水晶虾仁怎么做出来的 水晶虾仁怎么做

水晶虾仁是上海的一道名菜,鲜明透亮,而且软中带脆,只只Q弹滑嫩,这道菜的主料虾仁,是用大的河虾仁来做的。不过不好意思哈,我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来,实在是因为快过年了,家里的海产品来不及消耗,所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错,至少是做到了Q、滑、弹牙,虾仁比较光洁,晶莹,肉质脆嫩,咸鲜适口。当然年夜饭的时候要做这个菜的话,还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做,比较正宗,味道会更赞。

水晶虾仁怎么做――工具/原料

新鲜河虾仁(我这里用的是海虾仁)、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。

水晶虾仁怎么做出来的 水晶虾仁怎么做
水晶虾仁怎么做――步骤/方法

水晶虾仁怎么做 1、

虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。


水晶虾仁怎么做 2、

用干净的布把虾仁表面的水分吸干。


水晶虾仁怎么做 3、

虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发。

水晶虾仁怎么做_水晶虾仁的做法


水晶虾仁怎么做 4、

锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油。


水晶虾仁怎么做 5、

用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。

  

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