爱华网咸肉河蚌煲
材料
河蚌 (500g)，莴苣 (两根)，咸肉 (4、5片)，小葱 (适量)，生姜(适量)，干红辣椒 (适量)，料酒 (适量)，盐 (适量)，胡椒粉 (适量)。
做法
1、准备好原材料。
2、莴苣去皮洗净后，切成滚刀块。
3、河蚌撕去外膜，洗净。用木质器物将河蚌边敲扁。
4、用盐将河蚌抓匀，反复搓洗。
5、洗净后，用开水冲洗干净，以便去除粘液。
6、全部处理干净后，将河蚌肉改刀，对半切小块，加入姜片，小葱葱把，料酒，干辣椒，莴苣，清水，放入电压力锅中。
7、按键炖煮，煮熟后，加少量胡椒，盐即可食用。
小窍门
1、河蚌用木质器物敲打，据说是因为和木头属相生相克，敲打后更容易酥烂。
2、河蚌性寒，不可过量，因此在食用时稍加些胡椒粉驱寒。
咸肉蒸带鱼
一般的蒸带鱼常常吃，今天老公又买了带鱼，俺放了几片咸肉一起蒸，那味道真不是随便的好，真的非常棒哦!
材料
带鱼 (500克)咸肉 (50克)姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)精制油 (适量)老干妈豆瓣辣酱 (适量)蒸鱼豉油 (适量)胡椒粉 (适量)。
做法
1、带鱼整理干净，用些盐，料酒腌10分钟，咸肉洗净切片。
2、把带鱼用清水漂净，摆放在大盘里，撒上蒜末，姜丝。
3、放些糖，盐，料酒，胡椒粉，摆上咸肉。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
4、倒些蒸鱼豉油。
5、加适量精制油，放2调羹老干妈豆瓣辣酱。
6、撒上葱段。
7、隔水蒸15分钟左右。
8、闷3分钟，拿出。
9、捡去熟葱段，再放上新鲜葱段即可。
小窍门
1.因为放了咸肉，所以蒸鱼的时间比一般蒸鱼时间稍微长些。
2.没有蒸鱼豉油，可以用鲜抽酱油，不能用老抽。
莲藕咸肉草鸡汤
江南多藕，也习惯吃藕。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
用莲藕炖鸡，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效，有时候，加几片咸肉，那味道鲜中带咸，更是别具一格!
材料
草鸡 (半只)莲藕 (350克)咸肉 (60克)盐 (适量)料酒 (适量)葱 (适量)姜 (适量)。
做法
1、准备食材。
2、草鸡去杂质洗净，切大块，咸肉切片，用清水漂一下。
3、莲藕去皮，洗净切片.(浸入水中)。
4、取砂锅，放入鸡块，加适量清水。
5、加姜片，葱结，料酒。
6、加咸肉，大火煮开5分钟。
7、撇去浮末，小火炖60分钟。
8、放入莲藕，大火煮开，小火炖20分钟。
9、加点盐，煮3分钟。
10、撒些葱花即可。
小窍门
不用放过多的调料，保持原味。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
腌肉的其他吃法
酱腌肉
原料：猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
做法
(1)鲜姜洗净，切成薄片。
(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
(3)将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。
儿菜咸肉煲仔饭
儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵， 主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称儿菜，有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的儿菜咸肉饭，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福。
材料
咸肉 (一块)儿菜 (半斤)大米 (半斤)大蒜(4颗)小葱 (适量)红椒 (两根)生抽 (一勺)老抽 (一勺)食用油 (一勺)肉汤 (两勺)。
做法
1、咸肉一块。
2、锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟。
4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
5、提前将大米加水浸泡半个小时。
6、锅内倒入少许油。(一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香)
7、油5成热时，将泡好的大米倒进去。
8、用锅铲抹平。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
9、倒入开水。
10、因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。
11、盖上盖子，小火焖至水干(期间，要转动一下锅子)。
12、将咸肉片和儿菜摆放进去。
13、继续加盖小火焖。
14、等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀。
15、大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。
