腌肉多长时间好 腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)

咸肉河蚌煲

材料

河蚌 (500g),莴苣 (两根),咸肉 (4、5片),小葱 (适量),生姜(适量),干红辣椒 (适量),料酒 (适量),盐 (适量),胡椒粉 (适量)。

做法

1、准备好原材料。

2、莴苣去皮洗净后,切成滚刀块。

3、河蚌撕去外膜,洗净。用木质器物将河蚌边敲扁。

4、用盐将河蚌抓匀,反复搓洗。

5、洗净后,用开水冲洗干净,以便去除粘液。

6、全部处理干净后,将河蚌肉改刀,对半切小块,加入姜片,小葱葱把,料酒,干辣椒,莴苣,清水,放入电压力锅中。

7、按键炖煮,煮熟后,加少量胡椒,盐即可食用。

小窍门

1、河蚌用木质器物敲打,据说是因为和木头属相生相克,敲打后更容易酥烂。

2、河蚌性寒,不可过量,因此在食用时稍加些胡椒粉驱寒。

咸肉蒸带鱼

一般的蒸带鱼常常吃,今天老公又买了带鱼,俺放了几片咸肉一起蒸,那味道真不是随便的好,真的非常棒哦!

材料

带鱼 (500克)咸肉 (50克)姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)精制油 (适量)老干妈豆瓣辣酱 (适量)蒸鱼豉油 (适量)胡椒粉 (适量)。

做法

1、带鱼整理干净,用些盐,料酒腌10分钟,咸肉洗净切片。

2、把带鱼用清水漂净,摆放在大盘里,撒上蒜末,姜丝。

3、放些糖,盐,料酒,胡椒粉,摆上咸肉。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

4、倒些蒸鱼豉油。

5、加适量精制油,放2调羹老干妈豆瓣辣酱。

6、撒上葱段。

7、隔水蒸15分钟左右。

8、闷3分钟,拿出。

9、捡去熟葱段,再放上新鲜葱段即可。

小窍门

1.因为放了咸肉,所以蒸鱼的时间比一般蒸鱼时间稍微长些。

2.没有蒸鱼豉油,可以用鲜抽酱油,不能用老抽。

莲藕咸肉草鸡汤

江南多藕,也习惯吃藕。莲藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补。

用莲藕炖鸡,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效,有时候,加几片咸肉,那味道鲜中带咸,更是别具一格!

材料

草鸡 (半只)莲藕 (350克)咸肉 (60克)盐 (适量)料酒 (适量)葱 (适量)姜 (适量)。

做法

1、准备食材。

2、草鸡去杂质洗净,切大块,咸肉切片,用清水漂一下。

3、莲藕去皮,洗净切片.(浸入水中)。

4、取砂锅,放入鸡块,加适量清水。

5、加姜片,葱结,料酒。

6、加咸肉,大火煮开5分钟。

7、撇去浮末,小火炖60分钟。

8、放入莲藕,大火煮开,小火炖20分钟。

9、加点盐,煮3分钟。

10、撒些葱花即可。

小窍门

不用放过多的调料,保持原味。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

腌肉的其他吃法

酱腌肉

原料:猪腿肉500克,酱油500克,花椒数粒,料酒10毫升,大料少许,桂皮1小块,鲜姜1小块,葱白1根,白糖5克。

做法

(1)鲜姜洗净,切成薄片。

(2)将猪腿肉洗净,沥干水,切成3厘米宽、厚的长条,放在大碗内,倒入酱油,放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半),浸泡一昼夜,将肉条捞出,用细绳将肉条串起来,挂在通风口,吹至肉质干硬,肉色发红。

(3)将大葱洗净,纵向剖开,再切成6厘米长的段,待用。

(4)将吹干的酱油肉放在盆内,上面放葱段、鲜姜片,加入科酒和白糖,放在锅内,置旺火上蒸熟,取出晾凉,切成薄片,码在盘内即可食用。

儿菜咸肉煲仔饭

儿菜是一种南方菜,因为一朵一朵, 主干上长出很多小的菜头,像大人背着小孩,俗称“背儿菜”,简称儿菜,有了自制的咸肉,今天稔终于如愿以偿的做了想念已久,却一直没有做成的儿菜咸肉饭,儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明,那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里,那一刻真心能够感觉到幸福。

材料

咸肉 (一块)儿菜 (半斤)大米 (半斤)大蒜(4颗)小葱 (适量)红椒 (两根)生抽 (一勺)老抽 (一勺)食用油 (一勺)肉汤 (两勺)。

做法

1、咸肉一块。

2、锅内放水,水开后,将咸肉装盘放入蒸锅内。

3、中小火蒸40分钟。

4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉。

5、提前将大米加水浸泡半个小时。

6、锅内倒入少许油。(一来可以起到不粘的作用,二来可以让米饭蒸出来更香)

