红石斑鱼的做法 红汤芹香鱼的做法

红的、绿的、辣的、嫩的,香糯软嫩的鲶鱼肉也平添了一份火爆性格,配以芹菜特殊的香气,勾人食欲。

红汤芹香鱼的做法――工具/原料

鲶鱼 约1200g

香芹 300g

花椒 15g

干辣椒 25g

油 125ml

盐 10g

红石斑鱼的做法 红汤芹香鱼的做法

鸡精 5g

干淀粉 30g

白砂糖 5g

料酒 5g

大蒜瓣 5瓣

干姜 1大块

蛋清 1只

泡红辣椒100g

泡野山椒50g

辣酱 30g

红汤芹香鱼的做法――步骤/方法

红汤芹香鱼的做法 1、

将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。


红汤芹香鱼的做法 2、

将剁碎的鲶鱼块盛在容器内,放一个蛋清,加少许盐、淀粉和料酒,用手拌匀。


红汤芹香鱼的做法 3、

将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹(去叶)切成一寸半长。


红汤芹香鱼的做法 4、

中火加热炒锅中的油,微微冒烟时,先放花椒,待花椒变色后改大火,放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。


红汤芹香鱼的做法 5、

调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱,加入刚刚好能淹没所有鱼块的水,煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。


红汤芹香鱼的做法 6、

烹制6-8分钟改小火,将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。


红汤芹香鱼的做法 7、

改中火煮沸汤汁,下切好的香芹段略煮,用水淀粉勾芡,调入鸡精。最后推转起锅,将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。

红汤芹香鱼的做法_鲶鱼怎么做好吃

红汤芹香鱼的做法――注意事项

鲶鱼不宜太大,2-3斤最佳。

香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。

在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。

  

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