16、关火，盖盖子，再焖2―3分钟。
17、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。
小窍门
1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。
2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
腊八粥(咸味)
材料
圆珍珠米 (适量)鱿鱼(适量)花生 (适量)香菇(适量)芥蓝 (适量)干贝 (适量)咸肉 (适量)老姜 (适量)盐 (适量)。
做法
1、备好所用材料。
2、香菇，花生米，干贝用温水泡好发好备用。
3、珍珠米提早用温水泡好。
4、切碎洗净好咸肉，香菇，拍好老姜备用。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
5、高压锅内加入适量水，加入泡好的珍珠米。
6、除芥蓝及鱿鱼除外，将其它配料一统加到高压锅内同煮。
7、高压锅上盖大火煮开，转小火煮至半小时，关火减压开盖后，加入芥蓝丁及鱿鱼丁，再次将粥煮开。
8、按个人口咸加入适量细盐既可(咸肉带咸味，注意盐的用量)。
9、开动了。
咸肉鸡蛋炒饭
材料
白饭(较硬的) (1大碗)鸡蛋 (2只)咸肉 (适量)红菜椒粒 (适量)青豆 (适量)葱 (1根)姜 (适量)料酒 (1茶匙)盐 (适量)胡椒粉 (1/2茶匙)
做法
1、将菜椒、咸肉、姜、葱切粒，青豆解冻滤水、蛋打散用力打匀，再开锅，锅热加1汤匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起;
2、用另一锅将青豆焯水;
3、在炒过咸肉的锅里加1汤匙菜油，倒入姜粒，爆香;
4、倒入白饭，用勺或锅铲捣散，把饭炒热;
5、均匀地注入蛋液，然后迅速翻均匀，好让饭粒能被蛋液裹住，这叫金镶银炒饭，点入适量盐，大概大半茶匙左右，再撒少许胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜匀;
6、倒入青豆和咸肉粒，翻炒几下;
7、倒入红菜椒粒，兜几下;
8、倒入葱粒，熄火，立即翻炒几下饭，可供食用了。
小窍门
一、炒饭用的饭最好是稍硬的饭，隔夜冷饭较为合适，至于现在网上报章上说吃冷饭会易得癌症，那是见仁见智，我们不是天天吃隔夜饭，偶尔为之，问题不大吧。
二、炒饭时洒少许酒，会更加香。
油浸腌肉
将猪肉切成长18厘米、宽10 厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
油浸腌肉制法
(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
(2)大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。
做油浸腌肉的注意事项
坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封;每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
熏腌肉怎么吃
熏腌肉，也叫烟熏肉，从工序流程上来说，还是熏腌肉来得合理，先腌后熏。
工艺上不多说，大同小异，有湖南熏肉，四川熏肉，江西熏肉，等等。
大体上应该是先人们的一种保存肉制品的方式，一下子吃不完，又不能浪费了，就乘天冷，挂起来风干，再不行就烟熏火燎。
到了后来，就衍生出各种风味的熏腌肉来，口味不同，放些不同的调料，或辣，或麻，或香，或醇等等，不一而足，但一定要咸，多放盐，所谓无盐不成味。
年前家人就说了，家里做了些咸鱼，腊肉之类的，说是以后带一些过来。
近日得空，切下若干炒出一盘来，虽不养眼，却也养胃。
熏腌类制品，含有大量的亚硝酸盐，易致癌，少吃为宜。
先切下原料适量，泡发后直接切薄片，需要注意的是，如果熏肉时间长，肉已干透，泡发后还要在锅中煮，才能切片。
上面是主料，再备些鲜亮的辅料，去腥的蒜苗，小尖椒，搭配些面筋，则可以吸油去腻。
肥肉里还是有很多油的，热锅小火把油先炸出来吧，现在城里的已经很少有吃猪油的了。
家人在市场里专门买板油回来炼制，雪白雪白的，剩下的油渣剁剁配上酸菜或萝卜用来包包子，那味道绝了。
炸的差不多的时候(注意不能糊了，小子在此就有些小小的嫌疑)，放入些葱姜蒜茸，炒出香味。
接着把所有辅料都丢到锅中，大火快速翻炒，成熟后起锅装盘即可。
至此，鲜亮明快，味道醇厚的蒜苗炒熏肉出锅，流口水先。
最后再配上一道老婆炮制的清爽凉菜，菠菜青蒜拌面筋，以解腻。
腌肉长蛆了还能吃吗
虫少的话，剔除再清洗，可以吃，虫多的话，仍可吃，不过视察和感官上可能接受不了，话说现在天气热了，得把腌内放冰箱冰冻了。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
腌肉什么时候吃最好
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉要腌制五天以后，同时要在烈日下暴晒3天后吃比较健康，因为太阳可以杀菌，同时可以把腌肉的香味晒出来。
禁忌与副作用
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食;
