过年菜谱大全 年夜饭菜谱

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鸳鸯福禄

菜肴名:鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)

主料:豆腐干300克

配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克

调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。

制作过程:

1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。

2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。

点评:

本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。

丰衣足食(炒饭)

主料:米饭100克

配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克,

调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。

制作过程:

1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用

2、鸡蛋下锅炒成桂花状

3、将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。

点评:

这道炒饭看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……
糖醋小排

原料:小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

制作过程:

小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。

中火烧热锅中的油,热5分钟。放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份。

锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)

在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

材料:冰鲜带鱼两条

配料:生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒

做法:1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。

2、捞起,空干。

3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……

4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。

5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅。

鸡翅用清水洗干净。

用水紧一下,主要是为了去除肉里面的血水。然后把水倒掉。

调料有:葱、姜、蒜。

提味的调料有:花椒、大料、桂皮。

关键配料:用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可乐。这个数量是根据鸡肉的数量而定的,比例不变。再用一次性杯子倒半杯酱油。

把上面提到的所有的原料混到一起,不用加水,汤刚好没过鸡翅就好了(如果不够,根据比例重新调整啤酒、可乐、酱油的数量)。

现在就可以炖了,大火煮开5分钟后,改小火慢慢的炖,时间长点味道更香,但是千万别烧干锅,汤的滋味还是不错的。炖的过程中尝一下汤的味道,可以根据个人口味,用盐和糖调节。

  

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