食全食美红烧肉 20141013食全食美菜谱 牛金生讲红烧肉的做法

我们都吃过猪肉,猪肉可以说是我们生活中应用最广的一种肉类。经常用来和一些菜一起煮食。它的做法也很多。红烧肉就是其中的一种。在红烧肉的众多烧法中,有一种是元宝红烧肉。下面就让牛金生专家来讲讲元宝红烧肉的做法吧。

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元宝红烧肉这道菜在过年过节的时候是经常在餐桌上见到的,很多人都非常爱吃。营养丰富,而且冬天吃还能驱寒。

在元宝红烧肉的具体做法中,因为鸡蛋被炸得外皮焦黄,所以被称为“元宝”,也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味,吃起来也更有口感。下面一起来看如何做元宝红烧肉中的鸡蛋和五花肉,才会更好吃更香浓诱人。

元宝红烧肉的做法

1.先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

2.把水煮开以后,闷一会,就可以把鸡蛋捞出来,用凉水过一下。

3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

4.做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出。

5.用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。将焯好并且滗干水份的肉块倒入锅中。

6.加糖进去和肉一起炒,给肉均匀的上色。

7.五花肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油。

8.倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行。

9.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。

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10.盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

元宝红烧肉的做法小技巧

1、五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。这里切成了小点的四方块,一是炖好后又香又有口感;二是可以炖久一些,使鸡蛋更有味儿。

2、炖煮肉时,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

3、如果家里有备自制的糖色水,就不用麻烦得炒糖色,会简单省事很多。建议大家自己做些糖色水存冰箱,再做红烧菜会很方便。

4、焖煮的时间火候一定要足够才行哦。

食全食美红烧肉 20141013食全食美菜谱 牛金生讲红烧肉的做法

元宝红烧肉的家常做法就介绍到这里了,其实这道菜也可以俗称为鸡蛋红烧肉,但做法上与其它方法的鸡蛋红烧肉又有不同了哦。

本期嘉宾介绍

牛金生

男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

  

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