胃和十二指肠溃疡患者禁食。
湿热痰滞内蕴者不宜食;
肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;
外感病人亦不宜食。
腌肉长绿毛了还能吃吗
一般食物长了毛就绝对不能吃了，不能只把长毛的那一块切掉，要是有一处长毛，必须整个扔掉。
因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝，所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
孕妇能吃腌肉吗
不要吃得太咸，因为摄入过多盐，会破坏人体的营养平衡，人体为了维持平衡，会饮用大量的水，会增加心脏的负担，本身在怀孕后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛，会引起组织内水钠潴留，从而造成水肿。
如果食物中盐分和碱类含量过多，可以增加肾脏的负担，引起以血压增高、水肿等为症状的妊娠高血压综合征。
尤其在怀孕中期、后期，食物要尽量清淡一些;
在必要的情况下，还要采用无盐膳食。
腌肉在制备过程中含有亚硝酸盐，这种物质对人身体有不良的影响，妊娠期间，最好减少这些腌肉食品的摄入，如果特别喜欢吃的话，适当吃一点也可以。
哺乳期能吃腌肉吗
不能吃，要看什么腊肉。
腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失。
另外致癌物不是亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。
所以，少买自家熏制的腊肉，多买正规大厂家的腊肉，因为虽然正规厂家的腊肉色泽更淡，更腌制好，亚硝残留少，焦油少(烟都经过了水过滤等处理)，有管理与质监局监督。
啤酒蒜泥腌肉可以减少致癌物
信很多朋友都知道，虽然煎炸、烧烤类的食物比较好吃，但是这类型的食物是不利于健康的，含有很多致癌成分。
那么，吃这类型食物怎么样才能吃得健康呢?
不可否认，肉类烧烤后产生的致癌物多达17种，如果先将肉类浸泡在啤酒或大蒜泥中4―6小时，可减少九成致癌物的产生。
肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，与香烟里最毒的致癌物相当。
1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质，等于600根香烟燃烧产生的致癌物。
将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，如同在食物外面形成一层“保护膜”，烧烤煎炸时，可大大降低致癌物的产生。
温馨提示
煎炸、烧烤肉类食物是含有致癌物质，因此，不少朋友在吃这类食物时会感到担心。
人们可以在烧烤煎炸时，用啤酒蒜泥腌制肉，这样可以降低致癌物。
虽然如此，但是人们还是少吃这类型食物为妙。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
腌肉有味了能吃吗
不能吃了。
腌肉好吃但应也尽量不要多吃，腌肉里含有较高的盐份,盐高害处多会导致高血压，肾负担过重，对肠胃有害，易得溃疡和发炎。
绿茶能分解腌肉的危害
咸肉、腊肉、香肠等：这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
解物：绿茶
饮用绿茶可以分解这类物质的危害。
绿茶抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。
因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。
SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。
长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间（6）_腌肉的做法
怎么腌腊肉好吃
原料配方：猪肉100千克，盐14～16千克。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切猪肉指导
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
制作方法
1、取料
腌肉原料分为带骨和不带骨两种。
带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。
连片指去头、尾和腿后的片体;
小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。
刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制
一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐
腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
总结：讲到这里已经结束了，现在大家对腌肉的吃法有了一定的了解，按照上述做出的腌肉美食味道比较鲜美，如果您家里也备了许多腌肉，可以试一试上述的制作方法，小编叮嘱大家不要吃太多的腌肉，腌肉吃多了致癌哦。
