20141105生活帮视频全集 黑蒜的功效

我们都知道生吃大蒜对我们的身体健康非常有好处,能帮助我们将体内的细菌消灭,给我们的身体进行排毒,但是我们常见的大蒜都是白色的,相信很多人都没有听过黑蒜吧。下面就跟谁小编一起来了解一下黑蒜的功效吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

在市场是像一匹黑马一样出现的黑蒜,号称有各种治病的功效,那么它的这些功效是不是真有那么神奇呢?

黑蒜是什么

其实,黑蒜不是一个特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂,从韩国人发明它至今,不过十来年。

实际上,黑蒜的制作并不复杂,但很漫长。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。

有一些书中记载,黑蒜是经过发酵而来的,它的过程有点像制作红茶的过程。

经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。

黑蒜里有什么

但黑蒜走红不是因为对风味口感的改变,而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分,比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。

这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性,有一些在动物试验中也体现了各种“保健功能”。于是,这些成分被制成了各种“膳食补充剂”销售。

经过一些研究发现,大蒜变成黑蒜以后,它含有的一些有益物质的含量剧增。

鲜大蒜变成黑蒜,为什么会导致这些成分如此剧烈的增加呢?

文献中推测的机理主要有三种:一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合,在长时间的加热中它们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶,黑蒜制作过程中这些酶失去了活性;三是在褐变过程中,简单的多酚形成了多酚复合物,后者的抗氧化性要强得多。

黑蒜的那些功效并未证实

既然那些“功效成分”的确是大幅增加了,那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗?

实际上,“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间,还有相当的距离。黑蒜被发明以来,目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物试验,也不能算作充分。

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2014年,台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。

他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠,然后检测体重以及多项生理指标的变化。

结果发现,与高脂食物组相比,吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠,最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低,许多指标接近吃正常饮食的大鼠。

从科学研究的角度说,这是一项很好的研究。不过,它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何,还有待于进一步的研究。

至于黑蒜的“抗癌”作用,目前也只有一些非常初步的实验室研究,而未真正得到证实。

因此,将黑蒜作为一种风味独特的食品,适当吃些确实没有什么坏处,但如果指望它来防病治病,可能就太天真了。

  

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