爱华网不同的人应该怎样吃鸡蛋
谈到所谓的“男人一周吃七个鸡蛋会加速死亡”这种话题，朱毅副教授表示这种说法是不科学的。首先，鸡蛋并不会因为食用的人的性别而在营养上有所偏重或者变化;其次，一般人每天一个鸡蛋正好能够满足人体对于鸡蛋中营养物质的需求，如果是脑力活繁重的脑力工作者，则可进食到2个。朱毅副教授认为，如果不是产妇，则每天最好不要摄取2个以上的鸡蛋，因为可能造成消化不良。至于有些产妇为了补充营养每天甚至摄入8-10个鸡蛋这样的做法，朱毅教授也不提倡，因为产妇分娩过后，体力消耗大，消化能力会减弱，如果这时候狂吃鸡蛋，反而会加重内脏负担，因此，产妇最多一天只能吃3个鸡蛋。朱毅副教授专门提到了4个月以上、1岁以内的婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，因为婴儿对卵清蛋白过敏，而蛋黄对婴儿的生长发育好，故在这个年龄段的婴儿应吃蛋黄。
不适合食用鸡蛋的人群
发高烧的病人不宜进食鸡蛋。因为高热病人消化液分泌减少，体内消化酶的活力下降，若食用鸡蛋这类高蛋白、难消化的食品，会导致消化不良等症状;
肾脏病人也要慎食鸡蛋，因为患者肾功能减退，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质会导致体内尿素增多，使病情加重，甚至出现尿毒素症;
有肝病的患者要根据病情控制鸡蛋的用量，因为蛋黄中的胆固醇还有脂肪都是肝脏中代谢的，这样会加重肝脏负担。
豆浆和鸡蛋能一起吃吗 盘点不适合食用鸡蛋的人（2）_豆浆和鸡蛋可以一起吃吗
煮鸡蛋要煮多久
水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。鸡蛋的营养价值丰富， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，健康饮食网推荐：凉水下锅，煮鸡蛋5分钟最好。五分钟就可以了,再稍微焖一会.其实七八成熟的最好吃
煮鸡蛋的技巧：
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃―71℃，蛋清凝固的温度为62℃―64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
总结：鸡蛋是我们生活中常见的一种食品了。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白所以一直被大家所青睐，学了上面的鸡蛋相关知识，大家在以后的生活中一定要合理的控制自己鸡蛋的摄入量了!