7、油5成热时,将泡好的大米倒进去。

8、用锅铲抹平。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

9、倒入开水。

10、因为之前大米已经经过浸泡,所以水不要太多,基本掩没大米,稍微高出1cm即可。

11、盖上盖子,小火焖至水干(期间,要转动一下锅子)。

12、将咸肉片和儿菜摆放进去。

13、继续加盖小火焖。

14、等待米饭熟的过程中,可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎,调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤,搅匀。

15、大概6、7分钟后,揭盖,将料汁浇在米饭上。

16、关火,盖盖子,再焖2―3分钟。

17、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前,用红椒圈点缀一下,不单纯为了好看,也可以丰富口味,解腻添香。

小窍门

1、腊肉和咸肉有什么区别呢,我觉得咸肉做法要简单一些,更加本色和随意一些,吃起来也没有那股子烟火的味道。

2、在做咸肉前,可以用温水浸泡,然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟,还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。

3、做咸肉饭,用剁碎的大蒜调个味汁,浇在焖好的米饭上,可以令其味道大大提升。

腊八粥(咸味)

材料

圆珍珠米 (适量)鱿鱼(适量)花生 (适量)香菇(适量)芥蓝 (适量)干贝 (适量)咸肉 (适量)老姜 (适量)盐 (适量)。

做法

1、备好所用材料。

2、香菇,花生米,干贝用温水泡好发好备用。

3、珍珠米提早用温水泡好。

4、切碎洗净好咸肉,香菇,拍好老姜备用。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

5、高压锅内加入适量水,加入泡好的珍珠米。

6、除芥蓝及鱿鱼除外,将其它配料一统加到高压锅内同煮。

7、高压锅上盖大火煮开,转小火煮至半小时,关火减压开盖后,加入芥蓝丁及鱿鱼丁,再次将粥煮开。

8、按个人口咸加入适量细盐既可(咸肉带咸味,注意盐的用量)。

9、开动了。

咸肉鸡蛋炒饭

材料

白饭(较硬的) (1大碗)鸡蛋 (2只)咸肉 (适量)红菜椒粒 (适量)青豆 (适量)葱 (1根)姜 (适量)料酒 (1茶匙)盐 (适量)胡椒粉 (1/2茶匙)

做法

1、将菜椒、咸肉、姜、葱切粒,青豆解冻滤水、蛋打散用力打匀,再开锅,锅热加1汤匙左右的油,倒入咸肉炒香,盛起;

2、用另一锅将青豆焯水;

3、在炒过咸肉的锅里加1汤匙菜油,倒入姜粒,爆香;

腌肉多长时间好 腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)

4、倒入白饭,用勺或锅铲捣散,把饭炒热;

5、均匀地注入蛋液,然后迅速翻均匀,好让饭粒能被蛋液裹住,这叫金镶银炒饭,点入适量盐,大概大半茶匙左右,再撒少许胡椒粉,和撒1茶匙料酒,兜匀;

6、倒入青豆和咸肉粒,翻炒几下;

7、倒入红菜椒粒,兜几下;

8、倒入葱粒,熄火,立即翻炒几下饭,可供食用了。

小窍门

一、炒饭用的饭最好是稍硬的饭,隔夜冷饭较为合适,至于现在网上报章上说吃冷饭会易得癌症,那是见仁见智,我们不是天天吃隔夜饭,偶尔为之,问题不大吧。

二、炒饭时洒少许酒,会更加香。

油浸腌肉

将猪肉切成长18厘米、宽10 厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。

猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。

油浸腌肉制法

(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。

(2)大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。

做油浸腌肉的注意事项

坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每1次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

