清炖扬州狮子头的做法 清炖狮子头怎么做

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

清炖狮子头怎么做――工具/原料

食材明细

猪腿肉300克 香菇10克 荸荠50克 胡萝卜10克

葱适量 姜适量 鸡蛋1个 淀粉15克 鸡汤500ml 油菜适量

香油5克

清炖狮子头怎么做――步骤/方法

清炖狮子头怎么做 1、

1准备好主料。


清炖狮子头怎么做 2、

2将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。


清炖狮子头怎么做 3、

3葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。


清炖狮子头怎么做 4、

4将去皮的猪后腿肉剁成馅。


清炖狮子头怎么做 5、

5加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。


清炖狮子头怎么做 6、

6分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲,在加入淀粉搅拌均匀。


清炖狮子头怎么做 7、

7加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。


清炖狮子头怎么做 8、

8将调好的肉馅制成大丸子。


清炖狮子头怎么做 9、

9锅中加入鸡汤。

清炖狮子头怎么做_清炖狮子头


清炖狮子头怎么做 10、

10下入狮子头,大火烧开。


清炖狮子头怎么做 11、

11转小火炖至 1小时。

清炖扬州狮子头的做法 清炖狮子头怎么做

清炖狮子头怎么做 12、

12汆入油菜,加入味精 盐 调味即可

清炖狮子头怎么做――注意事项

小贴士

搅打肉馅时要顺着一个方向搅打,丸子要冷水下锅这样不容易散。

  

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