中国十大面条 担担面

中国十大面条 担担面
担担面――简介
“担担面”是历史悠久的四川名小吃,我走遍各地吃过很多小吃,但对“担担面”情有独钟!一来我喜欢吃辣,但还不能太辣,而多味儿的川菜很能吸引我,二来担担面的味道很和我的口味,吃起来既香又辣那感觉很过瘾,辣在其次主要还是香!“担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色!平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;担担面――工具/原料
鲜细面 150克熟芝麻 适量油炸花生米 适量香葱 适量香菜 适量猪肉末 100克川东菜 60克秘制味汁 适量辣椒油 适量芝麻酱 适量熟花椒面 适量酱油 15克黄酒 15克辣椒粉 2克烹调油 20克香油 5克担担面――方法/步骤

担担面 1、
鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
担担面 2、
炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
担担面 3、
锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
担担面 4、
炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

担担面_担担面


担担面 5、
把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
担担面 6、
碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
担担面 7、
把汤锅水烧开下入细面。

担担面_担担面


担担面 8、
水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
担担面 9、
捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
担担面 10、
舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

担担面_担担面


担担面 11、
放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。担担面――注意事项
担担面特点;面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。温馨提示;1、无论是购买还是自己擀制面条,制作担担面一定要选择细的面条。2、川东菜如购买不到,可用腌制的干雪菜来代替,事先要把盐份洗到,炒制方法相同。3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好,或者购买粗一些的肉末,这样炒出的肉酥才好吃。4、小料勾兑可按自己口味来掌握,咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中,我为了图省事放的是整粒的花生米,呵呵!最好使用四川的天府小花生,吃起来会更香。6、芝麻酱事先用香油  

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