上海毛蟹炒年糕的做法 毛蟹炒年糕的做法

毛蟹肉相比各类海蟹,其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香,丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

毛蟹炒年糕的做法――工具/原料

毛蟹 2只

年糕 300g

豌豆 50g

盐 5g

上海毛蟹炒年糕的做法 毛蟹炒年糕的做法

白胡椒粉 3g

料酒 15ml

酱油 45ml

白砂糖 30g

大葱 1段

姜 1块

油 100ml

毛蟹炒年糕的做法――步骤/方法

毛蟹炒年糕的做法 1、

毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。


毛蟹炒年糕的做法 2、

锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。


毛蟹炒年糕的做法 3、

中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。


毛蟹炒年糕的做法 4、

锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。

毛蟹炒年糕的做法_毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕的做法――注意事项

如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。

年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。

  

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