熏腌肉怎么吃

熏腌肉,也叫烟熏肉,从工序流程上来说,还是熏腌肉来得合理,先腌后熏。

工艺上不多说,大同小异,有湖南熏肉,四川熏肉,江西熏肉,等等。

大体上应该是先人们的一种保存肉制品的方式,一下子吃不完,又不能浪费了,就乘天冷,挂起来风干,再不行就烟熏火燎。

到了后来,就衍生出各种风味的熏腌肉来,口味不同,放些不同的调料,或辣,或麻,或香,或醇等等,不一而足,但一定要咸,多放盐,所谓无盐不成味。

年前家人就说了,家里做了些咸鱼,腊肉之类的,说是以后带一些过来。

近日得空,切下若干炒出一盘来,虽不养眼,却也养胃。

熏腌类制品,含有大量的亚硝酸盐,易致癌,少吃为宜。

先切下原料适量,泡发后直接切薄片,需要注意的是,如果熏肉时间长,肉已干透,泡发后还要在锅中煮,才能切片。

上面是主料,再备些鲜亮的辅料,去腥的蒜苗,小尖椒,搭配些面筋,则可以吸油去腻。

肥肉里还是有很多油的,热锅小火把油先炸出来吧,现在城里的已经很少有吃猪油的了。

家人在市场里专门买板油回来炼制,雪白雪白的,剩下的油渣剁剁配上酸菜或萝卜用来包包子,那味道绝了。

炸的差不多的时候(注意不能糊了,小子在此就有些小小的嫌疑),放入些葱姜蒜茸,炒出香味。

接着把所有辅料都丢到锅中,大火快速翻炒,成熟后起锅装盘即可。

至此,鲜亮明快,味道醇厚的蒜苗炒熏肉出锅,流口水先。

最后再配上一道老婆炮制的清爽凉菜,菠菜青蒜拌面筋,以解腻。

腌肉长蛆了还能吃吗

虫少的话,剔除再清洗,可以吃,虫多的话,仍可吃,不过视察和感官上可能接受不了,话说现在天气热了,得把腌内放冰箱冰冻了。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

腌肉什么时候吃最好

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。

腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。

由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。

中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。

腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

腌肉要腌制五天以后,同时要在烈日下暴晒3天后吃比较健康,因为太阳可以杀菌,同时可以把腌肉的香味晒出来。

禁忌与副作用

食物相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

禁忌人群

腌肉:老年人忌食;

胃和十二指肠溃疡患者禁食。

湿热痰滞内蕴者不宜食;

肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;

外感病人亦不宜食。

腌肉长绿毛了还能吃吗

一般食物长了毛就绝对不能吃了,不能只把长毛的那一块切掉,要是有一处长毛,必须整个扔掉。

因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝,所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

孕妇能吃腌肉吗

不要吃得太咸,因为摄入过多盐,会破坏人体的营养平衡,人体为了维持平衡,会饮用大量的水,会增加心脏的负担,本身在怀孕后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛,会引起组织内水钠潴留,从而造成水肿。

如果食物中盐分和碱类含量过多,可以增加肾脏的负担,引起以血压增高、水肿等为症状的妊娠高血压综合征。

尤其在怀孕中期、后期,食物要尽量清淡一些;

在必要的情况下,还要采用无盐膳食。

腌肉在制备过程中含有亚硝酸盐,这种物质对人身体有不良的影响,妊娠期间,最好减少这些腌肉食品的摄入,如果特别喜欢吃的话,适当吃一点也可以。

哺乳期能吃腌肉吗

不能吃,要看什么腊肉。

腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失。

另外致癌物不是亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。

所以,少买自家熏制的腊肉,多买正规大厂家的腊肉,因为虽然正规厂家的腊肉色泽更淡,更腌制好,亚硝残留少,焦油少(烟都经过了水过滤等处理),有管理与质监局监督。

啤酒蒜泥腌肉可以减少致癌物

信很多朋友都知道,虽然煎炸、烧烤类的食物比较好吃,但是这类型的食物是不利于健康的,含有很多致癌成分。

那么,吃这类型食物怎么样才能吃得健康呢?

不可否认,肉类烧烤后产生的致癌物多达17种,如果先将肉类浸泡在啤酒或大蒜泥中4―6小时,可减少九成致癌物的产生。

肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质,与香烟里最毒的致癌物相当。

1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质,等于600根香烟燃烧产生的致癌物。

将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中,如同在食物外面形成一层“保护膜”,烧烤煎炸时,可大大降低致癌物的产生。

温馨提示

煎炸、烧烤肉类食物是含有致癌物质,因此,不少朋友在吃这类食物时会感到担心。

人们可以在烧烤煎炸时,用啤酒蒜泥腌制肉,这样可以降低致癌物。

虽然如此,但是人们还是少吃这类型食物为妙。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

腌肉有味了能吃吗

不能吃了。

腌肉好吃但应也尽量不要多吃,腌肉里含有较高的盐份,盐高害处多会导致高血压,肾负担过重,对肠胃有害,易得溃疡和发炎。

绿茶能分解腌肉的危害

咸肉、腊肉、香肠等:这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。

解物:绿茶

饮用绿茶可以分解这类物质的危害。

绿茶抗衰老

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。

因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。

SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。

绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

绿茶抗菌

研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具备整肠的功能。

有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。

长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。

日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡,一个都不剩。

腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间(6)_腌肉的做法

怎么腌腊肉好吃

原料配方:猪肉100千克,盐14~16千克。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

切猪肉指导

1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

制作方法

1、取料

腌肉原料分为带骨和不带骨两种。

带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。

连片指去头、尾和腿后的片体;

小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。

刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

3、盐制

一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。

初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。

次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。

经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐

腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。

工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。

总结:讲到这里已经结束了,现在大家对腌肉的吃法有了一定的了解,按照上述做出的腌肉美食味道比较鲜美,如果您家里也备了许多腌肉,可以试一试上述的制作方法,小编叮嘱大家不要吃太多的腌肉,腌肉吃多了致癌哦。

  

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