重庆美食耗儿鱼李春燕 20140705食话实说视频全集 焖烧耗儿鱼的做法

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焖烧耗儿鱼的做法

食材

耗儿鱼500g、洋葱80g、芹菜80g、油适量、盐适量、大葱适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量酱、油适量、蚝油适量。

步骤

1.将大耗儿鱼洗净,剁成小块。

2.加入适量的料酒和食盐拌匀,再加入适量的红薯淀粉拌匀。

3.锅中加入适量的植物油,将鱼放锅中煎。

4.凉面煎黄后捞出即可。

5.锅中再加入适量植物油,加入葱、姜、蒜爆香。

6.加入适量的豆瓣酱爆香。

7.将煎好的耗儿鱼放入锅中。

8.加入适量的清水焖煮几分钟。

9.加入芹菜和洋葱炒匀。

10.加入适量的酱油和蚝油汁。

11.搅匀后,煮一两分钟即可。

老干妈干烧耗儿鱼的做法

用料

耗儿鱼4条、花椒1小把、老干妈豆鼓4勺(大概1条鱼1勺豆鼓的样子)、姜1小块、蒜3瓣、白糖1勺、葱2根、盐2小勺。

做法

耗儿鱼解冻后洗净,去掉尾巴尖儿,在每条鱼身上均匀撒上盐腌一会儿,一边沥干;姜,蒜剁碎,葱切葱花。

锅内热稍多一点的油,下耗儿鱼码整齐,中火炸至表皮略焦,一面炸好再炸另一面,注意中途不要老拿锅铲翻动,翻面的时候再用锅铲翻一下即可,中途让它们自己炸着就好了,否则容易把鱼体弄烂,影响美观。

用锅铲把鱼轻轻赶到一边,下老干妈豆鼓,姜蒜末,小火爆香。然后轻轻用锅铲把鱼赶到作料中去,加白糖,轻铲和匀,撒葱花,再干烧一小会儿就可关火起锅了。

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耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

耗儿鱼体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方,鳞细小,绒毛状;体呈蓝灰色,无侧线。第一背鳍有2个鳍棘,第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动,臀鳍形状与第二背鳍相似,始于肛门后附近;尾柄长,尾鳍截形,鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名。

耗儿鱼营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。绿鳍马面

  

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