糯米香肠的做法图解 香肠的做法【图】

香肠的做法【图】――简介

香肠介绍:
  以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
  香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

香肠的做法【图】――食材
前腿猪肉 5kg盐 150g香料 若干辣椒 若干香肠的做法【图】――方法/步骤

香肠的做法【图】 1、

1,首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~当然,网上也卖。嘿嘿,买的多不,要不我进点货?哈哈。猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。


香肠的做法【图】 2、

2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。


香肠的做法【图】 3、

3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮,切成小块、小条都行。呵呵,切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好,直接给切了,省了事。

香肠的做法【图】_香肠制作方法


香肠的做法【图】 4、

4,然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用,更省事。


香肠的做法【图】 5、

5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。


香肠的做法【图】 6、

6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。


香肠的做法【图】 7、

7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。

香肠的做法【图】_香肠制作方法


香肠的做法【图】 8、

8,把香料放入搅拌机。


香肠的做法【图】 9、

9,将香料搅拌成粉末。其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。


香肠的做法【图】 10、

10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。


香肠的做法【图】 11、

11,把所有的材料倒入肉中。


香肠的做法【图】 12、

12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。

香肠的做法【图】_香肠制作方法


香肠的做法【图】 13、

13,腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。


香肠的做法【图】 14、

14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。


香肠的做法【图】 15、

15,在一头,用小棉线系一个死扣。


香肠的做法【图】 16、

16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。

香肠的做法【图】_香肠制作方法


香肠的做法【图】 17、

17,将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。


香肠的做法【图】 18、

18,将肠衣基本灌满,注意:塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。


香肠的做法【图】 19、

19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。

香肠的做法【图】_香肠制作方法


香肠的做法【图】 20、

20,然后把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”。


香肠的做法【图】 21、

21,用绳子将香肠节处扎起来。


香肠的做法【图】 22、

22,如此,一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。

香肠的做法【图】_香肠制作方法


香肠的做法【图】 23、

23,做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。我家高度不够,所以这样对折地挂,加上我家通风好,又天天翻转下,所以问题不大。

还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败,其实天气凉又通风,不用喷酒了~直接挂着,一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的,太硬了后口感会太干,所以不用风干得太硬,外面摸着很结实,里面稍微稍微有一点点弹性,就可以了。达到这样的程度,有的地方需要2~3周,而通风好的地方也许1周就好了。

风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

糯米香肠的做法图解 香肠的做法【图】


  

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