爱华网桂林米粉并不只是单一的类型。首先，就其“粉”而言，分为米粉和切粉。米粉是圆的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分别汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上几口汤，那滋味，可真叫一个美。卤菜粉，卤菜又可分为卤牛肉、猪肉，还有红肠、火腿、肚子等，并且还有锅烧，尤其是那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的，更能挑起人们的食欲。也可将汤菜与卤菜相结合，同时感受两种风味。
要想做出一碗美味的桂林米粉，卤水是其中关键的一环。卤水的熬制相当讲究，放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎样的……这些无一不影响着一锅卤水的质量。它也不简简单单就是酱油加盐而已。所以说，卤水的制法在这个行业中可称得上是商业机密。真正的好卤水，色泽浓郁，香味扑鼻，过齿留香。
但光靠卤水，还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还需要其它配料，虽然比不过过桥米粉的复杂车工年度，但也还算是品种繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可依据个人喜好而定。第二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且点缀了色泽。第三，你可随意添加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少自定。如果你还不满足，再要一个卤蛋，或是一根油条，就着米粉，想想就忍不住满口生津。
桂林米粉的好，不仅是我们桂林人的体会，它也折服了不少外地游客与美食家。就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象•刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。可见桂林的饮食文化中绝不会缺少了桂林米粉的身影！
目前比较有特色的几家米粉店介绍
石记： 乐群菜市大门侧。注意日夜不同，两拔人6点交班，味道自然有些区别。
胜利： 瓦窑口，张艺谋早餐过,味道也确实不错，还同老板聊了一通。
青云： 铁西，只做汤粉，适合全国各地口味，味道佳（三鲜粉现在很少人做了哦）。
刘伯娘： 东江菜市对面
福星： 连锁店众多
崇善： 在崇善路（西城路步行街附近）
老明记： 现在汽车站斜对面，以马肉米粉起家的
又一轩： 乐群路与中山路交接处。
秋玲： 六合路与东环路交叉口。
荣桂： 市车船公司大门旁。
龙记： 环球大酒店、九中正门对面
桂湖：在13中斜对面，靠近湖边。
鸾西汤粉：七星花园和樱特莱、鸾西小区的三角地区，肉菜粉（传统汤粉）为主。
担子米粉店：工人医院斜对面的上上下下米粉店（尤以酸辣粉为佳），另有多家分店。
红鼻子米粉：不知道搬到何处去了!
味香馆：自从微笑堂对面被人顶走后，不知搬往何处了!
![桂林米粉图片 桂林米粉[图]](http://img.aihuau.com/images/b/03540603/5415030603540686549621.jpg)
