葡萄酿酒方法 家里葡萄酿酒方法

家里葡萄酿酒方法――简介

主要原料:葡萄。设备用具:盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

家里葡萄酿酒方法――食材
葡萄 500家里葡萄酿酒方法――方法/步骤

家里葡萄酿酒方法 1、

择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。


家里葡萄酿酒方法 2、

选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。


家里葡萄酿酒方法 3、

正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90 %即可。


家里葡萄酿酒方法 4、

经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。

家里葡萄酿酒方法――控制酒度的方法:

家里葡萄酿酒方法 1、

每100 毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1 克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为15 X 0.56 =8.4;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x 0.56 =11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。


家里葡萄酿酒方法 2、

但靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15% ),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。


家里葡萄酿酒方法 3、

如葡萄含糖量为20%,则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8 是按理论推算出来的,即酿成1 度酒需要白糖1.8 克)。所得出的6.48克和1.44克都是100 毫升葡萄汁的用量,如果是1 公斤葡萄汁(即1000毫升),则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数,根据葡萄汁量来计算。

家里葡萄酿酒方法――注意事项

控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22 ℃。温度过低,不易发酵;温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗尽,还要静放2 ~3 天,再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出,装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满,不留空隙,以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精(因为酒精比重小于葡萄酒,所以飘在葡萄酒面上,可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用,同时还能防止酒面上生白膜)。经过20天后,仍采用虹吸法进行第二次分离,分离后仍需陈贮3-5 个月即成。


  工艺流程选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃~22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。


葡萄酿酒方法 家里葡萄酿酒方法

  

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